魚肉中不僅含有豐富的蛋白質、人體必需的維生素和微量元素，還含有多種不飽和脂肪酸。但是並非所有人都適合吃魚，有些人吃魚非但不能補充營養，反而會給身體帶來巨大負擔和傷害。主要有以下四類人群不適宜吃魚。
吃魚的四大法則
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
第一法則：海魚與河魚交叉吃，營養才均衡。
根據調查顯示無論是河魚還是海魚，營養價值都很高。但是長期單吃一種魚類會導致營養缺失，因此若是有條件，最好是河魚和海魚交叉來吃。
常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等，要是給兒童烹制，最好是鱔魚，因為因為它含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便。;海魚食用的話，尤以深海魚為最佳，比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在傢禽、傢畜中含量很少。
還有一個小常識，我們常以為凍海魚不新鮮，不可給兒童多吃。這裡有一個誤解，因為遠洋捕撈海魚一定要冰凍魚，而迅速冷凍起來的海魚，其實能很好地保留魚肉中的營養。因此凍海魚也是不錯的選擇。
第二法則：不能單吃魚肉，否則健康會失衡。
魚並非吃得越多越好。因為魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。那麼兒童相應地減半即可。
第三法則：魚肉用蒸最健康。
媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標準，因此在烹調魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為瞭孩子吸收到更多的營養，應該以清蒸為好，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經過長時間燉煮，魚頭裡豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。
不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子過於肥胖的情況出現。
第四法則：魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質，有助於大腦發育。還有一種說法，叫“吃眼補眼”，這個說法也有一定道理，DHA還能促進孩子的眼視網膜發育。所以建議大傢在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對補眼更有好處。
4種人不宜吃魚
體質過敏者最好不吃魚
體質過敏者，特別是曾經發生因吃魚蝦類食物引起過皮膚過敏性癥狀的人士，不宜吃魚。魚類中蛋白在進入人體後會作為一種過敏原刺激機體產生抗體，釋放出過敏物質，一般人可以承受而沒有過敏現象，但對於過敏體質的人，則會誘發一系列過敏反應。輕者如皮疹、濕疹，重者出現過敏性哮喘等，表現為呼吸困難、腹痛等癥狀。放置過久不新鮮的魚更會誘發過敏，應特別註意。
創傷者急性期不宜吃太多魚
中醫理論認為魚是發物，所以身體有傷口(尤其是燒傷)、皮膚炎癥、手術前後，不可以吃魚，而現代營養學並沒有這樣嚴格限制，但為瞭安全起見，應根據自身病情的發生、發展來選擇吃魚。創傷者急性期由於應激反應，導致胃腸道功能減弱，此時對高營養、高蛋白食物未必能消化吸收，這時如果吃較多的高蛋白魚類，就會造成消化不良，反而降低瞭營養物質的吸收和利用，還會影響傷口愈合，這就是俗話說的“虛不勝補”，所以在傷口發炎嚴重或急性期間，不應吃太多的魚類。
痛風病人急性期不要吃魚
魚、蝦、貝類食物含有較高的嘌呤物質，而痛風病人則是由於人體內的嘌呤代謝失常而引起的。痛風病人急性期不要吃魚，而慢性期間可以限量、少量吃魚，但沙丁魚、鳳尾魚、帶魚、白鯧魚等應禁食。
嚴重肝、腎功能損害者應限量吃魚
魚、蝦、貝類食物含有較高的蛋白質，過多攝入會加重肝、腎的負擔，因此，嚴重肝、腎功能損害者應在營養醫師的指導下，限量吃魚。
總之，不同的患者應根據自身身體狀況有選擇性地吃魚，註意魚的種類和控制攝入量，以免加重身體病情，帶來惡性後果。
秋季進補吃什麼魚肉才好
秋季養生吃什麼魚好呢?
1、草魚---溫中補虛之良品
草魚是非常普遍常見的魚類，大傢的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通，但是其卻有暖胃、平肝祛風的功效，溫中補虛的養生食品。秋季飲食中，不妨多點買點草魚吃，屬於便宜有益的食物。
草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。
2、帶魚---補五臟之良品
帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟的功效。對於前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要註意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒，糖醋的方式。
我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
3、鰱魚---溫中益氣
鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發幹脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
4、黑魚---補肝益腎
黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經;療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
需要註意的是部分的人對黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時候不會有什麼不適，往往在時候5~6小時發作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應當註意。
5、墨魚---清胃去熱
墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
按照中醫理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
6、鯉魚---健脾開胃
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。
魚要怎麼吃才健康
魚肉富含蛋白質，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那麼，這麼好的營養食品該怎麼做才更健康呢?有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”!
的確，水煮魚或烤魚都是時下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行瞭十多年而不衰!但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。
“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹制而成的，其實並非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然後卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而後來的關鍵步驟卻出瞭問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!
那麼，這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?很大的選擇是重復利用，這些剩油會被加溫處理，然後重復利用。反復高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3-4苯並芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋瞭!
再有，就是時下流行的烤魚，且不說很多烤魚其實並非烤制，而是炸完瞭燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康，肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重，產生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經失去瞭魚類美食應該具備的營養功效瞭。
那麼，魚肉的哪些做法比較好?非常有利於我們的健康需要呢?在此我簡單列舉幾例，象清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇，三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯，隻是這種吃法雖然營養損失少，未必到瞭體內吸收的就多，尤其是胃腸不好的朋友會吃瞭之後會不舒服，所以偶爾為之尚可，不可嗜吃。
說到最後，咱們還需要瞭解魚肉美食的哪些搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆制品取代一部分肉類則更好，不但減少膽固醇攝入，還會讓氨基酸更好互補，增加蛋白質的生物利用價值。
單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題，其它食物也是一樣的。隻要我們掌握瞭“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效!
吃魚有5大功效
吃魚抗憂鬱。科學傢指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂鬱癥，而日本人患有較嚴重精神憂鬱癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂鬱癥的人就多。
吃魚防哮喘。俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專傢新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益於預防哮喘病的發作。為什麼吃鮮魚能減少哮喘病的發作呢?因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎癥介質的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的癥狀程度。
吃魚少癡呆。加拿大科學傢通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於癡呆癥的老人，表現有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學傢認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發生。
吃魚防中風。科學傢通過比較發現，同是經濟發達國傢，日本患中風的人大大低於歐美地區的一些國傢，原因在於日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專傢建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。
吃魚防衰老。德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽瞭醫生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現瞭：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。