石斑魚別稱：石斑、鱠魚。石斑魚體長橢圓形稍側扁，口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一。石斑魚的做法有哪些呢?
石斑魚的營養價值
石斑魚，是海魚中的一種，因類似雞肉，為此素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。石斑魚，肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。除瞭經濟價值，那石斑魚的營養價值怎麼樣呢?
1、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
3、石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
除瞭以上的經濟價值與營養價值，石斑魚還具有健脾、益氣的藥用價值。
石斑魚的幾種傢庭做法
蒜燒石斑魚
蒜燒石斑魚屬於美容食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助!
主料：石斑魚650克
輔料：大蒜(白皮)50克
調料：薑5克，鹽4克，味精2克，白砂糖2克，雞精2克，香油5克，豬油(煉制)30克。
做法：
1. 將石斑魚宰殺去內臟洗凈;
2. 獨蒜剝皮去頭尾;
3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用;
4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、薑、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣;
5. 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成。
蒜燒石斑魚的制作要訣：魚的鰓和內臟要清理幹凈;裝盤時最好將石斑魚和獨蒜擺成圖案。
紅燒石斑魚
主料：野生石斑魚
調料：薑，蔥，精鹽，味精，白糖，幹紅椒，料酒，色拉油。
做法：
1、制作時，先將鍋內放適量菜籽油，燒至七成熱;
2、放石斑魚滑鍋，投入薑、蒜、幹辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時即可。
特點：此菜濃汁赤醬、色澤滑亮、魚質細嫩、其味醇厚。
麒麟石斑魚
主料： 石斑魚 1尾
輔料： 熟火腿肉(或傢鄉肉) 香菇、筍片各14片， 油菜16棵， 蔥段10克。
調料： 鹽10匙，料酒10大匙 ，淡色醬油10匙，味精少許，胡椒粉10匙，蔥油10匙，調料水1匙。
做法：
1、魚去鱗、去鰓，洗凈後用刀將魚身兩面肉片取出頭尾留著飾盤用;
2、魚肉切成長方塊(2厘米×5厘米)，約14片，以醃料醃15分鐘;
3、醃好之魚肉和熟火腿肉依序重復排成兩排，將頭、尾也排列上去，蒸鍋裡水燒開後，以大火蒸約10分鐘，熄火;
4、青江菜洗凈，剖兩半，用開水燙，取出圍在魚身旁;
5、 蒸魚後的汁加少許清水以調味料水淀粉勾欠，淋於魚身，另燒熱2大匙油澆於其上即成。
麒麟石斑口感湯汁濃厚，魚肉鮮美。
石斑魚的種類
(1)點帶石斑魚吻短鈍，背鰭8-11根棘，基底無黑斑，體側有5條不明顯橫帶，體側及各鰭上分散著斑點。為熱帶中、下層魚類，喜棲息於巖礁底質海區，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時自相殘殺。可生活在鹽度11-41‰水域，最適水溫22-28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡。可進行網箱養殖。分佈於我國東海、南海等海域。
(2)赤點石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑(浸制標本變白色)。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231-295毫米時，從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚(個別為5齡魚)體長340-400毫米，絕對生殖力為10萬—25萬粒，產卵期為5-9月，盛期為5-6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現已進行人工繁殖，是網箱及淺海養殖對象。分佈於我國臺灣，東海、南海，以及印度和日本。
(3)青石斑魚體下部具若幹橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬;僅尾鰭具斑點。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮遊生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250-400毫米時性逆轉，雄魚6齡(個別5齡)全部性成熟。絕對生殖力為8萬—25萬粒，產卵期為5月下旬至7月，20℃開始產卵，22-24℃盛期，產浮性卵。水溫22-25℃，需23-30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為我國及東南亞淺海養殖對象，可以用網箱養殖。分佈於我國臺灣，東海、南海，以及日本。
(4)斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色;無數橙褐色或是紅褐色的小點分佈於頭、身體和鰭條的中部;身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑;第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最後的黑斑在尾柄上;2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1-2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露於空氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊。斜帶石斑魚常棲息於大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3月至6月。雌魚全長25-30厘米時成熟(2或3年齡魚)，而性轉化常發生於55-75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計為85萬粒，而62厘米的魚約為290萬粒。
石斑魚多少錢一斤
石斑魚多少錢一斤?既然石斑魚的營養價值這麼高，那它貴不貴呢?在市場上，多少錢一斤呢?關於不同水域的石斑魚，價格也有所不同。
淡水石斑魚具有生長速度快、耐低氧、產量高、抗病力強、肉質鮮美等優點，目前市價為每公斤70元。不過不同的地方，淡水石斑魚價格會發生一定的變化，有的地方淡水石斑魚價格在50-60元之間，如果是死的淡水石斑魚，價格多在40-50元之間。
野生石斑魚的價格基本上在80元左右每斤，而一般的淡水養殖石斑魚價格大部分在35元每斤，價格相差不是一般的大，也難怪讓人起瞭壞心眼兒瞭。
因為紅石斑魚是生活在深海的，因此價格相對上面兩種石斑魚來說也更貴瞭。紅石斑魚價格基本上維持在270元/斤-275元/斤，不同地區會稍有浮動。
石斑魚的價格僅供參考，關於多少錢一斤，可以到市場上去瞭解。
石斑魚的選購
野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高;養殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
石斑魚的存儲
如果是活的：養魚缸、網箱、水池都可以。
如果是死的：放冰箱裡雪藏。
如果是熟的：直接放肚子裡。
如果是生的：先放鍋裡煮，接著處理方法同上。