夏季吃什麼蔬菜好?夏季的時令蔬菜是夏天食用的最佳季節性蔬菜。夏季蔬菜瓜果種類繁多,營養豐富。市面上常見的苦瓜、冬瓜、番茄、絲瓜、南瓜、黃瓜、西瓜等,有清涼祛暑的作用。下面小編就給大傢推薦11種時令蔬菜,一起來看看。
常見蔬菜功效作用一覽表
水芹
味甘,平,無毒。主養神益氣,令人肥健,殺藥毒,療女人赤沃。
冬瓜
味甘,平、微寒,無毒。主益氣,悅澤駐顏,令人不饑。
黃瓜
味甘,平寒,有毒。動氣發病,令人虛熱。不可多食。
胡蘿卜
味甘,平,無毒。主下氣,調利腸胃。
蘿卜
味甘,溫,無毒。主下氣消谷,去痰癖,治渴,制面毒。
木耳
味苦,寒,有毒。利五臟,宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹筍
味甘,無毒。主消渴,利水道,益氣。多食發病。
山藥
味甘,溫,無毒。補中益氣,治風眩,止腰痛,壯筋骨。
藕
味甘,平,無毒。主補中,養神,益氣,除百疾,消熱渴,散血。
葵菜
味甘,寒平,無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱,羸瘦,五癃,利小便,療婦人乳難。
蔓菁
味苦,溫,無毒。主利五臟,輕身,益氣。蔓菁子明目。
芫荽
味辛,溫,微毒。消谷,補五藏不足,通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛,溫,無毒。主除腎邪氣,利九竅,明目,安中。
蔥
味辛,溫,無毒。主明目,補不足,治傷寒發汗,去腫。
蒜
味辛,溫,有毒。主散癰腫,除風邪,殺毒瓦斯。獨顆者佳。
韭
味辛,溫,無毒。安五臟,除胃熱,下氣,補虛。可以久食。
天凈菜
味苦,平,無毒。除面目黃,強志清神,利五臟,(即野苦買。)
夏天吃什麼蔬菜好
1、四季豆
四季豆是餐桌上的“常客”,雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素K。男科醫院在線咨詢專傢研究表明,維生素K能增加骨質疏松病人的骨密度,降低骨折的風險。
四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆體大、肉厚、豆粒大,烹制時更不易熟透,烹飪時需更加註意。預防四季豆中毒的方法非常簡單,隻要把全部四季豆煮爛燜熟燜透就行。另外,註意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。
2、西紅柿
夏季是西紅柿上市的季節,很多MM都很喜歡番茄雞蛋湯,開胃又營養,不僅嘴巴喜歡,身體也喜歡。能預防及改善各種身體疾病的同時,還能消脂排毒,讓你的肥胖體質發生變化,是減肥食譜中不可缺少的減肥食物!
西紅柿中富含番茄紅素,它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動,抗癌能力很高呢!另外,維生素K能對骨質疏松癥有一定的預防能力,可以說,是女性骨骼的救星!而維生素E則是維持肝臟機能,改善宿醉的好幫手。
3、苦瓜
夏天天熱,人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食欲,開胃健胃、助消化,有利於提高免疫力,是最適合夏天吃的瓜類蔬菜。苦瓜味苦性寒,有清熱瀉火的功能。天氣熱瞭,大傢都開始刻意多吃一些苦瓜來清熱消暑。雖然苦瓜味苦,但其實苦瓜越苦越好。因為苦瓜越苦,苦瓜素含量就越多,營養價值業就越高。
其實,減輕苦瓜的苦味並非不能做到,可將切好的瓜片灑上鹽鹽漬一會兒,然後將水濾掉,再進行烹飪,苦味定會減輕許多,一道並不太苦的苦瓜菜就可做成。
4、圓白菜
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。圓白菜富含葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,因此,懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。
圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶,進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
5、冬瓜
夏天是多種瓜類上市的季節,這個時候多吃冬瓜,可以解渴消暑,降火去燥,而且還有不少食療作用。中醫認為,冬瓜性涼味甘淡,入肺、大腸、膀胱經,有清熱解暑、降暑解火,是非常好的消暑聖品。
而且,冬瓜的寒涼之性不像苦瓜、白蘿卜那麼強,就算是孕婦也不必特別忌口。有痛風、高血壓、心臟病、肝病,以及腳氣水腫的患者,可能有腹水、小便不順暢的困擾,可將冬瓜煮水後食用,有助利尿、消水腫。煮冬瓜湯時,可別急著去皮、去子,最好把冬瓜皮洗凈,連皮帶子入鍋煮湯,待熟後,再除去冬瓜皮跟冬瓜子,可以有利尿效果。
9種蔬菜的食用禁忌
1、西紅柿:忌餐前吃
餐前吃西紅柿容易使胃酸增高,食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐後吃西紅柿,由於胃酸已經與食物混合,胃內酸度會降低,就能避免出現這些癥狀。
2、胡蘿卜:忌與酒同食
如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內,可在肝臟中產生毒素,引起肝病。
3、香菇:忌過度浸泡
香菇富含麥角甾醇,這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角甾醇等營養成分。
4、豆芽:一定要炒熟
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
5、苦瓜:一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再炒菜。
6、甘薯:不能與柿子同食
兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等,也不宜與香蕉同食。
7、菠菜:不宜與豆腐同食
菠菜與豆腐同食,易使人缺鈣,當然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統傢常湯菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明,菠菜和豆腐不應同時吃。
8、茄子:經期忌食
茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃。
9、芋頭:過敏者不宜吃
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢,但有效的藥用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但過敏體質者最好少吃。
常見的12種蔬菜保鮮法
1、香菜
挑選顏色鮮綠、棵大、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。
2、芹菜
將芹菜或者西芹放進裝瞭一點兒水的盆裡,然後放入冰箱裡保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖稈分別放到保鮮袋裡保存。
3、生薑
應選那些沒有掉過皮的生薑,用報紙或牛皮紙包好,放在室內通風的地方,隨吃隨取,打開後把剩下的再包好。此法可使生薑保存3-6個月。
4、洋蔥和蒜苗
晾幹洋蔥或蒜苗,放在涼爽、幹燥、通風處,能貯藏很長時間。
5、土豆
喜低溫,宜低溫冷藏,不宜高溫置放,否則土豆的淀粉含量會降低,還會發芽。此外,土豆還要保持幹燥,以防黴爛。
6、蓮藕
用清水洗凈泥土,放入浸泡在水中,每1-2天換一次水。
7、大蔥
可先用紙包好後放進保鮮袋,豎著放入冰箱裡,保存時間會更長。
8、大蒜
將大蒜裝入塑料袋內封緊,放在室內,每周檢查一次,發現有幹癟的蒜及時拿出來處理。
9、金針菇
可以在金針菇的包裝上紮兩個小孔,然後再放入冰箱裡保存。
10、菠菜
用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
11、青椒
青椒沾水以後會變質,保存前不要用水洗,直接擦幹放入保鮮袋再存放於冰箱內。
12、茄子
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,具有保護茄子的作用,因此,要保存的茄子一般不要用水沖洗,還要防雨淋、磕碰、受熱,並存放在陰涼通風處。
蔬菜顏色與營養的關系
綠色蔬菜:含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。
黃色蔬菜:有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。紅色蔬菜:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
紫色蔬菜:有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。
黑色白色蔬菜:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。