炎炎夏日，面對市場上琳瑯滿目的蔬菜，應該選擇哪些食用好呢?尤其是對於準媽媽們更是應該精心挑選。時令蔬菜當然是首選，不過為瞭營養均衡，其他的蔬菜還是需要吃一點的。身為準媽媽的您是不是也在為此煩惱呢?下面就來介紹幾種夏天適合孕婦吃的蔬菜。
挑選新鮮蔬菜的八個原則
1、看顏色
蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。
2、看鮮度
許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形狀
形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃鬱。
4、嗅氣味
有些商販為瞭使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化學物劑進行浸泡，而且這些物質不僅有異味並且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味，應該不具有腐敗味及其他異味。
5、嘗滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味，而隻有少數的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。
6、首選應季菜
比如現在是瓜果豆類盛產的季節，我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為瞭搭配色澤和口感，我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們傢基本上不吃反季節蔬菜。
7、不迷信有機蔬菜和綠色食品蔬菜
有機蔬菜是在無污染的土地，不使用化肥種植出來的。它樣子不好看，而且營養程度也較難評估，隻能說安全系數較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的，安全系數次之。我自己一般很少買有機蔬菜和綠色食品蔬菜，我認為，蔬菜隻要是新鮮的，安全性就不會有什麼大問題。
8、盒裝菜主要看標簽
拿起一盒菜，第一個看的就是日期，盡量挑選當天的菜。要想瞭解更多的信息，可以去超市的質量追溯系統掃描一下標簽，這個系統長得跟掃描價格的機器很像，一般超市都有，隻是顧客很少知道或使用。通過這個系統，我們能瞭解到蔬菜的產地、采收時間、上架時間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣，買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產地為例，一般優先選擇北京密雲、懷柔或延慶的蔬菜，因為這些地方所受污染要小於通州等地。
準媽媽吃什麼蔬菜好
西紅柿：西紅柿富含多種維生素，可以補充準媽媽們對維生素的需要，同時還能夠降低皮膚色素沉著。
註意事項：西紅柿要選擇那些圓潤漂亮的食用，不要吃不規則、不成熟的西紅柿，另外需要註意的是不要空腹吃西紅柿，因為其中大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起孕媽媽腹痛。
芹菜：芹菜能夠起到降血壓的作用，對孕期高血壓的準媽媽們來說是個好東西，另外芹菜是粗纖維的蔬菜，能夠促進排便，防止孕期便秘。
註意事項：芹菜最好和肉類炒著吃，更能夠促進營養成分的吸收。
茄子：茄子含有豐富的維生素P、E等維生素，能夠起到抗衰老、保護心血管的功效。
註意事項：在購買茄子的時候，最好選擇那些新鮮、顏色亮的茄子，不要使用老茄子尤其是秋後的茄子。
豆角：豆角含有豐富的易消化的蛋白質，尤其是對能夠調理消耗系統，增加食欲。
註意事項：豆角一定要做熟，不熟的豆角食用之後不但不會有好的作用，嚴重的還會引起中毒。
南瓜：南瓜含有豐富的蛋白質以及大量維生素，在滿足人體對這些營養成分需求的同時，還能起到潤肺、化痰、利尿、美容的作用。
抗癌蔬菜比水果營養價值高
【科學食療】“綜合治療是治療腫瘤的最合理手段，而飲食營養是綜合治療的一個方面。”胡小翠指出，癌癥是“三分治，七分養”，合理營養至關重要，然而許多人對食養存在誤區。
飲食誤區一，食藥分療，藥食分開。當今，手術、化療、放療、營養支持治療等，均是腫瘤綜合治療的重要組成部分。營養是基礎，有些人卻認為隻要做瞭手術、化療、放療即可，吃什麼無關緊要，甚至有些人認為要餓死腫瘤細胞。
其實不然，以上治療手段在殺死腫瘤細胞的同時，也會損傷機體的正常細胞，導致正氣虧損，造成營養不足，無法進行正常的治療，喪失治療機會。
也有人認為，許多食品都有抗癌作用，多吃抗癌食品就可以瞭，不用別的治療。事實上，許多食品能輔助抗癌，但不能完全取代上述常規治療。食物的主要作用，是提供機體生存所需的各種營養素，以提高機體免疫力，改善體質，食療不等於抗癌治療。
任何癌癥都有早期的蛛絲馬跡
