孜然的作用

烤羊肉串、烤牛肉串，充滿西域風味的食品，怎能缺少孜然粉這種調料呢?孜然又叫做安息茴香，主要分佈於印度、伊朗、土耳其、埃及和中國西北地區。下面來瞭解一下孜然的作用。

孜然粉的用法

孜然粉是燒烤時的必備，在做傢常菜的時候，孜然粉也可以增加肉類的風味，做出西北菜的滋味。孜然味道香濃，配上有較勁的牛肉，香料和牛肉的肉汁完美結合，美味至極。下面就給大傢介紹孜然牛肉的做法。

主料：牛肉。

輔料：紅蔥頭半個。

調料：色拉油適量，食鹽少許，料酒適量，生抽適量，白糖少許，孜然適量。

制作步驟：1. 牛肉在冰箱內凍硬後，拿出來用刀切成薄片，盡量越薄越好。2. 將切好的肉片放在碗裡，加生抽、料酒、鹽和少許糖攪拌均勻，醃制15分鐘。3. 醃肉的同時，將洋蔥切片。4. 鍋中倒油，大火爆炒，放入肉片，迅速炒散後，倒入洋蔥片，放少量鹽，待肉片變色後撒孜然粉，此時關火，翻炒均勻後即可出鍋。

孜然漢語豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽，還有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物元素。

孜然有利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹的功效，對於緩解消化不良或者腎虛等問題都可以的得到很好地緩解作用。在肉類中加入孜然，可以讓去除肉類的腥味、防腐殺菌，還可以解膩提鮮，所以孜然和肉類是絕配，這也是為什麼我們燒烤是吃羊肉串、牛肉串時要撒上孜然粉的原因。

中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟方》中，就有用孜然治療消化不良、胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，胃寒的人平時可在炒菜或烤肉時放點孜然，以祛除胃中寒氣。

孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃鬱的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重復高溫導致香味消失。在吃法上，除瞭烤肉外，炒土豆絲、青椒等素菜時，都可以放一點孜然。

烹調時既可用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先去除雜質，再用清水反復淘洗，然後晾幹或烘幹。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。

市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質保持清澈;如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是假孜然。

孜然粉可以給我開門帶來保健功效，但是它的副作用也是我們需要引起註意的，因為任何的食物隻有利於我們的身體健康，才是最合適我們的，要是帶來瞭傷害，那麼這樣飲食方式，是我們需要及時糾正的。

用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

是一種調味料.因為它能祛除羊肉的膻味，並增添一種新的香味所以烤羊肉串的時候最常用到。孜然就是茴香，產於新疆，為瞭分別與南洋茴香的不同，稱為孜然，又稱為安息茴香。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。

用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜肴還能防腐殺菌。

孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自於中亞、伊朗一帶，在我國隻產於新疆。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

適合人群：一般人都可食用。

適用量：每次3～8克。

溫馨提示：用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。