豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品 和類似於熊掌的美味佳肴。那麼營養美味的三款豬蹄食譜，我們一起來瞭解一下。
豬蹄的營養價值
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄性平，味甘咸，是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有 一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代 謝，延緩機體衰老。
營養美味的三款豬蹄食譜
一、絲瓜豬蹄煲
材料：水發香菇30克，豆腐150克，豬蹄2隻，凈絲瓜200克
調味料：清湯，薑絲，黃酒，鹽
做法：
1、豆腐切成小方塊，香菇去柄洗凈，絲瓜去皮洗凈切成長條;
2、豬蹄洗凈，切成四段，放沸水裡焯水，撈出洗凈;
3、豬蹄放入砂鍋裡，倒入清湯、黃酒，煮沸後撈掉浮沫，燉1小時，然後倒入香菇、薑絲，加鹽再燉20分鐘，最後放豆腐、絲瓜，頓到豬蹄熟爛，加鹽調味即可。
二、黃豆燉豬蹄
材料：青紅辣椒各50克，黃豆100克，豬蹄2隻
調味料：色拉油，鮮湯，味精，鹽，八角，薑片，蔥段，黃酒，醬油
做法：
1、黃豆用清水泡發，豬蹄洗凈，斬塊，放沸水瞭汆燙，撈出瀝幹;
2、鍋加油，放蔥薑、八角，炸香，放入豬蹄、黃豆，加醬油、黃酒、辣椒，倒入鮮湯，大火煮沸，撈掉浮沫，蓋上蓋子用小火燜50分鐘，然後加鹽、味精調味，揀掉蔥薑即可。
功效：通乳，補血。
三、淡菜燉豬蹄
材料：豬蹄2隻，淡菜100克
調味料：鹽，黃酒，薑片，蔥段
做法：
1、淡菜用溫水浸泡，洗去雜質。豬蹄放清水浸泡15分鐘，然後取出刮幹凈，斬塊;
2、豬蹄放入砂鍋裡，加入蔥薑，加黃酒和適量清水，用大火煮沸，改小火燜七成熟時，放入淡菜、鹽，再用小火燜到豬蹄熟爛即可。
功效：滋潤皮膚，補肝腎，抗衰老，防癌。
豬蹄的的適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
1、適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食。
3、孕婦、寶寶、產婦、和哺乳期媽媽都建議食用豬蹄，孕婦吃豬蹄能治療失眠焦慮，使和緩情緒，還能美容養顏;寶寶也可以吃，但是要適量，年齡較小或是消化吸收能力較弱的寶寶要慎吃;產婦和哺乳期的媽媽都可以食用豬蹄來催乳下奶，但在坐月子期間要註意最好食用豬蹄湯而少紅燒。
豬蹄的制作技巧
1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;
2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;
4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
如何挑選健康的豬蹄
觀察顏色，正常的豬蹄都是略微帶一點兒淡淡的黃色，如果碰到顏色白得特別厲害的豬蹄，請警惕。
聞一下豬蹄的味道，如果沒有用藥水浸泡過的話，豬蹄會有肉腥味，但是用藥水浸泡過的豬蹄會有淡淡的化學藥品的味道。
觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，就是沒有浸泡過藥水的，大傢都知道，在水裡泡過的東西會發脹，如果豬蹄在藥水中泡過的話蹄瓣就會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿使用。
拿到豬蹄後，請用手輕輕在肉上按一按，如果是好的豬蹄，你會感覺很柔軟，而劣質的豬蹄按上去會有一種發硬的感覺。
另外可以摸一摸豬蹄的表面，如果有發粘的感覺，可能就是被藥水浸泡過的，這樣的豬蹄最好不要買。