綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。下面來瞭解一下綠豆芽註意事項，一起來看看吧。
綠豆芽長根能吃嗎
除瞭長葉子，豆芽有時候也會長出根，長瞭根的豆芽能吃嗎?這要根據嫩芽的老和嫩來定。
1、在不露光的情況下，豆芽即使長根，也不會變得太老，這種情況下，長瞭根的豆芽也是能吃的。
2、如果露瞭光，豆芽很可能就會變老，口感變得疲軟，不再脆嫩。
3、豆芽長根後，也沒有毒素，從科學上來講，是可以食用的，但是根部不好消化，而且會影響整體口感，所以不建議食用，太老的根剔除掉為佳。
綠豆芽註意事項
綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
一、禁忌人群
1、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
2、綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。
二、飲食宜忌
1、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
2、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。
3、炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
4、烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
三、食用提示
1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國傢食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
3、如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
綠豆芽怎麼發
在發綠豆芽之前，首先要確定綠豆是否是“活”的，即不能經過任何烹飪，否則是無法成功長出綠豆芽的。發綠豆芽的主要步驟如下：
1、準備適量的綠豆、佈、盤子、水、漏盤和水桶。
2、先將綠豆放到水裡浸泡一個晚上，讓綠豆“蘇醒”。
3、把泡過的綠豆放在盤子裡面，盡量鋪平。
4、將盤子連同裡面的綠豆放到桶裡面，綠豆上面要蓋一塊佈，以防水分蒸發。
5、一天澆兩次水，早上和晚上各澆一次，水桶裡面的水不要倒掉。
6、期間可以用一個稍大的盆扣住水桶，放在陰涼避光的地方。
7、2、3天之後，綠豆芽就會呈現出雛形;5天左右的時候，就可以拿出來炒著吃瞭。
8、在發綠豆芽的過程中，室內溫度要保持在二十幾度左右;綠豆不能鋪得太厚，否則容易發黴腐爛。
吃綠豆芽有什麼好處
不少人會經常食用綠豆芽，隻因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康減肥。
綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加瞭2-4倍，胡蘿卜素增加瞭2-3倍，維生素C增加瞭6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
研究發現：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
食療：中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成瞭多條治療常見病的食療方案。
1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒;
2、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下;
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;
4、取綠豆芽100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;
5、將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;
6、取綠豆芽100克、豬肚1隻、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要註意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
綠豆芽的營養價值
綠豆芽的營養價值
豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿卜素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。