“萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人也亦之。”“冬，終也，萬物收藏也。”也就是說，冬天是進補的絕佳季節。高吸收，低消耗，滋補效果十分顯著。自然而然，”補冬”這一漢族節日飲食習俗逐漸形成。冬補有益但5點禁忌需註意?冬補別錯過七大食材?一起來看下。
補冬知多少
冬天的呼吸越來越重，傢傢戶戶為瞭抵禦嚴寒上演瞭冬季進補的“生死時速”。實際上，這就是漢族的民間習俗叫做“補冬”。所謂“補冬”，就是在立冬之夜想方設法大力進食營養滋補身體。今年立冬11月8日，也就是農歷的九月廿七。然而，根據中醫的理論，入冬即補並不是一個好的選擇，反倒是到瞭冬至再補，才能有最佳效果。中醫素有“冬至一陽生”之說，也就是說，陰極陽生，人體內陽氣蓬勃生發，最容易吸收外來的營養，發揮其滋補功效。按我國農歷推算，自冬至起即進入三九寒天。此時太陽高度角漸漸高起來，是一年中人體陰氣極盛而陽氣始生的轉折點，滋補自是事半功倍。
人體內分泌系統受到冬天的寒冷氣候的影響，外寒入侵，內熱不敵。由於甲狀腺素、腎上腺素等分泌使的增加，蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的加速分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。“補冬”是漢族民俗，冬至當天是天地陰陽氣交於樞紐，也是人體陰陽氣交的關鍵時刻，所以冬令進補常選擇於冬至日開始。溫而不散、熱而不燥、溫熱養陽是“補冬”食譜的主要調性。調整身體素質，增強體質提高機體的抗病能力以抵禦寒冬是“補冬”的主要目的。同時，也以此犒勞傢人一年的辛苦勞作，飽其口福。
冬補有益但5點禁忌需註意
① 忌亂補。一般說來，老人以補益腎氣為主。但具體到個人，又有氣虛、陰虛、陽虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況。
② 忌過於油膩厚味。對於消化不良者，關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好，營養吸收才有保證。否則，補瞭也是白補。因此，冬補應以容易消化吸收為好。
③ 忌單純進補。冬補隻是養生保健的一個重要方面，但是，單純靠進補並不能達到理想境界，還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動，並註意調理好飲食，方才有益於養生。
④ 忌偏補。中醫認為，"氣為血之帥，血為氣之母"。冬補切忌一味偏補，而應註意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發其他疾病。
⑤ 忌偏貴。補品並非越貴越好，關鍵在於對癥進補。中醫有一句名言："用之得當大黃是補藥、用之不當人參是毒藥"。所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得，不對癥的貴重補品，吃多瞭也未必是好事。
冬補別錯過七大食材
枸杞：養肝明目
冬季是補腎的好季節，而枸杞是補腎佳品。枸杞性味甘平，歸肝、腎經，能補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴，對腎臟和肝臟都是寶。在空氣幹冷的冬季，眼睛易幹澀、流淚，常吃枸杞還能緩解這些癥狀。 一般來說，健康成人每天吃20克左右(約30顆)枸杞比較合適。枸杞最適合煮粥或煲湯，可將它和大棗、山藥等搭配。嫌麻煩的話，還有一種簡便吃法，即早晚嚼食，營養成分的吸收更充分，但嚼枸杞時要註意控制數量，最好減半(15顆左右)，否則易滋補過度。枸杞補腎益精作用明顯，民間流傳有“君行千裡，莫食枸杞”的諺語，性欲亢進的人不宜服用。需要註意的是，枸杞含糖量較高，糖尿病患者應控制用量。
大棗：補中益氣
大棗對身體好處不少，民間有“一日吃仨棗，一生不顯老”的說法。中醫認為，大棗性味甘溫，能補中益氣、養血安神，是冬季上佳的滋補品。它富含鐵元素，可促進血液循環，病後體弱、貧血患者以及冬季手腳冰涼的女性都適合用大棗調理身體。建議把紅棗在鐵鍋裡炒黑後泡水喝，可治療胃寒、胃痛。紅棗水裡加入桂圓，可作為茶飲，有補血、補氣的功效。
