一說到補血人們就自然會想到補充鐵或者是吃肉，如多食含鐵豐富的食物，如豬肝、豬血、瘦肉、奶制品、豆類等等。很少有人會說吃新鮮蔬菜來補血的，而且有的人以為常吃蔬菜類才會變成貧血。專傢指出這是錯誤的觀念，植物性的食物，不但含有鐵質，胡蘿卜素及其他養分，還有易於消化吸收的優點。生活中有許多隨手可得的蔬菜都是很好的補血食物哦!
5大蔬菜抗疲勞最有效
1、菜花
菜花很多人都喜歡吃，它又叫做花椰菜。菜花不但能夠消除疲勞而且還具有抗癌的作用。有研究表明，菜花含有大量的維生素U而且還有多種吲哚類的生物這對於癌癥以及消化道疾病有著很大的防治效果。
2、卷心菜
卷心菜也是比較常見的蔬菜，那麼卷心菜為何會有抗疲勞的功效呢?卷心菜含有的鉀鹽特別的多，這種鉀鹽可以組織體內液體的瀦留，有利於消除身體出現的各種疲勞情況。卷心菜不但可以消除疲勞，同時還可以延遲衰老的進程從而延長益壽。
3、菠菜
我想我們對於菠菜印象最深的就是大力水手吃菠菜變得力大無窮的時候。其實常見的菠菜含有豐富的鎂元素，這種元素不但可以加強肌肉的力量，而且還能有效的消除疲勞，對於貧血，肺結核等疾病有著治療作用。菠菜還含有輔酶Q10,這種物質可以抗衰老。想要消除疲勞，又抗衰的白領MM們可以多吃菠菜。
4、山藥
山藥自古都是補氣，美容長壽的標志。那麼你知道山藥為什麼會消除疲勞嗎?其實很簡單，山藥最大的特點就是有利於我們對於食物的消化吸收，因此抗疲勞就不在話下。
5、芹菜
最新的研究證明，芹菜是促進食欲，潤肺止咳的最佳食物。同時芹菜對於慢性疲勞綜合癥、神經衰弱以及缺鐵性貧血等有著極大的輔治作用。
吃8種蔬菜可補血
1、胡蘿卜
胡蘿卜含有很高的維生素B、C，同時又含有一種特別的營養素-胡蘿卜素，胡蘿卜素對補血極有益，用胡蘿卜煮湯，是很好的補血湯飲。
2、菠菜
又稱菠菱菜，是有名的補血食物，含鐵質的胡蘿卜素相當豐富，所以菠菜可以算是補血蔬菜中的重要食物，其他含有鐵質的食物，在果類中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾為最多。
3、西紅柿
果色火紅，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。酸奶的蛋白質成分能促進鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是提高體內鐵元素吸收的良好來源，可有效補血。
4、卷心菜
富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
5、金針菜
金針菜含鐵數量最大，比大傢熟悉的菠菜高瞭20倍，鐵質含量豐富，同時金針菜還含有豐富的維生素A、B1、C、蛋白質、脂肪及秋水仙醉堿等營養素。
6、秋葵
秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，享有“植物VIAGRA”之美譽。
7、芹菜
芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗凈整株烹飪。
8、莧菜
含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。
常見蔬菜功效作用
水芹
味甘，平，無毒。主養神益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃。
冬瓜
味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。
黃瓜
味甘，平寒，有毒。動氣發病，令人虛熱。不可多食。
胡蘿卜
味甘，平，無毒。主下氣，調利腸胃。
蘿卜
味甘，溫，無毒。主下氣消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
木耳
味苦，寒，有毒。利五臟，宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹筍
味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣。多食發病。
山藥
味甘，溫，無毒。補中益氣，治風眩，止腰痛，壯筋骨。
藕
味甘，平，無毒。主補中，養神，益氣，除百疾，消熱渴，散血。
葵菜
味甘，寒平，無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱，羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。
蔓菁
味苦，溫，無毒。主利五臟，輕身，益氣。蔓菁子明目。
芫荽
味辛，溫，微毒。消谷，補五藏不足，通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛，溫，無毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。
蔥
味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒發汗，去腫。
蒜
味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒瓦斯。獨顆者佳。
韭
味辛，溫，無毒。安五臟，除胃熱，下氣，補虛。可以久食。
天凈菜
味苦，平，無毒。除面目黃，強志清神，利五臟，(即野苦買。)
瓠
味苦，寒，有毒。主面目四肢浮腫，下水。多食令人吐。
菜瓜
味甘，寒，有毒。利腸胃，止煩渴。不可多食。(即稍瓜。)
葫蘆
味甘，平，無毒。主消水腫，益氣。
蘑菇
味甘，寒，有毒。動氣發病。不可多食。
菌子
味苦，寒，有毒。發五臟風壅經脈，動痔病，令人昏悶。
蒲筍
味甘，無毒。補中益氣，治血脈。
芋
味辛，平，有毒。寬腸胃，充肌膚，滑中。野芋不可食。
萵苣
味苦，冷，無毒。主利五臟，開胸膈壅氣，通血脈。
白菜
味甘，溫，無毒。主通行腸胃，除胸中煩，解酒渴。
蓬蒿
味甘，平，無毒。主通利腸胃，安心氣，消水飲。
茄子
味甘寒，有小毒。動風，發瘡及痼疾。不可多食。
莧
味苦，寒，無毒。通九竅。莧子，益精。菜，不可與鱉同食。
蕓臺
味辛，溫，無毒。主風熱，丹毒，乳癰。
波
味甘，冷，微毒。利五藏，通腸胃熱，解酒毒。(即赤根。)
菜品
味甘，寒，無毒。調中下氣，去頭風，利五藏。
香菜
味辛，平，無毒。與諸菜同食，氣味香，辟腥。
蓼子
味辛，溫，無毒。主明目，溫中，耐風寒，下水氣。
馬齒
味酸，寒，無毒。主青盲白翳，去寒熱，殺諸蟲。
天花
味甘，平，有毒。與蘑菇稍相似，未詳其性。(生五臺山。)
回回蔥
味辛，溫，無毒。溫中，消谷，下氣，殺蟲。久食發病。
甘露子
味甘，平，無毒。利五藏，下氣，清神。(名滴露。)
蕨菜
味苦，寒，有毒。動氣發病，不可多食。
薇菜
味甘，平，無毒。益氣，潤肌，清神，強志。
苦買菜
味苦，冷，無毒。治面目黃，強力，止困，可敷諸瘡。
榆仁
味辛，溫，無毒。可作醬，甚香美。能助肺氣，殺諸蟲。
沙吉木兒
味甘，平，無毒。溫中，益氣，去心腹冷痛。(即蔓菁根。)
出兒
味甘，平，無毒。通經脈，下氣，開胸膈。(即 根也。)
山丹根
味甘，平，無毒。主邪氣腹脹，除諸瘡腫。(一名百合。)
海菜
味咸，寒，微腥，無毒。主癭瘤，破氣核、癰腫。勿多食。
蔬菜顏色與營養的關系
綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。
黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。
蔬菜選購
看顏色：蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高註意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。
看形狀：形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃鬱。
看鮮度：許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。