到瞭立秋，梧桐樹會開始落葉，這也是“落一葉而知秋”的由來。這時，秋天涼爽的氣候還沒有到來，因為立秋到瞭，秋老虎還在，此時暑氣未消，還不適合大量進補，飲食方面應以清熱潤燥為主。
茄子怎麼做最好
1.菊花茄子
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2.炸烹茄條
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，薑切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。傢常菜做法大全
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，薑，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
3.魚香茄花
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
立秋後多吃茄子降火氣
多吃茄子降火氣立秋節氣也被稱為“七月節”，在古時曾是一個重要的節日，全國各地會有不同的“咬秋”風俗，有的地方盛行包餃子、吃西瓜，有的地方則會蒸茄脯、煎香薷飲，為的是清除暑氣、避免痢疾。俗話說：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”立秋時正是吃茄子的好時候。“中醫認為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡等功效。”桂林市中醫醫院內五科主任鄧建華表示，適當吃茄子有降火氣、除秋燥的作用。茄子的營養價值有一點是大多蔬菜不具備的，那就是富含維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助於心血管保持正常功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。值得註意的是，維生素P最集中在茄子表皮與肉的連接處，因此吃茄子不要去皮。此外，秋茄性涼，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多。貼秋膘先別急說到立秋的風俗，不得不提“貼秋膘”，秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。不過立秋前後氣溫仍然較高，面臨著“秋老虎”的威脅，這時吃狗肉等熱性食物“貼秋膘”容易上火，還是適合吃鴨肉、魚肉、山藥、百合等偏涼的食物來滋陰潤燥。在潤燥之餘，還應註意清暑祛濕。這是因為立秋處於夏秋兩季交替的過渡時期，一方面秋燥當前，另一方身體內還可能積聚有夏季的暑濕。因此，辛辣生冷的食物和油膩、燥熱的食物要少吃。女性秋季需潤燥秋天，天氣漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的幹燥感，這就是秋燥，與秋天特有的天氣有關。故秋天應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時，中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。除瞭少數陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。茄子有什麼功效
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內痔便血有很好的療效。
茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。
茄子對癌癥有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。
茄子怎麼吃最營養
怎樣吃茄子營養價值最高?保障茄子美味又營養的兩個烹飪方法：
1.涼拌茄條長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。細致，不要把茄子的汁都擠去，以免喪失養分。芝麻醬稠一點就可以補充多餘的水分。
2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。細致盛菜的時間控去餘油。
這兩種烹飪要領的溫度不凌駕120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質喪失相對較少。
值得一提的是，茄子中另有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破碎危害增大。同時，富厚的鉀還能資助維持人體的酸堿均衡，制止體質偏酸，減輕水腫。對付高血壓、動脈硬化的患者以及寬大中老年人來說，茄子是一種抱負的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的好處，除瞭選擇茄子的品種之外，還要細致茄子的烹調要領。
怎樣吃茄子營養價值最高?通過以上的介紹大傢瞭解瞭茄子的吃法，以及最佳搭配蔬菜，以及茄子配什麼會引起腸胃不適瞭吧，最後專傢提醒您，合理合理搭配，養成良好的飲食習慣，謹防病從口入，這樣會有更健康的人生哦。
茄子的營養價值有哪些
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入瞭充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。