一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會比老蘿卜更多，辣味會隨著生長過程不斷減少，而在高溫環境下栽培的蘿卜辣味成分也會更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多。
蘿卜的功效與作用大揭密
一、生蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8-10倍，而維生素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成;阻斷外來致癌物的活化;解除外來致癌物的毒性;提高機體免疫功能抵抗癌細胞;發揮抗氧化、抗輻射作用來對抗致癌物質;通過促進幹擾素合成來對抗癌細菌及致癌病毒等。
二、生蘿卜中含有一種叫“幹擾素誘生劑”的抗腫瘤和抗病毒的活性物質，科學傢用實驗讓明，這種物質能刺激細胞產生幹擾素，對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。
三、生蘿卜中含有一種能分解亞硝酸的酶，可使致癌物質亞硝酸分解而失去作用，但這種酶遇熱即分解而失去抗癌作用。
四、蘿卜中豐富的纖維素可促進腸蠕動，減少糞便在腸道內的停留時間，及時把腸道中的有毒致癌物質排出體外，有利降低結腸癌的發病率。
蘿卜是可食用的萬能藥
大多數人認為蘿卜是冬季蔬菜，但實際上，根據季節的不同也栽培有不同的蘿卜，比如春蘿卜、夏蘿卜和秋冬蘿卜，人們一年四季都可以享受蘿卜帶來的美味和營養。
蘿卜中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌癥發作，蘿卜還有殺菌、增進食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶，能夠有效促進食物的消化和吸收。除此之外，蘿卜還含有大量維生素C，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍。
蘿卜葉中含有比蘿卜中更多的維生素C及大量維生素A，另外還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等成分。
蘿卜生鮮狀態下食用具有良好的食療養生效果，即使曬幹瞭也是萬能藥物。蘿卜幹中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵，可為人體補充食物纖維和礦物質。
一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會比老蘿卜更多，辣味會隨著生長過程不斷減少，而在高溫環境下栽培的蘿卜辣味成分也會更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多。
需要註意的是，蘿卜中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化，削瞭蘿卜皮以後，20分鐘後維生素C就會被氧化20%，2個小時後維生素C含量就隻剩一半。因此在烹飪的時候，最好最後削蘿卜，削瞭以後馬上吃可以保證維生素C不流失。
削蘿卜的方式也非常值得一提，一般情況下人們都是直來直往豎著削蘿卜皮，但是這樣強力的直線性削皮很容易破壞蘿卜中的細胞，進而讓蘿卜變得格外辛辣。正確的方式是像削蘋果一樣繞圈削皮，這樣能夠有效抑制蘿卜的辛辣味，讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。
白蘿卜湯的食用註意事項
白蘿卜湯作為一道傢常湯品，每傢每戶的餐桌上都會經常出現。但是白蘿卜湯是每一個都適應食用的嗎?在食用白蘿卜湯時有沒有什麼註意事項呢?我相信大多數朋友都對此知之甚少，今天我們就一起來看一看關於白蘿卜湯的食用註意事項有哪些?
胃腸不好的人，手腳冰涼，怕冷的人，在吃補品的人，腎臟不好的人都是不適合食用白蘿卜湯的，雖然白蘿卜具有很強的利尿作用，但是白蘿卜性偏寒涼;同時白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用;蘿卜性涼主瀉，所以脾胃虛弱及寒性體質者不宜生食，又因進食白蘿卜後產氣較多，所以消化道潰瘍者要慎用。另一方面，正常人或者是大魚大肉後，喝一些都是好的，但是值得註意的是人參不能與蘿卜同時使用，這樣會減輕人參的功效;白天喝白蘿卜湯比晚上喝要好;、紅蘿卜和白蘿卜不宜一同燉煮，否則白蘿卜中的營養物質會遭到破壞。
白蘿卜如何儲存
白蘿卜的畝產量是很高的，現在科技的發達使人們的物質生活越來越豐富。但是，在冰箱沒有被廣泛運用的農村中，白蘿卜是補如何儲存的，它是怎麼保持又甜又脆的而不是變壞變質變糠的呢?現在，我們就將前人的優秀智慧結晶向大傢介紹一二：
1、土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撒上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過幹，可適當噴水濕潤。最後一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年3月上旬。
2、泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
蘿卜的做法大全
廣式蘿卜糕
材料
自發粉3杯，白蘿卜900克，臘肉(或香腸)200克，海米2大匙鹽1茶匙，胡椒粉少許，味精少許
做法
1、自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。
2、蘿卜去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。
3、用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)後，倒入蘿卜絲同炒，並加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。
4、待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。
5、取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。
6、放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油沾食。
蘿卜丸子
材料
白蘿卜1.5kg，豬絞肉500g，小蔥末30g，薑末20g，蒜末10g，吊片100g(剪小粒)，幹蝦米150g，木薯粉大約700g，鹽1湯匙，胡椒粉1湯匙，另外準備一碗炸香的蒜米油
做法
1、豬絞肉加少許生抽、蠔油、麻油、糖和鹽醃半小時，吊片和蝦米洗凈瀝幹水分。
2、熱鍋裡放適量油爆香薑蔥蒜末，加入吊片和蝦米爆香後加入絞肉炒熟，盛起備用。
3、白蘿卜削皮刨絲，放入佈袋中壓出多餘的水分，加入(2)、鹽和胡椒粉混合均勻。
4、加入適量木薯粉，用手揉均勻。(木薯粉可適量調整，搓一粒粉團不散開即可)
5、把粉團搓捏成紮實的小丸子，排放入抹瞭一層蒜米油的盤中。
6、大火水煮沸後，放入蒸籠蒸15分鐘取出，在表面塗上一層蒜米油即可。
小訣竅
～以上分量大約可做100粒蘿卜丸子，如吃不完可將分量減半。
五香蘿卜幹
材料
鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
做法
1、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈後，切成長5～7厘米、寬1?7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天後，放進缸裡醃制。
2、醃制入缸醃制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
3、晾曬醃至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成幹。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。
4、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜幹中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜幹後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼幹燥處，經過20～30天，即可食用。