補鈣可以防治骨質疏松癥，這已被越來越多的人認識。但是，許多人一想到補鈣與腎結石的關系，會想當然地認為，高鈣膳食將會導致尿液中鈣質含量過高而增加草酸鈣結石的風險，如果是利用鈣補充劑補鈣而不是膳食補鈣則會引起更高的風險。
適時適量補鈣可預防腎結石
腎結石絕大部分(70%～80%)是由草酸鈣組成的，尿液中草酸和鈣的濃度比對結石形成非常重要。正常尿液中鈣與草酸濃度比為5∶1，而形成草酸鈣結晶的尿液兩者濃度比為1∶1醫，也就是說尿中草酸濃度增加對於形成草酸鈣結石的影響比尿鈣增加的影響大15倍。研究證實，尿草酸鹽比尿鈣引起腎結石更為重要，補鈣可以減少尿草酸鹽濃度，提高尿鈣/尿草酸鹽的比例，可以預防草酸鈣性腎結石。
2006年Jackson等報告補充鈣劑組18176例中發生腎結石449例，發生率2.47%，遠低於美國人可能發生腎結石的比例12%.這項研究應用大量統計學數據證實，補鈣可以減少腎結石的發生，但過度補鈣(攝入量超過2000mg/d)可能會增加發生腎結石的風險。此外，據國外文獻報道，過分限制鈣的攝入會刺激體內維生素D的合成，促進骨骼脫鈣，增加尿鈣的排泄，從而增加瞭含鈣結石形成的風險，這也說明瞭補鈣在預防腎結石形成方面的必要性。
研究證實，膳食鈣攝入量與腎結石的發生危險呈負相關關系。目前，中國營養學會推薦的鈣適宜攝入量800～1000mg/天，孕婦需額外補鈣600mg/天，鈣的可耐受最高攝入量為2000mg/天。日常膳食中富含草酸、易導致腎結石的果蔬(如菠菜、可可、草莓、茶等)的攝入，可使腎結石形成的可能性增加。進食中或進食後即刻補鈣可使部分鈣與膳食中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，隨糞便排出，從而降低瞭高草酸尿與腎結石的發生率。因此，適時適量地補鈣不僅對防治骨質疏松癥卓有成效，對腎結石的預防及降低結石復發率也大有裨益。
蝦米補鈣嗎
蝦米補鈣嗎?相信生活中很多需要補鈣的人，都吃過這種食物。專傢指出，吃蝦米補鈣這樣其實沒有錯，因為蝦米含有豐富的鈣元素，多吃有助於補充鈣質，但不能僅僅依賴蝦米補充，同時還需要註意搭配其他一些補鈣的食物。
蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化瞭。
蝦米之稱始見於唐代顏師古註《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“薑蝦米”，見於《武林舊事》;明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去，謂之蝦米，食之薑醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。
蝦米營養
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學傢發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”;
5、 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥;
6、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
補鈣最好選擇骨頭湯
我們現在很多人都有缺鈣的現象，但是現在說起補鈣最好就要數牛奶，因此很多人為瞭補鈣開始喝牛奶，專傢表示說其實牛奶也有很好的補鈣效果，但是最好還是骨頭湯。
