腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。那麼哪些人群不宜吃腐竹？我們一起看看吧。
腐竹的食用處理方法
1、涼水浸泡
泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊幹凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。
2、溫水浸泡
如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然後讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。千萬不能用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
3、微波爐泡發
用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好瞭，這種方法很節省時間。
4、折斷腐竹泡發
先把腐竹折成段，長短適中即可。買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那裡最不好泡。把折斷的腐竹先在溫水裡泡一小會2，3分鐘後，用手把泡在水裡的腐竹捏一捏，就像擠海綿裡的水一樣，多捏會兒，再換點水，泡一會即可。
哪些人群不宜吃腐竹
1、糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
2、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。
3、腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
4、腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
5、需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。因為由於制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高。
腐竹不能和什麼一起吃
1、蜂蜜
腐竹跟蜂蜜一起搭配，會造成腹瀉，有損聽力。
2、蔥
腐竹和蔥搭配不利於鈣的吸收。
3、菠菜、竹筍等
腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收，如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。
腐竹宜搭的食材
1、帶魚
帶魚營養豐富，有補虛、解毒、止血的功效，腐竹和帶魚搭配，補鈣效果很好。
2、西芹
腐竹和西芹搭配，可以抗疲勞
3、白蘿卜
腐竹和白蘿卜搭配，可以促進消化。
腐竹的功效與作用
1、清熱潤肺
腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。
2、預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
3、防治動脈硬化
腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
4、補充能量
在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
5、健腦抗疲勞
腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
怎樣挑選腐竹
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是對於這麼美味的食品，市場上的質量卻參差不齊，那怎樣才能選擇呢?
1.看。真腐竹呈淡黃色，且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，且看不出纖維組織。
2.泡。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，真腐竹泡出的水黃色而不渾濁，假腐竹泡出的水呈黃色且渾濁。
3.拉。用溫水泡過的腐竹，輕拉有一定的彈性，而假腐竹則沒有彈性。