值得註意的是，脾胃虛弱者生吃紅棗會分泌過多胃酸，導致胃痛，因此不妨做熟瞭再說，可取紅棗幾顆、黑木耳一把、冰糖適量，熬制黑木耳紅棗補血湯，或用紅棗、當歸、糙米熬粥。紅棗雖好，但棗皮纖維含量很高，不易被消化，一次吃太多容易胃脹，建議適量食用。
當歸：活血祛寒
天冷時食物能幫人體禦寒，1800多年前的中醫經典著作《金匱要略》中，就有一款特別適合寒冷季節食用的“當歸生薑羊肉湯“，主要成分之一當歸，被歷代醫傢譽為“血中聖藥”。當歸性溫，入肝、心、脾經，有補血活血、調經止痛、潤腸通便的作用。當歸並非隻適合女性使用，凡是血虛、血瘀的病人，表現為血虛頭痛、頭暈心悸、面色萎黃、跌打損傷、皮膚感染、血虛腸燥便秘、虛寒腹痛等，都可一試。
這款湯中當歸有兩個搭檔，生薑能溫中散寒，發汗解表;羊肉則性質溫熱，溫中補虛，是老少皆宜的食物。三者配合起來，可溫中補血、祛寒止痛。體質虛寒、容易長凍瘡的人可在冬天將此湯作為藥膳日常食用。當歸雖適用范圍廣，但對火大的人、濕氣所致胃脹、腹脹以及長期腹瀉者並不適合。身體壯實的人，若僅為保健，也不要隨意食用當歸，否則容易上火，防病不成反致病。
白蘿卜：去火化痰
俗話說：“冬吃蘿卜夏吃薑”、“十一月蘿卜賽人參”。白蘿卜是冬季的時令蔬菜，也是養生的好食材。中醫把肺看做“嬌臟”，是外邪首先侵襲的地方，立冬後需特別呵護。白蘿卜性涼，味甘辛，歸肺、胃經，對肺胃有熱、痰多、氣脹食滯、消化不良、大小便不暢的人尤其適用。在食用上，它有兩個最佳搭檔：如想發揮止咳效果，就將白蘿卜和冰糖搭配，共同達到除痰潤肺、和中止咳的作用;如想抑制咽喉發幹、疼痛的癥狀，可把白蘿卜與青果煎煮後當茶飲，能很好地緩解肺胃熱盛引起的咽喉腫痛。
需要提醒的是，白蘿卜性涼，脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍、大便偏稀者不宜大量食用。另外，蘿卜不宜和“補藥”同食，因其有下氣、消滯作用，行氣太過容易破氣，會在一定程度上妨礙人參、黃芪等補氣類藥物的吸收。
紅糖：化瘀散寒
冬季強調溫補，紅糖性溫、味甘，入脾經，能“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，具有化瘀散寒、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。對體寒虛弱、造血功能下降的老人，尤其是大病初愈者，紅糖有很好的保健功效，是物美價廉的補品。而且，紅糖是未經精煉的粗糖，保留較多維生素和鐵、鋅、錳等礦物質，營養價值較高。
紅糖與不同食物搭配，可達到不同的保健功效。比如，用紅糖煮荷包蛋，可使雞蛋和紅糖營養互補，讓人面色紅潤，有精神;用紅糖泡桂圓幹服用，對改善睡眠有積極作用;熬粥放點紅糖，有益氣養血之效。 值得提醒的是，紅糖應根據季節變化來應用，現在正值冬季，可適當多用，但每日攝入量仍要控制在別超25克，到瞭夏天則要減少用量。
黃芪：益氣固表
冬日裡，天氣驟寒，心腦血管疾病的高發期隨之而來，體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人也需增強體質。中醫認為，氣行則血行，氣滯則血瘀。黃芪向來被認為是益氣固表的能手，其性微溫，歸肺、脾、肝、腎經，尤其擅長補氣，非常適合上述兩類人服用。黃芪有“補而不膩”的特點，適當服用有助增強體質，緩解乏力。
黃芪的用法比較多，可與各種肉類搭配。黃芪瘦肉湯可暖中祛寒，提高抗寒能力;黃芪燉牛肉可益氣補肺，養心安神;黃芪燉雞湯適合脾胃氣虛、肺氣虛弱的人，對緩解產後體虛、面色萎黃、易出虛汗等效果良好。根據個人情況，食用黃芪時還可再添點其他配料，如氣血兩虛的人可加點紅棗，希望養肝、潤肺的人可加少許枸杞，而脾胃虛弱、體倦乏力的人可加入適量茯苓。但有明顯陰虛、鬱熱者，表現為手足心熱、兩脅脹悶、大便秘結等癥狀的人慎食。
芡實：健脾祛濕
