番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。那麼，大傢知道番茄有哪些營養價值和作用嗎?下面為大傢帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
番茄等11種食物天然護膚
1.長葉萵苣。6片萵苣葉子就可以提供1天所需的維生素A，可促進細胞代謝。另外萵苣中的鉀能促進血液循環，讓皮膚獲得更多養分。
2.西紅柿。西紅柿中的番茄紅素可保護皮膚中的膠原，使之不易剝落。德國研究發現，番茄紅素有助展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現黑眼圈。
3.草莓。草莓中的維生素C可促進膠原纖維生成，使皮膚光滑有彈性。
4.蘋果。蘋果皮中的抗氧化劑槲皮素可保護皮膚免受短波紫外線的傷害。因此，大太陽天，出門前除瞭抹防曬霜，不妨再吃個蘋果。
5.大豆。研究發現，三四十歲的婦女常吃豆豉(富含大豆異黃酮“糖苷配基”)，有助於改善皮膚松弛。
6.雞蛋。研究發現，雞蛋中富含葉黃素和玉米黃素，可使人體抵抗紫外線能力提高4倍。
7.杏仁。每天吃一把杏仁可提高維生素E水平，維生素E能抑制皮膚衰老，防止色素沉著。
8.核桃。核桃富含α亞麻酸，可滋潤皮膚，保持皮膚彈性。
9.黑巧克力。可可中的脂肪可促進血液循環。研究發現，連續12周每天喝半杯富含黃酮混合物的可可飲料(包括黑巧克力)，可使皮膚更柔軟、光滑、滋潤。
10.優質初榨橄欖油。《柳葉刀——腫瘤學》雜志刊登的一項研究發現，有益健康的初榨橄欖油所含的必需脂肪酸(EFAs)有助於防止紫外線傷害皮膚，並有助皮膚保濕。人體無法合成EFAs，因此最好每天攝入1湯匙橄欖油。
11.全谷食物。面包等谷類食物中的抗氧化劑，對保護皮膚具有重要作用。人體中的自然抗氧化劑會隨著年齡增大而減少，因此必須通過飲食予以及時補充。
番茄有什麼營養價值
每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
番茄的食用價值
番茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品質要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。
據營養學傢研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
番茄的作用
1.有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度(為葡萄糖和果糖)，維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質，對肝病有輔助治療作用。
2.有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃瞭油膩食物，吃點番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質能使糞便中水份增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。
3.保護皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。
4.防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼幹燥癥。富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助於治療。
生番茄吃與煮熟的營養區別
吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。
加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害遊離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風險。近來越來越多的證據表明，人們現在主要需要的是各種抗氧化劑，而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻很小。雖然加熱過程中維生素C確有損失，但綜合來看，番茄加熱後其抗氧化劑活性得到瞭提高。研究結果並不是要鼓勵人們隻吃煮熟加工的蔬菜水果。
食用番茄註意事項
一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果隻把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃瞭，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。
四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
吃番茄的禁忌
空腹吃番茄可引起胃脹
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
吃番茄可能中毒
原因是：據其介紹，西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃瞭常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵堿瞭
長時間烹飪無營養
長久加熱烹制後就失去瞭原有的營養與味道，如果吃瞭已經變質的西紅柿還會導致食物中毒。
與新斯的明或加蘭他敏同吃要小心
建議：遵醫囑
和黃瓜同吃無營養
很多餐館裡都有一道叫“大豐收”的菜，將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利於營養的保存，但這道菜裡有瞭黃瓜，其營養價值可就要大打折扣。
6和抗凝血藥同吃可造成皮下出血
西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制瞭凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
哺乳期能吃番茄嗎
哺乳期可以吃西紅柿。西紅柿性味，甘酸、微寒，有生津止渴，健胃消食的功效。西紅柿生食或熟食，有清熱止渴的作用。凡發熱、口幹渴、食欲不振者都可食。還可代水果，有健胃消食，助消化的功效。
西紅柿的食用方法很多，可洗凈生食，代水果，可切成塊，放白糖涼拌，也可熟食，做雞蛋炒西紅柿、西紅柿雞蛋湯、西紅柿燒豆腐等，可每日食用，代水果可不拘時食用，做正餐菜肴可每日一次。
西紅柿含有豐富的維生素C，它的主要作用是促進人體組織中膠原的形成。人體的細胞和細胞之間的物質叫細胞間質，細胞間質中有一種叫膠原的物質，膠原的作用好像一種黏合劑，使細胞間質具有黏性。當缺乏維生素C時，細胞間質的正常膠體狀態不能維持，血管脆性增力口，容易破裂出血，還會出現傷口、潰瘍不愈合的現象。
另外，西紅柿中的維生素C對治療營養不良性貧血中能起到一定的作用。產婦在生產過程中，體內必須要有足夠的維生素C，出血量才會降低。另外，維生素C還能提高白細胞對細菌的吞噬能力，從而可增強身體的抵抗力。
由於人體內不能合成維生素C，隻能從食物中攝取，而且維生素C在體內存留時間不算長，多餘的從尿液中排出，所以，哺乳期的婦女要每天補充。西紅柿可烹飪成各種美味佳肴，亦可生食，食法較方便，所以是哺乳期補充維生素C的較佳食品。
哺乳期媽媽要註意，吃西紅柿時每日攝入量不要超過200克，還要攝入其他蔬菜和水果，以免造成營養攝入不均衡。
番茄可以美白祛斑
【祛斑】
每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對祛斑有較好的作用。因為西紅柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。
吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和番茄紅素，有助於展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。
常吃西紅柿還不易出現黑眼圈，且不易被曬傷。
食用方法：番茄紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做湯吸收率較高。
【美白】
多吃番茄可以使皮膚煥發光彩，番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內的垃圾，番茄除瞭食用，還可以外用，番茄汁對肌膚的有著很好的滋補作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。
番茄多汁鮮嫩，並且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成份，這些對肌膚十分有益，能使皮膚保持弱酸性，是使肌膚健康美麗的重要方法。
【防輻射】
科學調查發現，長期經常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。
實驗證明，輻射後的皮膚中，番茄紅素含量減少31%～46%，其他成分含量幾乎不變。並可促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動人。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。
【治皮膚病】
將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病;
【美容、防衰老】
將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳;
【防癌】
因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
【吃番茄的禁忌】
1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。
2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
3、空腹時不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。
5、不宜長久加熱烹制後食用。長久加熱烹制後會失去原有的營養與味道。
6、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。