洋蔥是日常生活中常見的蔬菜，具有很高的營養價值，而且功效卓著，堪比蔬菜界的“萬能俠”，因此深受男女老少的喜愛。洋蔥富含維生素B1，能夠調整自律神經功能，促進睡眠。加上其特殊的氣味，特有的刺激成分，發揮鎮靜神經，有安神助眠之效用。怎麼切洋蔥不嗆人?
洋蔥妙用知多少
預防失眠
洋蔥富含維生素B1，能夠調整自律神經功能，促進睡眠。加上其特殊的氣味，特有的刺激成分，發揮鎮靜神經，有安神助眠之效用。
因此，每晚總是輾轉反側、夜裡醒來後就不易入睡，或是有食用安眠藥習慣的人，可以取適當切碎洋蔥，放置於瓶內蓋好，睡前打開蓋子，聞味道10分鐘左右即可，約使用10天至一個月，睡眠品質即有顯著改善。
減緩咳嗽
洋蔥當中含有植物殺菌素，如：大蒜素等等，具有強力的殺菌效果，並且含有至少3種抗發炎的天然化學物質，能夠有效緩解哮喘、咳嗽等癥狀。
咀嚼生洋蔥可以預防感冒，如為感冒引發的咳嗽，則可使用紗佈包裹碎洋蔥，放置於喉嚨到胸口的地方，對於減輕咳嗽有相當程度的效用。
治療頭暈、頭痛
因工作繁忙壓力大，好不容易結束工作，卻昏昏欲睡、頭暈目眩、精神不濟，除瞭良好的生活習慣外，醫生建議利用洋蔥、枸杞、人參等食材來改善問題。
將洋蔥與柳橙榨汁飲用，具有提神醒腦、舒解疲勞之功用。還可將碎洋蔥混合蜂蜜濕敷在頭上，可治療頭暈、頭痛，而在額頭上抹洋蔥汁，也能緩解不適的癥狀。
防治感冒
中醫認為辛辣的食物，如：洋蔥、大蒜、辣椒等，具有刺激新陳代謝的功用，而西醫表示洋蔥鱗莖和葉子含有一種硫化丙烯的油脂性揮發物，此物質有辛辣味，能夠抗寒，並抵檔流感病毒。
因此多吃洋蔥可以增強免疫力、發散風寒，尤其是涼拌菜或是沙拉等生食的料理方式，殺菌力較強，預防感冒的成效也較佳。
感冒時，飲用添加洋蔥的熱湯，有助於發汗退燒。如有鼻塞癥狀，使用一小片洋蔥抵住鼻孔，最好一邊擠壓洋蔥，洋蔥的刺激氣味，會讓鼻子瞬間暢通。
治療燙傷
洋蔥中的酶有著消炎作用，可以治療蚊蟲咬傷或是局部燙傷。燒燙傷後，立刻將傷口沖冷水約10分鐘，再取半個洋蔥，塗抹於患處，有助於減緩疼痛。也可以剝下洋蔥表面半透明的“皮”，黏貼在患處，能有效抗菌止痛。
此外，如被蜜蜂螫傷、蚊蟲叮咬等等，隻要用洋蔥擦一下傷口，幾個小時之後，疼痛、瘙癢和腫脹就會慢慢減退。
怎麼切洋蔥不嗆人
什麼時候用洋蔥粉。除瞭胡椒粉、薑粉，超市的貨架上也出現瞭洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃鬱風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅幹等。
怎麼切洋蔥不嗆人。洋蔥一切開，裡面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。教大傢一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。
洋蔥還有這些親戚。大蔥，許多廚師隻用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
洋蔥的營養價值
1、洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。
2、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
3、洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學傢發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏松癥。
4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
5、洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
6、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
7、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。
如何挑選洋蔥
很多人都知道，傢中的土豆，如果發芽瞭，絕對不能吃，因為吃瞭會中毒，而洋蔥呢，也有很多人一次買很多洋蔥回傢，吃不完放久瞭也會發芽，那麼，洋蔥發芽瞭還能吃嗎?營養專傢指出，采收的洋蔥經幹燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經幹燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發瞭芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。 但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風幹燥處，盡量避免其發芽。值得提醒的是如果常吃發芽洋蔥，定會引起腹痛、腹瀉等中毒現象。
由於洋蔥的玩法多樣，煎炒烹炸樣樣能行，所以有很多人喜歡吃洋蔥，可是切一次“哭”一次著實讓人鬱悶。那為什麼會這樣呢?原來洋蔥被切開時，會釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，他就是讓你“黯然”流淚的罪魁禍首，這種酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，然後再進行一些神奇的反應將一種叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢，引起流淚。於是你就被“傷感”的哭瞭 。
那怎樣可以避免切洋蔥時流淚現象呢?我們可以在切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會兒，這樣會把它的刺激作用降到最小，減少流淚。因為低溫緩減瞭酶的釋放速度。這種酶主要集中在洋蔥根部，因此盡量晚些切洋蔥這個部位，能有效減緩和減小流淚。
洋蔥發芽瞭還能吃嗎
許多蔬菜如果長時間放在陰涼通風的地方，就容易發芽。人們都知道，發芽瞭的土豆是絕對不能吃的，因為吃瞭會中毒。那麼，發芽的洋蔥也同樣如此嗎?洋蔥發芽瞭還能吃嗎?
發芽後乃至長出青苗的洋蔥都是可以吃的，它不會產生對人體有害的物質。但是，發芽瞭的洋蔥鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，導致瞭洋蔥原本含有的營養成分和食用價值下降，口感也沒有原來那麼好。
一般來說，洋蔥容易在15℃時發芽，所以，買回來的洋蔥可放置在陽光下曬一段時間，然後將其放在通風幹燥處，這樣就能避免其發芽瞭。