黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，我們一起來瞭解一下吧。
黑米怎麼辨別真假
方法一：水洗
1優質黑米：水洗後浸泡後泡米水是紫紅色。稀釋之後呈紫紅色或偏近淡紫色。冷水浸泡幾乎無顏色，溫水，熱水浸泡才有明顯變化。 假黑米：染色後劣質黑米浸泡後的水像墨汁，稀釋後還是黑色，這種顏色還可染到容器和手上，甚至漂洗幾遍都還是黑。冷水浸泡後變色。
方法二：看顏色
優質黑米：正宗的黑米顏色是自然生長的，黑得有光澤，成把的黑米看上去顏色較一致。 假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，顏色可能深淺不一。
方法三：觀外貌
仔細觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經過染色後的假黑米，這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。 方法四：刮黑米 4 優質黑米：將黑米表皮層刮掉或者對半切開黑米，米粒米芯是白色的。用手指刮米皮，表皮有片狀米皮。 假黑米：一般大米是透明的，染色後的黑米，染料的顏色會滲到米芯中去，米芯也是黑色;不好的黑米米皮要麼沒有，要就是粉狀的。
黑米的營養價值有哪些
營養成分豐富：黑米營養成分豐富，每百克黑米含蛋白質10.73g，比白米高37.0%;人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4%;同時微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg;鈣為310.7mg;鋅為42.02mg;錳為4.975mg;銅為34.43mg;比白米分別高138.4%，107.9%，34.8%，41.2%，38.7%。
營養價值：黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月傢米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。
食用價值：食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
藥用價值：古農醫書有記載：黑米“滋陰補腎， 健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。
抗癌：黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據現代醫學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發生。
保護作用：黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。
止血作用：黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數目非常多，不同成分可能具有不同的生理活質。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成。據醫學資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血並有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
吃黑米禁忌有哪些
1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3.中醫認為黑米性平，味甘;火盛熱燥者不宜食用。
4.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6.服用四環素類藥物禁忌食用黑米。
黑米粥的做法
綠豆黑米粥
材料：黑米(已泡發)、綠豆
調料：冰糖
做法：
(1)將黑米淘洗幹凈，待用。
(2)將綠豆淘洗幹凈，待用。
(3)將高壓鍋裡倒入水燒開。
(4)接著，合入黑米燒開蓋上蓋用中小火燒煮15後分鐘後關火，燜至沒氣後開蓋。
(5)然後，合入綠豆蓋上蓋再用中小火燒煮5後分鐘後關火，燜至沒氣後開蓋。
(6)最後，調入冰糖攪勻，煮至冰糖溶化，即成。
紅棗玫瑰黑米粥
原料：黑米，白米，紅糖，紅棗十顆，幹玫瑰花苞十幾朵(我用的是雲南本土的元寶紅糖)
做法：
將黑米白米按1:1的比例，洗凈，加水浸泡一夜，方便熬煮。(我是頭天晚上泡的)
.將米倒入電飯鍋中，加開水熬煮，一定要一次把水加足。(以前我都是冷水熬粥，這回試驗瞭一下，發現開水熬粥，更快更好!)
等待粥煮開時，將紅棗洗凈去核，切成丁，玫瑰花苞去蒂，將花瓣分開，備用。
粥煮開後，將紅棗加入一同熬煮，至米粒漲開，煮至粘稠時，將紅糖放入，溶化，起鍋前將玫瑰花瓣撒入，攪拌均勻即可。
紅豆花生黑米粥
食材：紅豆、花生、糯米、大米、冰糖、黑米
做法：
1、紅豆，花生，黑米，糯米，大米等量。我是用手抓的一小把。
2、將各材料洗凈，用水泡一小時左右。
3、放入電高壓鍋中，加適量水，我加瞭一塊冰糖，冰糖比較大塊就一起煮瞭。
4、按下煲粥鍵，半小時左右就熟瞭。
孕婦可以吃黑米粥嗎
孕婦在懷孕的時候，可喝些黑米蓮子粥，每天取100克黑米和20克蓮子，先將這兩樣泡上三四個小時，然後一起放入鍋中煮成粥，煮粥的時候一定先大火煮開，再小火慢慢熬熟，之後加入冰糖調味食用就可以瞭。
由於這兩樣食品性平溫和，每天早上當早餐，或者作為下午三四點時的加餐點心都可以，既不會影響正餐的食欲，還能滋陰養心補腎。
黑米俗稱“月傢米”，是產婦和體質虛弱者最適宜的平溫性質的滋補品。瞭解中醫的人都知道，“黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”。黑米兼具營養價值和藥用價值，民間俗稱“藥米”、“月傢米”，建議產婦和體虛衰弱的病人天天食用。
更女:張仲景的“排更湯”
女人一到瞭更年期，各種身體和生理變化便接踵而至，有些女性甚至是“變瞭一個人”，以前傢人對她們說的話可能沒什麼，可是現在，一點小事就會惹怒她們，女人自己也會變得愛生悶氣。
心裡時不時想起這不開心的事情，必然會導致心氣不足，神虛力乏，肝肺脾胃都會因之受影響。最重要的是靜養心神，補足心氣。我給您推薦一款最經典的方子：甘麥大棗湯，這是漢代名醫張仲景所著的《金匱要略》中最常用的方子，專治女性更年期癥狀。
這款湯劑中的小麥是養心液的，而且還能和肝陰，有消煩止汗的功效;甘草瀉心火，大棗補血，調和脾胃。甘麥大棗湯：18克小麥，12克炙甘草和9枚大棗，將這三味先用大火煮沸，再用文火煎煮至小麥黏稠，取煎液兩次，混勻飲用。早晚各服一次，連服15天。