醪糟又被稱之為“米酒”，算得上是一種食物，也可算是一種飲品。在很多傢庭中都會自己制作米酒，特別是在本四川境地，米酒者是作為女性月子餐的精品。醪糟的功效有哪些?醪糟的營養價值?一起來看下。
醪糟的營養價值
醪糟是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量
高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少
的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裡含有少量的酒精，而酒
精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
特別提示：在米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保濕，3-4天後也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間 。
醪糟的功效有哪些
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
三: 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以采用不無關系。
醪糟的做法
主料：糯米
輔料：酒曲
用料：
1.大糯米兩斤
2.酒曲7g(用量在買時問清楚用量)。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2.撈出糯米瀝幹水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗佈，再將糯米倒入鋪平。
4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7.糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就隻好用不銹鋼盆瞭。我什麼都沒有，就用砂燉鍋瞭)，在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩瞭，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11.蓋上蓋子，放入被窩。
12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有瞭半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
醪糟上火嗎
醪糟之所以不能吃的太多，很多程度上是因為它本身所含有的成分，尤其是對於糖尿病和肝病患者來說，醪糟一定要註意少吃或者是不吃。而對於健康的人來說，醪糟也要註意控制量，因為很多人都認為醪糟上火，那麼，到底醪糟上火嗎?
有可能會上火吧，常言道，物極必反。醪糟熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。醪糟益氣，養顏，補血，生津，對產婦有催乳作用。現代醫學認為，醪糟含的醣化酵素是天然荷爾蒙，有豐胸、調節內分泌的功用。
醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)有很好的豐胸效果，客傢授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其乙醇成分也有助於改善胸部血液循環。
對於醪糟上火嗎這個問題，相信您已經瞭解，其實食用雖然會上火，但是它對於人體營養的補充確實是很大的，尤其是對於女性來說，多吃醪糟有非常多的好處，但是一定要記住，凡事都要有度，隻有這樣才可以真正的保證我們身體的健康。
並非人人適宜醪糟的原因
首先，醪糟含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，且含極少量酒精，所以具有中醫認為的活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效。飲後開胃提神，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。具有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。史書亦有記載，東漢醫聖張仲景曾用醪糟配伍中藥，為老百姓防止瘟疫(如流感)。
其次，醪糟中的B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增強食欲，有助消化。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。所以醪糟是很好的“催奶劑”。我國很多地方都有產婦食用醪糟的風俗。
日本科學傢還發現，醪糟中有一組對人體十分有益的酶抑制劑，可有效抑制大腦中的酶脯氮酰肽鏈內切酶的活性，這種酶活性過高會降低記憶力。因此認為適量飲用醪糟可以增強記憶，對防止老年癡呆癥具有很大的作用。
另外，因其含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環，所以有一定的豐胸功效。
糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
但是醪糟絕對不是適合於所有人食用的保健食品。眾所周知，醪糟為發酵食品，所以也屬於中醫所說的發性食物，過多食用可以助陽化風，尤其不適合中風、冠心病、高血壓、癲癇、肝炎等患者。國醫大師張學文教授在長期的臨床實踐中就發現，中風等患者服用醪糟後，會出現陽亢陰虧愈甚的弊端，許多高血壓患者也反映服食醪糟後出現頭暈、頭痛加重，血壓增高的現象。《藥酒匯編》中亦有“陰虛火旺者忌服”的描述。因此，服用醪糟一定要因人而定，切不可因其營養豐富盲目食用而適得其反。