山藥具有誘導產生幹擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。那麼山藥有什麼功效，我們一起來瞭解一下。
山藥的營養價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物隻有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥有什麼功效
山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質等成分。山藥供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
1、補氣養血
血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。
2、扶正祛邪
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可采用。所以歷代醫傢在決定扶正、祛邪的治則基礎上，常選用它組合成方，其應用范圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用
吃山藥不能吃什麼
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低瞭營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥能生吃嗎
鐵棍山藥俗稱淮山藥，和菜山藥相比，有很高的藥用價值。鐵棍山藥具有普通山藥的共性，它也是一種含有淀粉的芋類物質，生吃是沒有問題的。
但是在生吃的時候，需要註意以下幾點：
1、要將山藥的皮去掉。
2、便秘或腸道不舒服的人，最好不要生吃鐵棍山藥，因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用，容易加重病情，而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多，所以建議把鐵棍山藥烹飪之後再吃，不僅美味，而且滋補。
3、鐵棍山藥在去皮之後吃不完的情況下，要做好保存的工作，比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮，可以存放在木屑中，防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得幹澀。
山藥怎麼做好吃
山藥怎麼做好吃?和其他蔬菜相比，山藥似乎少瞭點讓人垂涎的味道，但是山藥的食補價值和藥用價值在很多菜中卻是獨一無二的。不過，隻要用對瞭方法，調對瞭味道，山藥也能夠做出美味。
1、燴山藥丸子
(1)準備山藥、香菇、雞蛋液、紅椒、蒜薹、肉末等食材。
(2)還要準備糖、醬油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等調味品，做菜的時候根據個人口味添加調味品，比如喜歡吃辣可以多放點紅椒。
(3)先將蒜薹、香菇、紅椒洗幹凈，切成塊。
(4)將山藥去皮，煮熟，搗成泥狀。
(5)在山藥泥中加入肉末、雞蛋、料酒、胡椒等調味品。
(6)在油鍋中放入足量的油，油熱之後放入山藥丸子。
(7)丸子熟之後，將蒜薹、紅椒等一起放進去翻動，炒熟之後起鍋。
2、山藥燉牛腩
(1)這道菜的主要原料就是山藥和牛腩。
(2)準備八角、蔥、薑、蒜、鹽、味精、剁辣椒等調味品。
(3)將山藥去皮切成小塊，牛腩在沸水中焯一下。
(4)在鍋中熱油，先將八角炒一下，炸出香味，然後加入蔥薑蒜爆香，加入料酒和適量的水。
(5)放入牛腩，翻炒，入味之後放入高壓鍋中煮20分鐘左右，然後撈出瀝幹。
(6)在鍋中放油，先後導入牛腩、山藥、辣椒、味精、雞精等調味品。
(7)翻炒至軟爛即可起鍋食用。
3、蘭花釀山藥
(1)準備山藥、火腿、黃瓜、雞脯肉、蛋清等食材。
(2)準備蔥、薑、蒜、雞精、味精、幹淀粉、水淀粉等調味品。
(3)將雞脯肉用攪拌機攪成泥狀，加入雞蛋清，攪拌均勻。
(4)將山藥切成薄片、火腿切成細末，黃瓜切成細絲備用。
(5)取一片山藥薄片，抹上一層幹淀粉，再抹上一層雞肉泥，抹平之後加上黃瓜和火腿末，擺成蘭花的樣子。
(6)鍋中加水調味，然後勾芡，淋到擺好的造型上面即可。
4、除瞭上面介紹的三道菜之外，還可以嘗試其他的口味，比如什錦山藥，將山藥煮熟，配之以青紅椒，再澆上鮮湯合勾好的芡即可。