豬裡脊一般分為外脊和裡脊，不管是哪種，從口感和味道上講都是很不錯的，如果講到他的營養價值，那更是讓人喜愛的，所以，當我們在食用這種美味的時候，一定要先瞭解一下關於它的保健功效。豬裡脊口感好，我們一起來瞭解一下吧。
豬裡脊的新吃法
食材準備：豬裡脊，熟芝麻，蔥，薑，料酒，淀粉，花椒，白糖，辣椒粉，食用油，鹽
1 把適量的鹽和花椒放入鍋中小火炒香。
2 然後加入辣椒粉翻炒均勻。
3 把炒好的椒鹽放在案板上加入熟芝麻。
4 用搟面杖把椒鹽壓成細末，然後加入些熟芝麻和少許的白糖，攪拌均勻。
5 把豬裡脊切成大片拍松，這樣豬肉的口感會好一些。
6 然後洗凈切成小長條，放入碗中，在碗中放入切好的蔥，薑和適量的料酒，鹽用手抓勻，醃制10分鐘左右。
7 另取一碗放入淀粉倒入清水攪拌均勻。
8 放旁邊沉淀一會兒，倒掉上面的一層清水，然後攪勻。
9 選出醃制裡脊肉裡的蔥和薑，把調好的淀粉倒入。
10 用手把裡脊肉和淀粉糊抓勻。
11 取鍋加油，把油溫加到7成熱，放入裡脊肉。
12 炸至剛剛上色的時候撈起瀝油。
13 等油溫再次熱起，把瀝好油的裡脊肉放入，炸至金黃色撈出瀝油。
14 最後在瀝好油的裡脊肉上撒上我們做好的椒鹽調料拌勻，即可食用。
豬裡脊口感好
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊);裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉.
豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊);裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裡脊分量太少(一扇肉隻有一條裡脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裡脊。
日式炸豬裡脊
1. 豬裡脊一條，片去筋膜，然後從中間破開，記住不要切斷，然後再往兩邊延伸，相當於倒著的“T”字形，
這樣你就會發現，一個豬裡脊變成瞭一片豬裡脊2. 用刀背或者肉錘啪打松軟，拍過以後肉會變薄，這樣容易熟透，畢竟傢裡和飯店不一樣，你不能用半鍋油炸一片豬肉不是。3. 用白酒，胡椒，鹽醃制一會兒，然後沾蛋液和面包渣，然後入鍋炸熟即可
小貼士
1.炸的過程中不要老翻，1是炸的過程中會有血水滲出，一翻面就會油點四處崩，二是炸的豬排幹硬，口感極差，建議就翻面一次
2.另外，可以考慮炸兩次，就是期間冷卻一次，二次入油鍋，這樣色澤比較好
如何挑選和切豬裡脊肉
挑選豬裡脊肉。
豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊);裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裡脊分量太少(一扇肉隻有一條裡脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裡脊。
要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
正確切豬肉。
“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
自己動手用豬裡脊做牙簽肉
裡脊肉解凍並放在涼水中浸泡出血水後洗凈。切成大小相差不多的方塊。
在一個幹凈的容器內，放入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖、五香粉、孜然粉攪拌均勻。
將豬肉裡脊放入，並加入一半的淀粉抓勻。抓拌均勻後，醃制一小時左右。
同時將牙簽用水洗凈並泡上。等肉醃好後將肉串好。
然後在穿好的肉串上撒上另一半淀粉。用手再次抓勻。
鍋裡倒入適量的油，並燒熱，下入串好的肉，炸至外焦裡嫩。
等肉串差不多要出鍋時，趁熱在表面撒上孜然。然後在將肉串取出即可食用。
註意事項
牙簽肉醃制時，加入淀粉和油可以讓肉質更嫩。
裹上淀粉炸出來的肉口感更好更嫩。
如果有白芝麻，趁熱與孜然一同撒上，能增加香味。