蔬菜大傢天天都要吃，而且必須要多吃，因為它們能為我們人體補充豐富的營養素。但是，在不同養生門派的大咖眼裡，對蔬菜的吃法卻有著不同的看法，有“生吃”說，有“熟吃”說。究竟蔬菜生吃和熟吃，哪種方式更營養呢?
高血壓患者必備的8種蔬菜
1、茄子
茄子是我們飯桌上最常見的蔬菜之一。炸、炒、熬、紅燒等等，做法多樣。茄子不僅是飯桌上的一道美味，茄子還有良好的降血壓功效，患有高血壓的人可在食療菜譜中適當添加茄子，對降血壓有很好的幫助。
2、刺菜
刺菜又名刺兒菜、小薊草，我國各地均有，系野生菜。高血壓病人，每日取刺菜10克，水煎代茶引用，10日為一療程，可持續使用，但此間需及時復測血壓，以保安全。
3、薺菜
初春采其幼苗作菜食用，清香可口。凡高血壓、眼底出血的病人，用蕺菜花15克、旱墨蓮12克，水煎服，1日3次，連服15日為一療程。請醫生復測血壓，如未降可繼續服一個療程;若血壓已有明顯下降，可酌情減服，每日2次，每次量略減少。
4、蓴菜
以江蘇太湖、杭州西湖所產為佳。在動物實驗中其粘液質部分有抗癌和降血壓的作用。患高血壓者，每日取新鮮蓴菜50克，加冰糖食糧燉服，10日為一療程，可連續服用。
5、菠菜
高血壓病者有便秘、頭痛、目眩、面赤，可用新鮮菠菜置沸水中燙約3分鐘，以麻油伴食，1日2次，日食250-300克，每10日為一療程。可以連續食用。
6、馬蘭頭
馬蘭頭具清涼、去火、止血、消炎的功效。高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，用馬蘭頭30克、生地15克，水煎服，每日2次，10日為一療程，如無不適等副作用，可持續服用一個時期，以觀後效。
7、芹菜
研究發現，芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質，使受試者吃芹菜促其體重在1周內減輕3.6千克~4.9千克。研究結果表明，經常食用芹菜，不僅有助於降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。
芹菜連根洗凈，切成絲，放沸水鍋中燙一下即撈出。鮮薑末、醋、味精、鹽適量，放入碗中調成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。也可將芹菜根洗凈榨汁，加蜂蜜每天早上口服，降脂降壓更好。
8、香菇
現代研究證明，香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質，具有降低膽固醇和防癌作用，可稱為餐桌上的降脂佳肴。鮮香菇10個，加水小火煮15分鐘，不加鹽或加少許鹽和調料食用。經常早晨空腹適量飲用此湯，有助於減肥，消除過多脂肪。血壓高、高血脂、感冒初期都可用此湯食療。
蔬菜生吃還是熟吃好
蔬菜大傢天天都要吃，而且必須要多吃，因為它們能為我們人體補充豐富的營養素。但是，在不同養生門派的大咖眼裡，對蔬菜的吃法卻有著不同的看法，有“生吃”說，有“熟吃”說。究竟蔬菜生吃和熟吃，哪種方式更營養呢?
“生吃”派認為：1、歐美國傢蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強飽腹感。
“熟吃”派的則認為：1、蔬菜有農藥殘留或者細菌，加熱可以對部分殘留進行分解，殺滅細菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營養素會得到提升，如番茄紅素和β胡蘿卜素。
這些觀點都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物體都是由營養素構成的，包括人體也是如此，但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。能作為食物的，首先是不能對人體有毒害作用，同時，味道也可以被接受，當然，絕大多數蔬菜都有這一特征。
因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，並沒有嚴格的規定。不論怎麼吃，都是個體的自主選擇。我也相信每個支持“生吃”說的人也都吃過烹調的蔬菜，每個支持“熟吃”說的人也都生吃過。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負，就是一種不理性的行為。理性的思維應該是發揮二者的優勢，盡可能避免或彌補各自的劣勢。營養師就給大傢一些建議。
1、怎麼吃應該考慮蔬菜的品種
菠菜、茴香一類的隻要有生活經驗的人連考慮都不會考慮，首先，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由於其所含的某些反營養物質，如草酸、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍。我們隻會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實自然界對我們很好，那些含有反營養物質的蔬菜，往往口感都不會太好，這時我們就把它加熱，做熟，這樣口感會變好，同時，那些反營養物質也被破壞掉瞭，自然就降低瞭選擇生吃熟吃的難度。
2、從食品安全角度來選擇菜品
烹飪加熱的確可以殺滅大多數蔬菜裡的細菌，還可以分解一些農藥殘留。如果我們在選擇生吃蔬菜時，學會瞭鑒別並購買新鮮蔬菜，盡可能的購買綠色蔬菜，有條件的話，盡量購買有機蔬菜，這樣能最大程度地避免農藥殘留危害，這樣的蔬菜生吃還是可以的。
3、烹飪蔬菜會帶來營養損失，但也要區別對待
蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並采摘時是最高的，經過運輸販賣時，就開始衰減，買回傢清洗還會丟失，加熱烹飪會進一步丟失營養素。更何況，現在很多蔬菜在並未成熟時，就已經采摘下來瞭，加上烹飪加熱，大多數蔬菜裡的營養素損失是肯定的，並且損壞程度還很大，但前面也講到，加熱過程中可以破壞掉反營養物質，一正一負，自行判斷吧。但是，並非所有的營養素在經過烹飪後都會損失掉，像番茄紅素、β胡蘿卜素等，隻有在經過烹調加工之後，其生物利用率反而增高瞭，營養不降反增。
4、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同對待
對於做熟之後口感好，比較軟，不傷胃，這是小眾人群的觀點。我們絕大多數胃腸道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的，而對於胃腸道功能弱的人群，則應該加以註意。當然，蔬菜經過加熱烹調之後，膳食纖維會得到軟化，水分會丟失，飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強烈，是適合那些腸胃功能弱的人群食用。
蔬菜本身是一種食物，該怎樣吃，隻要適合自己的就是最好的。
4種蔬菜最適合秋季煲湯用
1、土豆
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
2、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
3、蓮藕
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
4、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
如何才能更好的吃出蔬菜營養
1、買小的
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
2、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
3、加點沙拉醬
生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。
4、加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。
5、燙菜
歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的秘密是因為亞洲身人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。
6、把芽甘藍放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中，拿出來後再放入一些蒿子。
7、巧妙處理洋蔥
洋蔥傢族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由於其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油，用箔包起來，氣味就沒有那麼濃烈瞭。
有利於降血壓的蔬菜
1.茄子：現代研究證明，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E和P，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素P，具有增加毛細血管的彈性，改善微循環的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病者，均具有一定的預防作用。而茄子纖維中的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對於高血壓、動脈硬化的患者來說是食療佳品。
2.芹菜：意大利米蘭大學研究人員利用芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質，使受試者吃芹菜促其體重在1周內減輕3.6千克~4.9千克。研究結果表明，經常食用芹菜，不僅有助於降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便幹燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
3.香菇：現代研究證明，香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質，具有降低膽固醇和防癌作用，可稱為餐桌上的降脂佳肴。此外，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。