【認識誤區】認為癌癥沒有明顯癥狀，早期難以發現，隻能聽天由命。羅以否定瞭這一說法，“許多腫瘤都有自己獨特的早期信號，瞭解、掌握這些預警癥狀，對於早發現、早診斷、早治療腫瘤有重大意義。”這一點，患者需要學知識，醫院需要提高診療水平。
【科學食療】飲食誤區二，過分忌口。忌口是疾病期間對某些食物的禁忌，對疾病的治療和康復有一定的意義。但是臨床病人忌口往往存在誤區，有人認為“要嚴格忌口，雞鴨魚等所有肉類都不能吃，隻能吃素，餓死腫瘤細胞”。結果忌口後，病人體質一日不如一日，也無法進行任何針對腫瘤的治療。
也有人認為不用忌口，什麼都可以吃，以增強體質和免疫力來對抗腫瘤。結果吃瞭很多肉類食物，引起消化不良，加重肝腎負擔，甚至加速腫瘤的復發等。
胡小翠認為，“除吃中藥應遵醫囑忌口外，一般不宜過度忌口，以免影響營養的攝入。”病人應因病施膳：如放療時應少吃狗肉、羊肉等燥熱食物，應多補充水分;手術後足夠的營養促進傷口的恢復;消化道腫瘤應進易消化、少刺激的食物;肺癌忌燥熱傷陰的食物等。
生活方式健康40%的腫瘤可預防
【認識誤區】面對癌癥大傢都束手無策。“目前，最有效降低腫瘤發病率的辦法是病因預防，即一級預防。”羅以介紹，通過對癌癥采取主動、積極的預防和幹預，保持科學健康的生活方式，至少40%的腫瘤可以預防。之前，世界衛生組織提出過，三分之一的惡性腫瘤可以預防，三分之一可以治愈，三分之一可以治療。
【科學食療】飲食誤區三，一味亂補。“大多數補品，含有中藥成分或藥食同源的成分。”胡小翠指出，中醫認為，補品有四氣五味，均有針對性，在食用時應根據病情和體質，遵循一定的食療原則選用，隨便亂用，非但治不瞭病，且有害無益。切記不能輕信廣告的宣傳，一味迷信滋補品的作用。
此外，“病人喝湯最營養”也是個誤區。在臨床中，常看到病人喝湯、陪人吃渣的“動人”情景，一問，都說營養在湯裡。據科學測試，湯的營養隻有原料的5%～10%，主要是些維生素、無機鹽，大部分營養(特別是蛋白質)都留在渣裡。因此建議，能吃渣的，盡量湯和渣一起吃。
水果的營養價值普遍比蔬菜低
【認識誤區】癌癥得不到有效治療。中國科學院院士、中國抗癌協會理事長郝希山，在2014年世界癌癥日主題活動上明確提出，“腫瘤學的研究成果日新月異，以往認為的有些不治之癥，通過合理有效的規范診治，有的可治愈，有的生存質量可獲大大提高和改善。”
羅以則表示，腫瘤問題，不僅僅是健康問題，而是一項全社會的共同任務，隻有消除公眾的認識誤區，喚起公眾的關註意識，科學抗癌，腫瘤防控現狀才能實現較大改善。
【科學食療】飲食誤區四，水果的營養比蔬菜好。
在經濟欠發達的年代，人們隻有在生病時才能吃到水果，探望病人也是送水果，由此人們認為：水果比蔬菜有營養。
可是，專傢通過查閱食物成分表後發現，水果的營養價值普遍比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量為4毫克，而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。
蔬菜放置
有花蕾、莖尖的莖類蔬菜豎放。
一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍、蘆筍、大蔥等，在采收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直於地面，因此采收後如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。如果豎放就沒有這個問題。
結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從內開始，輕微的腐敗肉眼無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。
有些菜要特殊放。蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天。
馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在陰涼的地方保存，蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。
芋頭保存時先去除泥土，將芋頭擦幹後用幹報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。
老薑不適合冷藏保存，因為它本身已纖維化，容易使水分流失。可放在潮而不濕的細沙裡保存。
鮮藕保存時把泥土洗掉，放入盆裡，加滿清水，把藕浸沒，一兩天換次涼水。
蔬菜顏色與營養的關系
綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。
黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。