適量的鈣對人體健康至關重要，缺鈣會引起兒童佝僂病、中老年人骨質疏松、骨軟化等疾病。許多營養調查顯示，鈣是我國人民最易缺乏的營養素之一。因此補鈣一直是人們關註的熱點。中國人一直有用豬骨湯補鈣的傳統，尤其是廣東。本文分析瞭常用烹調方法對骨湯中鈣含量的影響。
實驗方法：在廣州市東山區六間菜市場購買新鮮的豬肩腳骨，去除肌肉和肌腱後，斬成小骨塊。將小骨塊混合，鋪成均勻厚度的正方形。分組後，用傢用壓力鍋和瓦煲烹制骨湯。
第一組：壓力鍋裝入豬骨，燃氣爐上煮沸(氣壓閥上噴氣)l小時。
第二組：壓力鍋裝入豬骨，燃氣爐上煮沸2小時。
第三組：壓力鍋裝入豬肉，燃氣爐上煮沸l小時。
第四組：瓦煲裝入豬骨，燃氣爐上煮沸4小時。
第五組：瓦煲裝入豬骨和醋，燃氣爐上煮沸4小時。
第六組：瓦煲裝入豬骨和醋，煮沸l小時後，室溫放置24小時，添加醋800毫升，燃氣爐上煮沸30分鐘。
實驗結果：壓力鍋骨湯1小時、壓力鍋肉湯1小時、瓦煲骨湯4小時組的湯中鈣含量都極低，平均鈣濃度1—1.2毫克/100毫升，三組間無顯著性差異。加人醋烹調的瓦煲醋骨湯中鈣含量明顯增加，鈣濃度達1780士116毫克/100毫升。與其他不加醋的三組湯比較，差異非常顯著。
壓力鍋煮2小時的骨湯比煮l小時的骨湯中鈣含量增加，但差異無顯著性意義。同是瓦煲醋骨湯，第六組的鈣含量明顯高於第五組，差異非常顯著。
實驗室建議：用水熬的骨湯中鈣含量低，與肉湯相似，用傢用壓力鍋加大壓力也不能明顯增加骨湯中鈣含量。可見一般的熬湯方法極難將骨中鈣鹽溶解，對人體鈣營養補充毫無意義。但改用醋加入骨頭熬湯，醋骨湯中鈣含量明顯增加。本實驗醋骨湯中鈣濃度顯著高於其他不加醋的三組骨湯或肉湯，也高於鮮牛奶中的鈣含量。況且，醋酸鈣的水溶性較高，有報道稱醋酸鈣的生物利用率與全脂奶粉中的鈣接近。因此醋骨湯是含鈣量較為豐富的膳食鈣源。
專傢溫馨提示：常有許多食物可供鈣源補充。這裡介紹一些富含鈣的食品： 乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。
怎樣正確給孩子補鈣
如今，各種各樣的兒童補鈣廣告鋪天蓋地地湧向傢長朋友。廣告宣傳暗示著人們，兒童得通過服用鈣保健品補鈣。爸爸媽媽們看瞭，心裡當然就急瞭，自己的孩子說不準正缺鈣呢!於是，大人們買這個鈣買那個鈣，天天往孩子嘴裡塞，想著“咱傢的孩子可不能輸在起跑線上”!
那麼，果真如廣告上所說的，大多數孩子都缺鈣嗎?如果確實缺鈣，必須服用鈣保健品，才能補出效果嗎?過量、重復地補鈣，對孩子們來說，真的隻有好處沒有壞處嗎?
其實，您的孩子缺不缺鈣，不是由廣告說瞭算。要不要補鈣?如何科學補鈣?今天，泉州市兒童醫院兒童保健科副主任醫師黃柏青，泉州營養學會專傢顧問團成員、泉州師院教師辛碧芬，就給各位爸爸媽媽講講。
【情況是這樣】
不少孩子天天補鈣
據泉州市兒童醫院兒童保健科黃柏青副主任醫師介紹，有很多傢長來醫院咨詢，該給孩子補什麼鈣。這些傢長大部分是在看瞭補鈣宣傳廣告，受到誤導，覺得自己的孩子可能缺鈣。正好，孩子正在長牙，或處在發育期，傢長們就自己買來各種鈣片，每天給孩子吃。
“實際上，這些傢長並不清楚自己的孩子是否缺鈣。這種隨意補鈣的做法不妥當，醫生是不提倡的。”黃柏青醫生說，現實情況並非如廣告所說，大多數孩子都缺鈣，情況沒有那麼嚴重。
不需要常規補鈣
我國營養學會推薦嬰兒每日鈣攝入量為300～400mg，1～3歲400～600mg，4～10歲800mg，11～17歲1000mg。
許多傢長經常問：“我傢孩子天天補鈣，怎麼還缺鈣?”其實，民間俗稱的缺鈣，醫學上稱為“維生素D缺乏性佝僂病”，是體內缺乏維生素D所致。黃柏青醫生介紹，嬰幼兒時期補鈣是為瞭預防佝僂病，首先要常規補的是維生素D，然後再根據情況，看要不要適量補鈣。維生素D不足，吃再多鈣也是不行的。
