豆腐是人們公認的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統的病變，但豆腐雖好，吃多瞭會膩，小編在這裡教你幾個健康又營養豆腐的烹飪食譜。
豆腐的營養價值介紹
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐的最佳吃法
珍菌養生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理幹凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。
原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理幹凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
原料：幹貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將幹貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和幹貝的口感一致。
豆腐食用也要註意
首先，我們在食用豆腐的時候，最好不要和菠菜，竹筍一類的含草酸豐富的食物一同食用，因為豆腐中所含有的鈣很容易和這些食物中的草酸相結合，在結合後，生成草酸鈣，而草酸鈣不溶於水，在我們的泌尿系統很容易形成結石。我們在食用菠菜和竹筍這一類含草酸豐富的食物的時候，最好把它們放在開水中煮一會兒，然後再開始炒菜。
豆腐是屬於涼性食物，如果患有脾胃虛寒的人最好少食用豆腐，再者豆腐中含有大量的蛋白質，脾胃虛寒的人在進食大量的豆腐後，有可能出現消化不良癥狀。患脾胃虛寒的人最好多食用一些能夠暖胃的食物。
有些腎功能減退的老年人最好少食用豆腐，因為豆腐在進入我們人體後會產生代謝反應，生成含氮廢物從我們的尿液中排除，而老年人的腎功能減退，如果平時在飲食上不註意，食用大量的豆腐後，對消化功能造成一定的影響是一個方面，另一方面還會增加腎臟的負擔。
在我們的日常生活中，我們經常可以看到路邊小攤上有很多賣臭豆腐的人，臭豆腐雖然臭，但是味道卻很好，所以受到很多人的喜愛，但是臭豆腐最好不要多食用，因為豆腐在做成臭豆腐的過程中，需要發酵，在發酵的過程中，會產生一些對我們人體有害的物質，在經常食用後，會對我們的身體健康造成一定的威脅，所以我們最好少食用臭豆腐。
我們在進食大量的豆腐後，豆腐在我們體內經過消化吸收後，會轉化呈對血管壁有損壞的物質，從而導致動脈粥樣物質的沉積。在長期大量食用豆腐後，有可能導致動脈硬化的發生。所以我們在日常生活中不要大量地進食豆腐，要做到適量。
另外，我們經常食用豆腐，還有可能會造成我們人體出現缺碘的現象，因為豆腐在消化吸收的同時，也會促進我們體內碘的排泄，所以對於經常食用豆腐的人，最好加用一些含碘豐富的食物，如紫菜，海帶等食物。
產婦能吃豆腐嗎
剛生完孩子的新媽接下來要面臨的不僅僅是孩子，還有坐月子也是十分關鍵的，月子坐的好的話可謂是產婦的“新生”。今天為大傢解讀月子期間產婦能吃豆腐嗎?
答案是肯定的。女性經過生娃後，體力精力都得到巨大的消耗，而豆腐中卻含有鈣、鐵、磷、糖分、蛋白等多種營養物質，堪稱“植物肉”。
豆腐還能增進食欲，助消化，對牙齒骨骼的生長也具一定的功效。而且豆腐還是三高患者的藥膳佳肴，著實是兒童、老人以及體弱者的最佳食療品。
同時，豆腐也極其易消化的。據研究表明，人體對豆腐的吸收率高達95%以上，產婦每天吃2塊豆腐即可滿足一天的鈣的需求量。
豆腐的適用人群
豆腐一般人均可食用，豆腐含有豐富的營養元素如優質蛋白，碳水化合物，不飽和脂肪酸，礦物質，維生素等等，吃豆腐有利於我們補充營養，提高免疫力，抗癌抗氧化等等。
1、 適合患有肥胖癥者，皮膚幹燥者食用。豆腐的不飽和脂肪酸裡含有的膽固醇極少，適合肥胖癥患者食用，皮膚幹燥者食用豆腐也有利於滋潤皮膚。
2、 適合中老年人和牙齒發育未全的幼兒食用。豆腐質軟，易咀嚼，所以適合牙齒疏松的中老年人和牙齒發育未全的幼兒食用;
3、 消化不良者不可食用豆腐，豆腐消化慢;痛風病人和尿酸濃度較高者則要慎食。