面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食，也是人們餐桌上的一道很常見的食材。但是有一點需要記住，面筋不可以多吃，吃多瞭不利身體健康。那麼，面筋吃多會對身體不利嗎?下面為大傢帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
烤面筋的危害
有媒體記者從市場買來6份不同的隻經過粗加工的面筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中面筋的顏色出現一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變為淺藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最後在15分鐘時顏色呈現為深深的紫色。放置一天後，這些試管裡的面筋仍然為深紫色，再無其他變化。最後實驗可以得出結論，這6份烤面筋裡都含吊白塊。
那麼什麼是吊白塊呢?吊白塊，一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加於食品中可增白，但會有相當多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，嚴禁添加。面筋中加入吊白塊，在分解過程中產生的甲醛可以增加面筋的彈性，並使面筋變白，但由此產生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會對人體造成危害。
為什麼面筋會有肉味兒，原來，在烤制面筋的時候，攤主加入瞭一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調味料，於是，就烹制出瞭雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤面筋。這兩種調味料究竟是什麼呢?專傢稱，“專用肉味粉”是一種咸式復合調料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米淀粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當添加一些堅果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型。
“肉味香精”裡不含肉類提取物，它比“專用肉味粉”要便宜，但它所產生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過，由此烹制而成的肉味兒烤面筋，不但沒營養，還不衛生，而且含有更多的致病物質。為瞭增加肉味兒烤面筋的口感，烤制時攤主常常加入多種辛辣、刺激的調味品，人進食後，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。
一串肉味兒的烤面筋，成本不過4毛錢，卻賣到1-1.5元，但因其味道獨特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營養才是最重要的。
溫馨提醒：面筋在高溫下會產生具有刺激性氣味的有毒物質丙烯醛，因此面筋吃多瞭，丙烯醛就會在體內幾類，對健康造成危害。另外，菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，不能和面筋一起吃，否則會生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。
面筋吃多對不利身體健康
一、面筋的制作方法
將面粉置於容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
將面團置於密孔羅、篩或粗佈中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅裡或佈內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
二、面筋不宜多吃
面筋是由面粉加水揉成面團後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同，又可以分為油炸面筋和清蒸面筋。面筋含熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。
因此，面筋吃多瞭，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。
三、其它註意事項
需要註意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
面筋也不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。
面筋的做法
將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。
制作面筋的主要用料是面粉、油、水。制作步驟如下：
1、把面粉放進盆裡面，放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
2、用手活成面團，放水開始洗面。
3、一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反復用清水洗面。
4、用手反復洗面，倒出來的面粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
5、上鍋蒸5分鐘，蒸好的面筋，可以涼拌著吃。
面筋和油面筋的區別
面筋和油面筋制作方法不同，自然口感和使用方法也有不同。
面筋是面團經過用清水反復搓洗，至少搓洗10遍，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經過油炸的東西。
油面筋是一種傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。
水面筋，在面粉中加鹽，將水徐徐註入，用筷子和勻，調好後的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛瞭水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。
哪些食物不能與面筋搭配
一、這些食物不能與面筋搭配
1、不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配
因為此類食材含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
2、不能與茭白搭配
面筋也不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
3、不能與蜂蜜搭配
蜂蜜與面筋同食易腹瀉
二、面筋的食療價值
1、面筋性涼、味甘;有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
2、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。
3、面粉做成面筋後營養價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低於黃豆，明顯高於谷類及豬牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明顯低於黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低於黃豆，但高於豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。
此外，面筋也不能吃多，面筋吃多瞭，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。