夏季養生最宜多吃蓮藕。鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪佳肴，若用糖醃成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風味。蓮藕還有哪些作用?下面一起來詳細瞭解一下。
蓮藕變黑還能吃嗎
你可能有過這樣的經歷：用鐵鍋燉出的蓮藕排骨湯一不小心就成瞭黑黑的墨汁;昨天買回來還潔白如玉的蓮藕剛在廚房裡放瞭一天就成瞭包公臉。都說蓮藕是出淤泥而不染，但是為啥在空氣中卻那麼容易變黑呢?
一、藕為什麼會變黑?
網絡上流傳著多種解釋，看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。”如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進瞭鐵鍋就能染黑湯汁的。
實際上，鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢夥有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯瞭。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到瞭，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢?這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶(ppo)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成瞭黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
二、防止變黑小妙招
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停瞭多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕隻適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑瞭，但也失去瞭爽脆的口感。
不用著急，除瞭高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加瞭檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
三、變黑到底還能不能吃?
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久瞭還吃，肯定就不新鮮瞭，就不要吃瞭。
夏季養生最宜多吃蓮藕
鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪佳肴，若用糖醃成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風味。
蓮藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用;蓮藕還含有豐富的食物纖維;對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。藕中含有的維生素B12，對預防及治療貧血有效。
相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘、性寒、無毒，視為祛淤生津之佳品。蓮藕生食，能清熱潤肺、涼血行淤。熟吃能健脾開胃、止瀉固精。老人常吃藕，可以調中開胃、益血補髓、安神健腦，具延年益壽之功。婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。肺結核病人最宜吃藕，取清肺止血的功效。
不喜生吃蓮藕的人，也可燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖後食用，久食可安神、開胃、補血、延年。鮮藕洗凈切成絲，用紗佈擠汁，煮沸晾溫飲，是涼血補血、健脾開胃的佳飲;在10毫升中加1毫升檸檬汁，有減肥作用。
藕汁還有潤肺、鎮靜神經的功能，孩子考試時最好喝藕汁，早晚各100毫升;在藕汁中加點鹽飲用，對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服，可治療咳血;生藕500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時開水沖服，治療胃潰瘍出血。值得註意的是，生藕性涼，脾胃虛寒者忌食。另外煮藕宜用砂鍋，忌用鐵器。
如何挑選藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要瞭。蓮藕本身隻有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要註意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買瞭。
4、選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5、選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、盡量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長瞭，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過瞭，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買瞭。
吃藕的註意事項
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，註意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃瞭帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等癥狀。
4、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
5、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
6、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
7、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。
8、由於蓮藕性偏涼，所以產婦不宜過早食用，產後1-2周後再吃可以消淤。
9、對藕過敏的人不宜食用。藕也有可能成為過敏原的，如果是對藕過敏的話，食用藕就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用藕。
蓮藕怎麼做好吃
原料:
蓮藕兩節、黑木耳3朵、胡蘿卜半個、青椒1個、瘦肉100克。
操作:
1、蓮藕削皮、切片;黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗幹凈，撕成小朵;胡蘿卜削皮後切花;青椒去籽切塊;瘦肉切條後用油、生粉抓勻，醃10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色後盛起備用。
5、鍋裡重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收幹汁即可。