而含鈣的食物很多，因此，配方奶喂養的兒童隻要保證一定的牛奶攝入量，保證膳食營養均衡，即可滿足鈣營養的需求，不必另行補鈣。如果膳食營養均衡，2周歲以上的孩子在飲食中攝入足夠的維D，並有足夠的日曬，就能預防佝僂病，也不需要另行補鈣。青春期的兒童可能需要補鈣，但並不要求常規補。一般來說，應該是缺什麼，才補什麼。極少數缺鈣的兒童，主要是由於偏食，或者營養不良引起的。
【哪裡錯瞭呢】
鈣補得多
就能長個子嗎
誤區：11歲的小琳快要進入青春期瞭，班裡別的女生很多已經開始長個頭，可小琳還隻有1.3米。小琳的媽媽覺得孩子長不高，肯定是缺鈣導致的，就給孩子補鈣。
正解：黃柏青醫生介紹，目前有些鈣劑廣告打出“兒童長高要補鈣”的旗號，讓傢長誤認為鈣劑能促進孩子長高。兒童補鈣越多越好其實是認識上的一種誤區，單純補鈣並不能直接使兒童長得更高，還可能導致一些健康隱患。
據瞭解，一個人的身高，除瞭遺傳因素外，還必須有健全的內分泌系統以及維生素D和鈣等的協同作用，才能保障骨骼的充分生長。嬰兒和青春期兒童骨骼生長最快，鈣儲存量最多，保證鈣攝入量是必要的，但過量補鈣、重復補鈣、大量服用維生素D的做法並不科學，不但影響兒童胃口，還容易出現厭食、便秘及脹氣，甚至可能患上結石。
青春前期和青春期的青少年，雖然對鈣的需要量大於幼兒和學齡前兒童，但單純補鈣並不能明顯改善身高，均衡營養、合理運動才是保證兒童骨健康最切實有效的途徑。
喝瞭骨頭湯
就不會缺鈣嗎
誤區：兒子正處在青春期，張媽媽決定要給兒子增強營養，多補充一些鈣。每周，張媽媽都會給兒子燉大骨湯，覺得兒子多喝骨頭湯，就不會缺鈣瞭。
正解：泉州營養學會專傢顧問團成員、泉州師院教師辛碧芬提醒，骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。熬制骨頭湯時加些醋，可使骨質中的鈣與醋酸結合為可溶於水的醋酸鈣，有助於鈣的析出。而且熬制時最好不要用高壓鍋或鋁鍋，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁，最好用砂鍋來燉。
孩子骨折
應該多補鈣嗎
誤區：有小朋友摔傷導致骨折，爸爸媽媽會買來各種鈣營養品給孩子喝，還給孩子燉骨頭湯，覺得這樣可以增加骨頭裡的鈣含量，孩子好得快。
正解：辛碧芬老師介紹，實際上，受損傷後骨的再生，主要是依靠骨膜、骨髓的作用，而骨膜、骨髓隻有在增加骨膠原的條件下，才能更好地發揮作用，所以單純的補鈣並不能發揮好的效果，甚至可能導致高血鈣而影響復原。
正確的方法應當是根據醫囑，臥床或者是增加功能鍛煉，這樣就可以促進骨頭對鈣的吸收，加速骨折部位的愈合。
此外，骨頭湯對骨折復原有一定的用處，但大量食用有可能造成脂肪攝入過多及重金屬超標，不宜多喝。
單純補鈣
能治兒童缺鈣嗎
誤區：有的傢長把孩子帶到醫院檢查，發現孩子有點缺鈣，就自行買來一大堆鈣片，給孩子大補特補。
正解：單純補鈣(鈣食品)並不能治療兒童缺鈣。發現孩子缺鈣後不能隻補鈣，卻忽視瞭維生素D的攝入，因為大部分鈣的吸收需在維生素D的協助才能完成。不過也要註意，不要陷入到另一極端，即過量攝入維生素D，這樣可能引發維生素D積蘊中毒現象。
【怎麼補才對】
在醫生指導下補
眼前許多父母給孩子補鈣，有的超出規定數量。黃柏青醫生提醒傢長朋友：“不要隨便給孩子買補鈣產品，因為市面上的補鈣產品有可能添加瞭不合適的成分，可能會影響孩子的健康。正確的做法應該是先帶孩子去看醫生，由醫生診斷您的孩子是否缺鈣，有沒有必要補鈣。兒童補鈣應在體檢確診後，在醫生的指導下進行。”
據介紹，兒童攝鈣過量，不僅影響食欲，還會抑制對鋅、鐵等微量元素的吸收，影響孩子的正常生長發育。而且，長期大量地補鈣，有可能導致血鈣超標。若鈣過度在體內沉積，嚴重可致臟器鈣化，影響臟器功能。
