榴蓮有哪些做法?榴蓮含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。榴蓮有哪些做法?
如何挑選榴蓮
1、捏尖刺
成熟度好的榴蓮，才能又甜又糯。在果殼的尖刺中選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好。如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴蓮比較生。
2、看大小
通過辨識果實的大小和外觀顏色，也能識別榴蓮是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。
3、看開裂度
很多人認為，自然開口的榴蓮就是好榴蓮，其實也不盡然。如果你要挑選外殼已經裂口的，那最好選擇裂口不要太大的，也就是剛剛開始裂口的，因為如果果實早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易變質。如果挑選到比較成熟又剛剛開口的榴蓮，那最好回到傢後盡快享用，不要再長時間放置，否則容易變質。
4、聞氣味
購買時，如果看中瞭自然開口的榴蓮，可以通過其外殼的開裂處聞一聞榴蓮的氣味。不成熟的榴蓮有一股“青氣味”，也就是說，聞起來有類似剛剪過的青草的味道，這樣的榴蓮一般來說不夠成熟。成熟榴蓮的氣味香濃馥鬱，讓人饞涎欲滴，常吃的人一聞便知。不過，如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，就千萬不要購買瞭，這樣的榴蓮肯定已經變質瞭。
5、看外觀
會挑榴蓮的人，還有一個聰明的辦法，就是看這個“狼牙棒”外面鼓起來的“小山”，平緩而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，當然就是果肉越多啦! 通過“狼牙棒”的尖刺，也可以瞭解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴蓮果肉較多，成熟度較好;反之，如果尖刺多為又尖又細的形狀，就證明果實不太成熟。 看外觀時，還有一點需要註意，就是看看榴蓮的“尾巴”，也就是果柄。粗壯而新鮮的“尾巴”，證明它營養充足，且品質新鮮，是挑選榴蓮的又一“指標”。
6、搖一搖
小心地將雙手的手指分別放在榴蓮兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴蓮輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴蓮，就是成熟的好榴蓮。
榴蓮有哪些做法
榴蓮皮燉雞
原料:
湛江雞半隻(約450克)，新鮮榴蓮皮150克，純凈水500---750克、桂圓、紅棗、枸杞、黨參各少許。
調料:
鹽適量。
做法:
1、榴蓮砍開取肉，果肉用保鮮盒裝好入冰箱，果皮片出尖殼內側的白色部份，切小塊，焯水待用。
2、雞洗凈後砍成小塊，焯水待用。
3、桂圓、紅棗、枸杞、黨參分別洗凈待用。
3、準備好3個燉盅，先在每個燉盅內放入50克榴蓮皮墊底，再放進150克的雞肉和少許桂圓、紅棗、黨參，倒進已燒熱、已調好味道的純凈水，用保鮮膜封嚴燉盅，隔水燉2小時。
4、燉至1.5小時時，取出，打開保鮮膜，把枸杞放進去，再封嚴，繼續燉半小時即可取出飲用。
榴蓮披薩
餅皮:
高筋面粉300克、幹酵母3克、砂糖20克、清水180克、奶油15克，橄欖油15克，鹽5克。
餡料:
榴蓮肉約300克、馬鈴薯方塊150克、馬蘇裡拉奶酪200克，青椒塊、小蕃茄、蕃茄醬各少許。
做法:
1、把餅皮中的材料(除奶油和鹽外)全部加入盆中，用刮刀攪拌均勻，再用手揉壓成面團。
2、加入奶油、食鹽揉壓至面團光滑，取出在案板上摔打出筋，至少重復二十到三十遍，在室溫下發酵40分鐘。
3、在披薩盤中抹上黃油，把面團均勻鋪滿披薩盤，周邊略鋪高一點，並用滾齒輪在整理好的餅坯上滾出數個小孔。
4、在面上鋪上已用蕃茄醬拌好的馬鈴薯方塊、青椒塊和已揉爛的榴蓮肉，撒上奶酪絲，入已預熱的烤箱中、下層，以面火180度、底火120度烘烤約10分鐘即可。
吃榴蓮的註意事項
1、榴蓮溫熱，咽幹、舌燥、喉痛等熱病體質和陰虛體質者慎食;榴蓮含糖量高，糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應食用。
2、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
3、榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食;榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心臟病人，宜少食。
5、中醫認為：榴蓮性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，及出現濕毒的癥狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
6、老年人應特別註意，榴蓮果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老人須少吃、慢吃。
7、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質不能吃。另外，在吃完榴蓮後多喝些水，或多吃些含水分比較多的水果，也能解除燥熱，其中梨、西瓜就是很好的選擇。另外也可以用榴蓮殼的果窩上放點鹽再加上水一起喝，能夠解除燥熱。
8、如不慎吃榴蓮過量，以致熱痰內困，呼吸困難、面紅、胃脹，應立即吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可克制榴蓮之熱。但山竹也不宜吃過多，以免引起便秘。因為這兩種水果都富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。此外也可用榴蓮皮加鹽水煎服。
榴蓮的營養價值
榴蓮的營養價值一、補益身體
榴蓮熱量極高，每100克榴蓮含熱量147.00千卡，更含有豐富的脂類、蛋白質和多種微量元素，因此體虛的朋友可以食用榴蓮來補充身體所需能量和營養，達到強身健體、滋陰補陽的功效。
榴蓮的營養價值二、緩解經痛
榴蓮性熱，食用後可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用，同時榴蓮改善腹部寒涼、促進體溫上升，可以極好的調節寒性體質的朋友。
榴蓮的營養價值三、開胃促食欲
榴蓮的氣味跟人的感覺截然不同，有的人覺得很臭很惡心，有的人卻覺得氣味芳香，韻味無窮。此種氣味造就瞭榴蓮的一大功效，就是開胃、促進食欲。同時榴蓮中富含膳食纖維，可以促進腸蠕動。
雖然榴蓮的營養價值豐富，大傢也要註意可食用人群，榴蓮富含熱量、糖分，肥胖朋友要少吃，和糖尿病患者不宜吃，同時榴蓮含有較多的鉀，因此腎病及心臟病人應少吃。
榴蓮怎麼吃才能不上火呢
榴蓮號稱“熱帶水果之王”，好吃且營養豐富，除含糖分外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，能滋補身體，潤滑肌膚。但中醫認為其性熱而滯，不可一次吃得太多，不然容易導致身體燥熱，其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。不過，體質偏寒性的人吃榴蓮，則可算是恰到好處，因為榴蓮恰能壯陽助火。假如產後虛寒，可以作補品。
既然榴蓮是“水果之王”，那麼它的最好搭檔自然是被人們稱為“水果皇後”的山竹。山竹同為熱帶水果，含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後等也都有很好的調養作用。
然而與榴蓮正相反，中醫認為山竹為中性水果，稍偏涼，具有降燥、清涼解熱的作用，雖然好吃，但同樣多吃不宜。如果吃瞭榴蓮再吃上幾枚山竹，則正好可以寒熱均衡，保護身體不受損害。此外，在吃完榴蓮後多喝些水，或多吃些含水分比較多的水果，也能解除燥熱，其中梨、西瓜就是很好的選擇。
榴蓮最好配著山竹吃，榴蓮的果肉含火氣，稍吃過量會流鼻血，避免上火的辦法是吃山竹，因為山竹可以清熱去火。值得註意的是，榴蓮和山竹同時吃能避免上火，但卻有可能引起便秘。因為這兩種水果都富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。並且，榴蓮和山竹都含有較高糖分和鉀，糖尿病、腎病、心臟病患者均不宜吃。