洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物。洋蔥的功效與作用有很多，不過在吃之前有一些是你不得不知道的事情，這些小常識可以幫你更加全面的瞭解洋蔥。
洋蔥的介紹
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。屬於百合科草本植物，是一種很普通的廉價傢常菜。原產亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：
1、黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白裡帶黃，肉質細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質極佳。
2、紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白裡帶紅，組織致密，質地較脆，肉質不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。
3、白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。
在我國國內很多人會對洋蔥特有的辛辣香氣而感到厭惡，而在國外它卻被譽為“菜中皇後”，因為它的營養價值不低，具有利尿、防癌、降壓等諸多功效。洋蔥一般供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。主要的品質要求是以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥9個不可不知的小知識
春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
要在暗處儲存。買洋蔥的時候，要買那種在手裡掂起來很沉，表皮幹燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、幹燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。
炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃鬱口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。
什麼時候用洋蔥粉。除瞭胡椒粉、薑粉，超市的貨架上也出現瞭洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃鬱風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅幹等。
洋蔥還有這些親戚。大蔥，許多廚師隻用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
醋泡洋蔥不長老年斑。研究證明，多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現，尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養成分，能消除體內廢物，使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每周吃2—3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好，適量加點醋，效果還會增強。具體做法是：新鮮洋蔥1個，切絲，浸泡在涼開水裡20分鐘，瀝幹水後，把洋蔥絲放入盤內，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒過洋蔥絲，攪拌，食用即可。
洋蔥的適用人群
一直以來，洋蔥都被認可具有健胃、消食和平肝、潤腸、祛痰、利尿及發汗等作用，是不可多得的保健食品。一般的人均可食用。
1、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2、凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。
3、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。
4、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
怎麼吃洋蔥才最科學營養
洋蔥味辛辣，中國人吃不慣這個味，但是外國人常會在沙拉裡放生洋蔥，這是非常好的一種選擇，生吃洋蔥，會獲得更多的健康。並建議，洋蔥吃的時候，多配油膩性的食物或肉類，例如牛羊肉。
洋蔥最適合吃的季節是春夏的時候，這個時候，洋蔥剛下來，皮薄，味也不是很辣，營養最豐富。因此，建議在春夏的時候，可以多選擇吃洋蔥，以此來強壯身體，均衡營養。
購買回來的洋蔥，如果吃不完，記得不要放在塑料袋裡，這樣，會提水份，並最終導致腐爛掉。最好是放在通風的，低溫和幹燥的地方，以增長其壽命。
購買的時候，最好是選擇紫皮的洋蔥，就如買蒜是一樣的道理，選擇紫的會更營養，味道重，才會更利於強壯。
有些人喜歡炒得較硬一點兒的洋蔥，不盡然，最好是炒得爛一點，才好，最好有點兒焦。先用小火抽糖，再蓋上鍋蓋保持溫度和溫度，就可以瞭。
洋蔥吃瞭會讓嘴裡有股怪味兒，這也不必擔心，你可以在吃洋蔥的時候，配上沙拉。那就再好不過瞭。建議大傢還是最好吃生洋蔥沙拉，更健康，更有益。
洋蔥最好配羊肉。對於洋蔥來講，因為味重，而且利於男，最好是配上羊肉一起吃，這樣，可以更讓男性強大起來。都是補陽的。
在吃辣鴨頭或者是其他辛辣的食物的時候，也最好是能下點兒洋蔥，這樣，用洋蔥的味兒來提味，會更讓食物鮮美和香甜。到最後，煮爛瞭的洋蔥，你也可以選擇一盡吃光。
洋蔥的吃法和禁忌
洋蔥的吃法
醋泡洋蔥：洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐裡加熱大約2~3分鐘，再將洋蔥放到容器裡，加入5大湯匙食用醋，然後放在冰箱裡。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，並使體重減輕。
用醋泡萵苣葉和洋蔥：把洋蔥洗凈切薄片，再加幾片萵苣葉子，然後倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便秘，穩定血壓，還能有效改善睡眠。
洋蔥外皮煎水喝：用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。
最後，還要告訴大傢的就是哪些食物不能和洋蔥一起吃。
洋蔥不能和什麼一起吃
洋蔥+皮皮蝦：形成草酸鈣產生結石。
洋蔥+小龍蝦：形成草酸鈣產生結石。
洋蔥+河蝦：形成草酸鈣產生結石。
洋蔥+蜂蜜：一起吃會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。
洋蔥+蝦：形成草酸鈣產生結石。