芡實，又稱“雞頭米”、“雞頭”等，是滋補性強的食物，能健脾祛濕、固腎止瀉，有補而不峻、防燥不膩的優勢，適合“補冬”的傳統觀念。在蘇東坡的養生之道中，就強調吃芡實。
鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服，也可將其和蓮子、茯苓、山藥一起煮成四神湯，具有健脾、利濕、補腎的功效，適合大部分人飲用。常熬夜、長痘痘、易嘴破、常便秘的人特別適合飲四神湯來滋陰、固脾胃，讓消化系統穩定下來。值得提醒的是，芡實不能一次性食用太多，否則可能造成便秘。此外，把鮮芡實去皮後凍在冰箱裡，可增加保存時間。
冬季如何進補不會長胖
冬季人體微循環減弱，新陳代謝變慢，抵抗能力降低，若運動過於劇烈，極易造成身體虛脫或是受涼感冒。同時，冬季呼吸道黏膜上皮的纖毛活動微弱，殺菌能力變差，劇烈的運動容易導致呼吸道疾病，如支氣管炎。
建議：一些溫和運動，如慢跑、騎車、遊泳等，才是冬季燃燒脂肪的主要途徑。一般在運動半小時後，體內就開始釋放由儲存的脂肪轉化而來的能量。
冬天瘦身飲食攻略
在冬季，倘若一味地食用低熱量的食物，不但有損健康，而且也無法抵禦寒冷。
建議：減肥者可以將每天攝取的食物熱量控制在1000千卡至1400千卡之內，同時註意均衡營養。
冬天的寒冷氣溫影響到人體的內分泌系統，使人體激素分泌增多，從而加速瞭蛋白質、脂肪、碳水化合物的消化吸收。同時由於外界氣溫低於人體表面溫度，導致大量的熱能散失於體外，熱能消耗較多，冬季應多吃些魚、肉、豆制品等食物以保證熱能供給。人體對各種營養素的需求量均有不同程度的增加，特別是冬季日曬時間短，人體容易缺乏維生素D，鈣、磷代謝會受到一定的影響因此冬季飲食註意補充富含鉀、鈣等無機鹽和維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C等的食品。
冬季怎樣進補才能不長胖呢?
首先，冬季更要註意平衡膳食，這是冬季防胖的關鍵。有人喜歡無所顧忌地猛吃肥甘厚味的肉類食物。這些食物中的硫、磷、氯等化學元素在體內經過氧化代謝，生成酸根陰離子，使人體呈現酸中毒反應，肥胖現象就是這種反映之一。如果在吃肉的同時吃些蔬菜水果，可以起到酸堿平衡的作用。
冬季應吃些脂肪含量低、蛋白質含量高的食物。秋季吃豬肉可以潤燥，冬季則應少吃豬肉。牛、羊肉蛋白質含量高，脂肪含量低於豬肉，牛、羊肉屬於溫熱性食物，冬季食用，可以促進血液循環，增強人體的禦寒能力，並有補血的功能。雞肉性質甘溫，可以溫中補氣，補精填髓，尤其是祖國獨有珍禽烏骨雞，主治一切虛損之癥，有補益強壯，抗衰強身的作用。烏骨雞的脂肪中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比值與人體的需要相符，接近1∶1∶1，是食物中脂肪酸比例最合理的食物。
冬季還提倡多吃魚，魚的蛋白質含量高，脂肪含量低，魚油對人體健康有特殊作用，尤其是鱈魚的脂肪中，多不飽和脂肪酸含量多達40%，是學生營養餐的好原料。但有幾種魚含脂肪高，如鰱魚、胖頭魚、鱒魚、白鱔等胖人要少吃。冬季進補防發胖，還應註意烹調方法，多吃燉、蒸、煮的菜，少吃紅燒、油炸的菜。
四類虛人冬季如何進補
1、陰虛者冬季進補可選用六味地黃丸、左歸丸等中成藥;也可服用哈士蟆油以補腎精、潤肺養陰;或食用海參，對虛弱勞損、精血虧耗等癥有效。
2、陽虛冬天怕冷者，進補宜選擇具有補腎陽作用且溫而不燥的助陽之品。可選用鹿茸片、參茸片、參茸補膏等;也可選用鹿茸血片或粉片，每次0.5克，隔水燉服。除服滋補藥外，還可吃些狗肉、羊肉、牛骨髓等具有補氣助陽，增加防寒作用的食物，這些都是補陽上品，在冬季裡可經常食用。
3、血虛不足常有頭昏眼花者，可選服有補益氣血作用的阿膠漿、四物飲、參杞補膏、補氣養血膏等中成藥。同時可常食動物血、禽蛋、禽肉等進行食補。
4、氣虛不足常體倦無力、動則氣喘者，可選用有健脾益肺，靜心安神作用的人參、紅參、生曬參等。方法：將參切碎，紅參在火上烘軟後切片，每日3-4克，放入小瓷碗內，加入半碗水，少量糖，隔水蒸燉，每天服1-2次。也可適量飲些豆漿、牛奶;還可燉紅棗、桂圓、蹄膀、精肉等服食。