我們日常生活的營養都是從飲食中獲取的，我們平時在生活中一定要註意多吃一些清淡的食物，其中綠豆芽就是我們生活中經常吃的，無論是涼拌還是炒著吃非常美味營養的傢常菜，夏天清火可多吃一些豆芽，有利於肝氣疏通、健脾和胃。不同的豆芽有不同功效，適合不同人群食用。
綠豆芽清熱解毒容易消化
中國中醫科學院教授、全國著名中醫養生專傢楊力建議，夏天常吃一點豆芽是清火的好辦法。豆芽在古代被人稱作“種生”，意思是它具有幫助人體發散、生長的能力。實踐證明，豆芽有著非常不錯的清火、除熱、利濕功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
豆芽分很多種。楊力提醒，入夏以來口幹口渴的人適合吃綠豆芽。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。入夏以來口角發炎，口腔潰瘍不斷的人可以吃一點黃豆芽。現代醫學研究發現，黃豆芽的維生素B2含量較高，因此適合此類人食用。黑豆芽能養腎，含有多種礦物質和維生素，適合各類人群食用。豌豆芽含有豐富的維生素A和鈣、磷等營養成分，適合各年齡段的人食用。
綠豆芽的營養是怎樣的
綠豆芽的營養是怎樣的
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃瞭受潮發芽的綠豆，竟治愈瞭困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素 C。《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1.清熱解暑
中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2.消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的營養價值
1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除瞭含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。
多掌握一些食物的營養價值再結合我們自己的身體情況去調整飲食，能讓身體變得更加健康，上面就是對綠豆芽的營養是怎樣的介紹，我們知道綠豆芽營養價值極豐富，我們平時在生活中可以經常制作一些綠豆芽來食用，並且口味極其的清淡美味。
綠豆芽有毒嗎
我們在平時去購買綠豆芽的時候，應該要去瞭解一下綠豆芽的辨別方法，這樣才能夠在生活中購買到沒毒的綠豆芽。如果是那些綠豆芽沒有根的，就是無根培養液做出來的，這種不是很健康。
沒毒生綠豆本來就是清肝排毒的。豆芽和土豆芽又不一樣!綠豆芽就用熱水抄一下拌菜就能吃的!不要擔心!在外面賣的綠豆芽基本都是用化肥或除草劑催發的，這種豆芽生長快、長得好，但須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。所以我們傢想吃豆芽都是自己提前發，為瞭健康，多等幾天也沒有關系的啊，而且自己發的便宜又健康!如果您實在來不及發，就建議您在選購豆芽時，最好要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根。如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用瞭噢
如何鑒別健康豆芽?
買豆芽應盡量去大的超市裡買，如果在其他地方買則要註意：一聞，二看，三掐。
一聞：要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二看：盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加瞭添加劑;也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用瞭無根劑。
三掐：要把豆芽掐開看水分。健康的豆芽水分比較大。
通過文章對綠豆芽有毒嗎的分析，你們應該知道不是所有的綠豆芽都是有毒的。如果你們對綠豆芽的辨別方法不是很瞭解，我們建議大傢不要食用太多從市場購買回來的綠豆芽，以免對我們身體造成傷害，最好是能夠知道綠豆芽的培養方法。
吃綠豆芽有哪些註意事項
綠豆芽，這種菜是我們經常食用的菜，營養豐富，味道鮮美。有時買回傢的綠豆芽發的芽很長，看似很是營養，畢竟它的塊頭大，綠豆芽發芽太長好嗎?其實，綠豆芽發芽太長是很有壞處的。
在萌發過程中，綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素等成分。但當豆芽達到10—15厘米時，綠豆中的營養物質將損失20%左右，
因此，發綠豆芽一般不要超過6厘米長，而且應以粗壯為宜。
熗綠豆芽原料：綠豆芽150克，麻油10克，鹽、味精各少許。
熗綠豆芽做法：
(1)豆芽放入沸水中燙至斷生撈出，趁熱放鹽拌勻攤開水分晾涼。
(2)將豆芽、鹽、味精、麻油放入碗中拌勻即可。
熗綠豆芽特點：色澤美觀，鮮嫩香脆。
綠豆芽有綠豆而萌生，不僅擁有綠豆的營養成分，還多瞭其他的功效，正是“青出於藍而勝於藍”的真實寫照。綠豆芽不能發太長，切記。
月經期間吃綠豆芽能排毒嗎
綠豆芽性涼味甘，主要營養素有維生素C，纖維素，核黃素等。
綠豆芽中含有豐富的纖維素，能有效緩解便秘，及時排空腸道內的宿便，從而起到減少脂肪堆積，瘦身排毒的作用。
其他養生功效
通便排毒
綠豆芽富含維生素C，能防止心血管病變，還能促進大氣蠕動，有排毒，預防消化道癌的功效，常吃綠豆芽可清熱解毒，利尿，解酒毒和熱毒。
解油膩
綠豆芽中含有核黃素，血壓偏高或血脂偏高者，應常吃綠豆芽。
小貼士：黃豆芽適合炒的時間稍長一些，適合和肉一些吃，例如肉絲炒黃豆芽，水煮魚以及燉肉湯時放。
綠豆芽炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食，例如素炒綠豆芽，四川涼面裡放綠豆芽。
溫馨提示：1、綠豆芽纖維較粗，不易消化，而且性質偏寒，所以脾胃虛寒者不宜常吃。
2、豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將豆芽原封不動的封在袋子裡或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天，放久的綠豆芽是不能食用的，因為會產生毒素。
排毒食譜推薦：韭菜炒綠豆芽
材料：綠豆芽100克，韭菜150克。
調料：植物油，鹽，醋，雞精各適量。
做法：1、綠豆芽放在水中浸泡一會兒，撈出瀝幹，韭菜擇洗幹凈，切成長段。
2、炒鍋倒油燒熱，放入綠豆芽翻炒一會兒，倒入醋，鹽，韭菜快炒至熟，加雞精調味即可。
烹飪妙招：韭菜最好放在流水中洗去泥沙，沖凈後，再放入淘米水中浸泡5分鐘，能去掉殘留農藥。
鴨肉絲綠豆芽
材料：烤鴨肉300克，綠豆芽150克。
調料：鹽，味精，醋，薑末，花椒，香油，植物油各適量。
做法：1、綠豆芽洗凈，烤鴨肉切絲待用。
2、炒鍋置火上，倒植物油燒熱，放入花椒炸香，撈出花椒。
3、花椒油燒熱，倒入薑末稍煸，倒入鴨絲，綠豆芽，放入適量醋，加鹽，味精，快速翻炒至豆芽無生味，淋入香油即可。