紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物，其危險性較校如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。
如何挑選紅薯
1、形狀和口味的選擇：紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。
2、選擇新鮮紅薯：一般要選擇外表幹凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
3、選擇容易保存的紅薯：表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，最好也別買。
另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以將其放在太陽下曬一曬，之後再用報紙包起來，在陰涼幹燥處放些日子，等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
街頭的烤紅薯能放心吃
街頭的烤紅薯可以放心吃嗎?
讀者：街邊的烤紅薯總能勾起我的食欲，可聽說烤紅薯含有大量致癌物，還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，網上甚至流傳說用來烤的紅薯是長瞭黑斑病菌的，真是這樣嗎?
這些關於烤紅薯的傳言都有些言過其實。
首先，烘烤產生致癌物，主要是淀粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。
然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物，其危險性較校如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。
其次，汽油是有揮發性的，即使揮發性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒，而且烤紅薯的桶裡面大多都塗著一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過於擔心。而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的，因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。
最後，經常吃紅薯的人不難發現，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。
消費者在選擇烤紅薯時盡量挑選外皮完整、完全熟透的即可。如果實在擔心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。
紅薯發芽瞭還能吃嗎
大傢都知道，紅薯是一種比較耐放的食物，而且放置的時間稍長，紅薯會越甜。如果紅薯發芽瞭還能吃嗎?答案是肯定的，發芽的紅薯可以吃，隻要摘掉芽就能吃瞭。提醒大傢，食物還是吃新鮮的比較好，新鮮的蔬菜放久瞭也會使原本含有的營養和裡面的膳食纖維流失，口感也會大大的降低，所以不要等至發芽後才想起來要吃。
雖然紅薯發芽後還能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的話，則不建議吃，因為它們是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，吃這樣的紅薯不僅味道不好，還會對人體的健康產生危害。
紅薯的七大神奇功效
1 、養顏、通便，排毒
紅薯中含有較豐富的食物纖維素，約占8%左右，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效，降低血脂的作用。
2、減肥、健美
人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反;紅薯不是高熱量的食物，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
3、利於人體的酸堿平衡
紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣;而有些食物屬酸性食品，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34。
4、保護視力的作用
由於紅薯含胡蘿卜素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲癥，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是一個很好的治療食品
5、抗癌
它含有豐富的膳食纖維，能潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌有益。
6、保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化
紅薯中含的大量粘液蛋白，它能保持人體心血管壁的彈性，減少皮下脂肪，還能防止疲勞，提高人體免疫力。
7、預防感冒、防止心腦血管病
紅薯還具有多種藥用價值，含有一種特殊性能的維生素C和E，即隻有紅薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能;具有抗氧化作用，軟化血管，抗衰老的功效;其中的維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力。
紅薯中含有豐富的鉀，其鉀含量是普通面粉的6倍之多，能防止高血壓和預防中風等心血管疾病。
紅薯有哪些營養價值
在揭秘炸紅薯的熱量之前，我們先來瞭解一下紅薯的營養價值吧，紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高被營養學傢們稱為營養最均衡的保健食品。
紅薯塊根中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。