豬肉雞肉哪個營養價值高

“沒肉就瘋”這句幽默話語說出瞭許多吃貨的心聲，隨著社會發展的迅速，人們也脫離瞭艱苦的日子，頓頓有肉也已不是什麼新鮮的事。而常常出現在人們餐桌上的基本是牛肉、豬肉和雞肉這三大類，而這三種肉類哪種營養價值最高?哪種對人健康最好呢?

雞肉和豬肉哪個的營養價值更高

應該說雞肉的組成相比豬肉更有利於人體健康。

從食物成分上看：

第一，蛋白質：雞肉蛋白質含量約為20%，豬肉平均是13%左右，當然豬瘦肉蛋白質含量高一些。另外雞肉蛋白質的氨基酸組成與人體更為接近，利用率更好一些。

第二，脂肪，雞肉脂肪含量在9%左右，豬肉平均為18%，豬瘦肉相對低一點7%左右;但是雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量高，而豬肉則是以飽和脂肪酸為主，不利於心腦血管疾病、肥胖等疾病防治。

第三，碳水化合物，兩者含量都不高，但但是同等重量下，豬肉提供的能量更高一些。

第四，兩者都含有豐富的維生素A和B族維生素，豬肉含鐵量也較高。

另外，雞肉的肌纖維更細更好消化，較之豬肉更適合做過消化道手術和消化功能較差的人食用。

雞肉的熱量高還是豬肉的熱量高

問題分析：一般認為豬瘦肉的平均熱量應該高於雞肉，但是雞胸肉熱量相對比較低的，如果平時有身體的肥胖或脂肪堆積，適當可以吃些雞胸肉，預防形成脂肪的積聚。

看色來認的話就是：白肉的熱量小於紅肉。豬肉熱量高(當然是在同一重量同一標準來說) 不管吃什麼肉都要去皮去脂，同樣一塊肉，帶皮的熱量要達到不帶皮熱量的兩倍。

意見建議：具體需根據自身的情況來分析，平時多吃蔬菜和水果，適當增加人體的熱量，有利於身體健康。

為什麼健身者隻吃牛肉雞肉而不是瘦豬肉

瘦豬肉熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(克)20.3

雞胸肉熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(克)19.4

瘦牛肉熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(克)20.20。

但為什麼國內健身者隻吃瘦牛肉、雞肉，而不喜歡吃豬肉呢?

先說說，我感覺國內健身者喜食牛肉雞肉而不喜豬肉的原因。

再聊聊營養方面，豬肉其實沒大傢想的那麼壞，甚至很多方面比牛肉和雞肉還要適合健身。

個人感覺上，健身者不吃瘦豬肉的原因最大的有兩條：

1.健身文化。健身健美運動是舶來品。大多數健身者會參考國外健身明星的食譜來制訂自己的方案。他們效仿的健身明星，大多數都是美國國籍。無論是美國本土生的健美高手，如喬卡特，菲爾西斯，羅尼庫爾曼。還是後來移民的如阿諾德施瓦辛格。大傢應該都承認，美國是健美健身文化的發源地和中心。

不言而喻，美國飲食文化中，牛肉消費是很重要的，每年消費43公斤。而美國雞肉消費人均也達到瞭44.3公斤。

而我國肉類消費以豬肉為主，豬肉、禽肉與牛肉的消費比例為61.6∶22.2∶8.7(單位kg)。牛肉43公斤比8.7公斤，雞肉44.3公斤比22.2公斤，即使刨去美國人肉類消費本身就較多的因素，差距也很大。中國人以豬肉消費為主(中國每年消耗70萬噸豬肉超美國豬肉消費一倍)，而美國人以牛肉和雞肉消費為主。

所以很多國內輿論一直覺得，國外健身者就是吃牛肉雞肉吃健壯的……中國人練不壯就是因為吃的是豬肉而不是牛肉。甚至以為是飲食差距導致瞭國內和國外健身者的水平差距。最後形成瞭某種牛肉雞肉的崇拜。

為啥美國人不吃豬肉。因為他們祖先歐洲人的飲食中，豬肉就一直比較少啊(雖然也有很多豬肉菜式，但跟國內比無論種類還是歷史都有差距)。由於不是非常純粹的農業文明，缺乏養豬的基礎條件。他們直到中世紀，還沒有完全的馴化野豬。那時候歐州人養的豬還是這個樣子的，青面獠牙，滿身黑毛，還跟野豬似得。

雞肉比豬肉危險隱患更大

與豬肉相比，雞肉有一定的價格優勢。而且，翻開營養教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉(禽肉)是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉(畜肉，即紅肉)低，且獲得同樣多蛋白質時，養雞比養豬更節約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環保。然而，我認為，經常給孩子吃雞肉的做法並不可取，我本人也很少(遠遠少於豬肉)吃雞肉，為什麼呢?

雞肉在營養方面的確要好於豬肉(或牛羊等其他畜肉)，但是，雞肉的安全隱患遠大於豬肉。《瞭望》新聞周刊(2010年4月12日)記者在陜西扶風縣養雞專業村實地調查道破天機——“要養雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以要經常在飼料裡添加紅黴素、土黴素預防”。我一親戚也在農村辦養雞場，我去參觀時看到在雞飼料中常規加各種抗生素，完全可以用觸目驚心來形容。

當然，養豬或其他畜類也有加藥防病治病的問題，但通常不如養雞嚴重。與作為哺乳動物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養殖戶造成巨大的經濟損失。所以，養殖戶總是預防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內臟中抗生素較多。與此同時，為加快肉雞的生長速度，縮短存欄時間，一些養殖業主還要在雞飼料中添加激素類藥物。抗生素+激素，無疑是雪上加霜。

豬肉也有抗生素殘留超標的問題，而且，市場上銷售的豬肉也同樣沒有進行常規檢測抗生素等獸藥殘留。但是，因為最近十餘年來，大多數城市都開展瞭所謂“放心肉”工程，對生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細致的規定。整體而言，對豬肉安全問題的監管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉” 工程管理范圍，或監管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。

另一方面，從產業發展的角度看，在各主要城市，都逐漸形成瞭規模較大、生豬存欄量較多、養殖管理水平較好、市場占有率較高的一兩個大型養豬企業。雖然大企業也未必一定沒有安全問題(三鹿奶粉的教訓足以說明問題)，但整體而言，大型企業提供的肉類產品質量更可靠一些，故意造假售假或非法添加藥物的情況要相對少一些。然而，在很多城市，養雞企業以中小型者為主，極少形成像大型養豬企業一樣的企業規模。這就增加瞭雞肉潛在的不安全因素。

綜上所述，雖然就營養而言，雞肉屬於白肉，比豬肉(屬於紅肉)更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠大於豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉(能確保肉品安全者例外)不宜常吃多吃，對孩子來說尤其如此。

豬肉與雞肉哪個更好

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

≮對疾病和健康的影響≯

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

≮飲食宜忌≯

雞肉的營養高於雞湯，所以不要隻喝雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

≮選購、保存和食用的方法≯

新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈幹凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。