作為我國傳統的風味食品，豆腐乳是餐桌上經常可以吃到的一種美味食品。由於腐乳主要是由用毛黴菌發酵而成的，因此，很多人都覺得豆腐乳對人體有危害，不宜多吃，事實真的如此嗎?
豆腐乳的功效有哪些
1、具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
2、腐乳通常除瞭作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若幹小塊但不要切開。
3、用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋裡加蔥薑和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以瞭。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
4、腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
5、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生瞭酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。
豆腐乳對人體有害處嗎
網上一則報道聲稱，腐乳發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
此外，網上一項關於“網上盛傳豆腐乳對人身體有害，你認為是對是錯”的調查顯示，在給出答案的9133人中，僅有3036人認為腐乳是健康食品，其餘約三分之二的人選擇是“有害食品”或者給出其他答案。
豆腐乳對人體真的有危害嗎?其實事實並非如此!腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學傢所大力推崇的健康食品。
豆腐乳的原料——豆腐幹的蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質和大豆異黃酮。而腐乳在制作過程中經過瞭黴菌的發酵，使蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，又產生瞭酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。此外，因為微生物分解瞭豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，有“東方奶酪”之稱。
自制豆腐乳的方法
1、首先選一塊老嫩適中，平時你覺得味道不錯的豆腐很重要
2、把豆腐切成厚片
3、再把豆腐改刀切成麻將塊大小
4、一層豆腐塊，一層細鹽
5、豆腐跟鹽碼好以後放一個晚上，等鹽溶化
6、鹽溶化以後把豆腐塊在太陽下暴曬幾天至完全幹透，變的硬邦邦的
7、燒一鍋開水，放入適量的鹽溶解成為略咸的鹽水，冷卻以後放入醬油豆泡10分鐘
8、醬油豆泡過以後放入豆腐幹塊，辣椒，少量白糖、一頭剝皮的蒜瓣，然後密封靜置15至20天，等豆腐完全變軟就可以吃瞭。
在這裡，醬油豆的多少直接決定瞭豆腐乳的成熟時間，放的多，成熟的快，放的少，成熟的慢，不過鹽醃的東西，最好經過20天以上的發酵，這樣才能讓亞硝酸鹽的含量降至最低，美味又安全。
吃腐乳好嗎
不過雖然腐乳好吃但是很多人卻在擔心一個問題,那就是吃腐乳好嗎?很多人因為腐乳是咸的東西,所以擔心吃它對身體不好,那麼今天就來跟大傢介紹一下吃腐乳好嗎?
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統民間美食,因其口感好、營養高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴.
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類.其中,臭豆腐屬"青方"."大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方". "甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方".腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、
腐乳
醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴.別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單.
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆.腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪.
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,可直接消化吸收.又產生瞭酵母等物質,故能健脾養胃,增進食欲,幫助消化.
以上就是為大傢介紹的吃腐乳好嗎?大傢通過上文的介紹可以清楚地瞭解到腐乳所含的營養是很豐富的,而且多吃腐乳還可以幫助人們預防一些疾病,所以說人們平時吃腐乳其實沒事的.
腐乳是素食族的絕佳選擇
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳的原料是豆腐幹類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出瞭白毛――黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用隻不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長瞭毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成瞭腐乳。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學傢所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐幹本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過瞭黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解瞭豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成瞭一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味。可以這麼說，腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和。
脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分――大豆異黃酮。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
可見，腐乳不但風味獨特，還有讓您意想不到的功效，比如，它可促進消化，還能預防貧血等等，是素食主義者絕佳的一種食物。