食補比藥補更好
辛碧芬老師說，對兒童來說，補鈣食補比藥補更好。奶和奶制品是鈣的最好來源;豆類、堅果類、綠色蔬菜、各類瓜子也是較好來源，蝦皮、芝麻醬、海帶、發菜、紫菜、黑木耳、蟹肉、豆制品、蛤蜊等含鈣量很高。所以，應該盡量通過改善飲食結構，日常生活中把奶作為必需品，達到從天然食品中獲取足量鈣的目的。
拿喝牛奶來說(乳糖不耐受癥者可選擇酸奶)，每100克鮮牛奶含鈣120毫克，如果每人每天喝奶250克，便能提供鈣300毫克;每天喝牛奶500克，便能供給600毫克的鈣;再加上膳食中其他食物供給的300毫克左右的鈣，便能基本滿足人體對鈣的需要。
需要註意的是，維生素D、某些氨基酸(如賴氨酸、精氨酸、色氨酸等)、乳糖、適當的鈣磷比都將有助於鈣的吸收，而植酸、草酸、過量膳食纖維、堿性磷酸鹽、過量脂肪、某些抗酸藥、四環素、肝素則不利於鈣的吸收，過量的蛋白質攝入會降低腎小管對鈣的重吸收，使鈣排出增加。所以，在食用含鈣豐富的食品時，應避免過多食用含磷酸鹽、草酸、蛋白質豐富的食物，以免影響鈣的吸收。
補鈣不宜喝飲料
辛碧芬老師提醒小朋友，補鈣時不宜喝碳酸飲料。當飲料中的二氧化碳和血液中的水分結合，就會產生碳酸。而血液中大量的碳酸將導致酸中毒，使我們從食物中獲得的一部分鈣無法在骨骼上沉積，或者幹脆“偷走”我們骨頭中的鈣。
飲料中的咖啡因會使腎臟將血液中蛋白質上的鈉剔除，同時也會將鈣離子一起分離出去。另一個罪魁禍首是磷酸，它是可樂中的一種成分。研究表明，如果人體內磷所占的比率遠遠高於鈣，則會使骨骼中的鈣不斷流失。
女性什麼時候需要補鈣
補鈣應該從小開始，越早越好。這樣可以使三四十歲時的骨峰值高一點。峰值高瞭，即使以後丟失，也不會達到骨質疏松的程度。女孩子青春期發育期補鈣最關鍵。
據鄭州大學醫學博士呂玉民介紹，骨質疏松癥是指當人逐漸變老時，腸對鈣的吸收能力就會下降，皮膚合成維生素D的能力也下降，骨頭中的鈣不斷地丟失，丟到一定程度時骨骼就變得十分松脆，經受一點輕微的外力就能產生骨折。女人因月經、懷孕、生產、更年期都會造成體內鈣質的大量流失，適時補充鈣質尤為重要。尤其是年齡到40歲以後，卵巢功能逐漸減退，骨骼內的鈣會不斷流失，這是一個規律。如果攝入鈣充足、在三十歲時的骨密度峰值達到高水平，骨量儲備充足，那麼四十歲以後骨量雖然會丟失，但丟失到因骨質疏松而造成骨折的危險性要小得多。
呂玉民強調說，補鈣應該從小開始，越早越好。這樣可以使三十歲時的骨峰值增高一點。峰值高瞭，即使以後丟失，也不容易達到骨質疏松而骨折的程度。一般來講，女孩子青春發育期補鈣很關鍵，在長個兒時不要缺鈣。在發育時一個人一天需要攝入800至1000毫克的元素鈣。要增加骨量還要攝入足夠的蛋白質，所以飲食均衡很重要，不要因廢食造成營養不良。一天的正常飲食大約含有400毫克元素鈣，還可以依靠喝牛奶、吃鈣片補充缺少的元素鈣。元素鈣的含量是指真正的鈣含量，而不是鈣化合物的含量。同時要註意，補鈣與攝入足夠的鈣不同，每天需要800至1000毫克是攝入鈣量，攝入得夠瞭就不用補瞭。如正常飲食，再加上一天喝兩杯牛奶就能保證800毫克的攝入鈣。
骨骼保養對女性來說，在提高女性生活質量和形體魅力等方面，都起著至關重要的作用。有的女孩在發育時期過度減肥，吃得很少，營養不夠，30歲時骨峰值低，40歲後隨著年歲的增長，骨頭中的鈣質不斷流失，如果不及時加以補充的話，骨頭裡的鈣質會日益虛空，發生骨質疏松癥，甚至發生骨折。因此，女孩不應盲目節食減肥，否則到年老時，無法挽回的不僅是我們的美貌，還有健康。當然補鈣也不要過度。補太多沒有必要，而且增加負擔。