香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油裡放入蔥薑，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚裡面配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適於做湯或素炒。香菇這麼吃最有營養，我們一起看看吧。
香菇的功效與作用
降脂降壓
香菇具有降血脂，降血壓的功效，香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。 延緩衰老
香菇中的水提取物對體內過氧化氫有清除作用，也能清除體內的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。
提高免疫力
香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產生，提高其活性，加強機體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發生。
預防皮膚炎癥
香菇中有豐富的維生素B群，維生素B1,B2等B族元素對於改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對於預防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。
香菇這麼吃最有營養
香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油裡放入蔥薑，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚裡面配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適於做湯或素炒。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選。口蘑味道較清淡，煲湯最好。味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補氣，增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時，不妨放一點肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老、延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚可以健腦;竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，可以放一點竹蓀，放在冰箱裡不會變壞。
此外，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物。
蘑菇身上的不同部位，營養含量也不同。對香菇等硬柄的菌類來說，菌蓋比菌柄營養豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時候營養成分逐步減少，另外，根部也比較難烹制，所以一般把根最末端的部分剪掉，這是最理想的吃法。
要註意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水。因此不要長時間浸泡。在泡幹菇的時候，可不停晃動水，能讓它發得更快。
香菇怎麼吃
炒蘑菇：將香菇洗幹凈，切片，肉片洗幹凈，用醬油，鹽，料酒，少許淀粉醃制10分鐘，鍋中留底油，油熱放入薑絲爆香，倒入肉片炒至變色，放入料酒和醬油繼續翻炒下。倒入切好香菇片加鹽翻炒下，最後加點蔥花即可出鍋。
香菇面：將香菇洗凈切丁，青菜洗凈，鍋中放入適量油，油熱後放入香菇丁翻炒，加入清水燒開，放入面條，煮開後，加入青菜、胡椒粉、鹽、雞精、麻油煮2分鐘即可。
香菇燉雞塊：將雞洗凈剁塊，香菇洗凈用溫水中泡發。薑切片，鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入翻炒，變色後將薑和八角一起倒入翻炒，加入生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味，加入清水大火燒開後用中小火燉30分鐘，將香菇加入起燉10鐘即可。
香菇湯：將香菇洗凈，白蘿卜洗凈去皮滾刀塊。西紅柿洗凈切成塊，鍋中放入適量油，油熱後放入西紅柿翻炒，炒出湯後，倒入開水煮開，放入香菇和白蘿卜，中火煮20分鐘左右，調入鹽，白胡椒粉和香油攪勻即可。
耗油香菇：將香菇洗凈，在香菇背上劃十字花刀，蒜切末，西蘭花切成小塊，鍋內放水燒開，將西蘭花燙一下撈起，香菇放入鍋中燙熟，用鹽、油將西蘭花拌一下，擺在盤子中，擺成一個圓形，鍋內放少許油，放入蒜爆香，再放入一勺蠔油翻炒一下，加適量水和少許白糖，勾薄芡，然後放入燙好的香菇翻炒幾下，裝於盤中即可。
香菇營養價值及保健作用
香菇的營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇富含蛋白質、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營養素。此外，香菇中還含有7種氨基酸，30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等營養物質。
香菇具有促進機體新陳代謝，增強人體免疫力，降低血壓、血脂，防癌抗癌等功效，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等疾病的調治。民間常用來香菇來誘發痘瘡、麻疹，使體內毒素表出體外;還用來治頭痛、頭暈等病癥。
香菇中含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素;另外，香菇中還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌，而且對乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，還可預防動脈血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不飽和脂肪酸，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，這是其它蔬菜不具備的，維生素D對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。經常食用可預防兒童因缺乏維生素D而引起的佝僂病，對於成年人有利於保持骨骼健康。香菇還可預防人體各種粘膜及皮膚炎等疾病。
香菇中的多種生物酶有降低血液中膽固醇和降血糖的作用，所以，香菇是高血壓、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。
哪些人不能吃香菇
1、脾胃虛弱者不宜吃
香菇中膳食纖維，豐富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進腸胃蠕動，改善便秘的作用，但是卻很難消化，需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全，對於本身脾胃虛弱，消化不好的人來說，吃香菇會加重其腸胃負擔，所以不宜食用。
2、濕氣重者不宜食
香菇是發物，有動風之效，體內脾胃虛寒，寒氣重，濕氣重的人不宜食用，因為吃香菇隻會讓體內這些濕氣寒氣變得更嚴重，所以不宜吃。
3、孕婦產後不宜食
孕婦生產之後，體質虛寒，宜吃溫補的食物，香菇雖然性平，但是它的性質還是偏寒涼的，所以剛生產完的婦女不宜食用香菇。