天氣一熱，很多人到山林、草原、曠野等處遊玩時喜歡順便采蘑菇。無毒的蘑菇口味鮮美，有毒的蘑菇食用後能引起中毒甚至死亡。毒蘑菇的外觀與無毒的蘑菇非常相似，采摘時不慎混雜在一起，食用後也會引起中毒。下面一起來詳細瞭解一下如何預防誤食毒蘑菇。
蘑菇的功效與作用
蘑菇的功效與作用
1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
蘑菇的營養價值
蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是采摘後的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比價強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，如此隻需曬一個小時就足夠瞭。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
夏季野炊三招預防誤食毒蘑菇
不同的毒蘑菇含有多種類型的劇毒毒素，即使是微量攝入，也很危險。毒素主要損害肝臟、腎臟、心臟和大腦，比其他的食物中毒來勢更為兇猛。
毒蘑菇的種類不同，中毒後的表現也有區別，大多數在食後1小時到2小時即可引起劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉為米湯樣或帶血的水樣便。有的人中毒後出現流涎、大汗淋漓、肌顫、瞳孔縮小等癥狀;有的人出現昏迷、抽搐、休克、肝腫大、黃疸、胃腸出血等癥狀;有的人會發生譫妄、煩躁不安、呼吸麻痹甚至死亡。
蘑菇雖然好看好吃，但健康安全更重要，請大傢註意以下3點預防方法：
1、不要隨意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
2、食用市售蘑菇(特別是野生菇類幹品)時，如發現異樣者應挑除。
3、對可食的蘑菇，一定要嚴格按照食用方法烹調和就餐。
目前，對毒蘑菇中毒尚無特殊療法。一旦發現周圍人有中毒表現，應該立即催吐並盡快送到醫院搶救，以挽救生命。
蘑菇與什麼同吃易中毒
第一點
食品衛生監督部門提醒，為瞭盡量減少中毒幾率，吃蘑菇時最好別喝酒，因為有些毒素在酒精作用下，會加重中毒癥狀。
野生蘑菇因含有大量的蛋白質和多種氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛。時值春暖花開季節，野生蘑菇又進入生長旺季，也是人們大量采摘食用的時候。但常有人因誤食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。
第二點
在我國毒蘑菇約有100種，可致人死亡的至少有10種。目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場需求，但仍有人喜歡采集野生蘑菇食用，誤食野生毒菇中毒事件時有發生。
據寧夏銀川市食品衛生監督部門介紹，毒蘑菇沒有明顯標志，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業人士不易鑒別，群眾切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇後，如發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應立即采取催吐等措施，並盡快到附近醫療機構尋求救治。
要想減肥快吃蘑菇
第一點
蘑菇含有無機質、維生素及蛋白質等成分。且多食也不會發胖，同時，對高血壓、心臟病患者有益，是一種較好的減肥美容食品。
第二點
蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、預防糖尿病及大腸癌、降低血液中的膽固醇含量的作用。且香菇又屬於低熱量食品，可以防止發胖。當然對健康甚至於美容都非常有益。
第三點
但是天天吃蘑菇很容易令人生膩，沒有關系，下面介紹幾種蘑菇食譜：
蘑菇燴菜 總熱量(164千卡)
材料：
香菇.............40克
金頂側耳.........20克
粉絲.............30克
菠菜.............20克
洋蔥.............10克
胡蘿卜...........10克
蒜................2瓣
醬油............2小匙
芝麻、胡椒粉.....若幹
香油、食用油.....若幹
蒜炒蘑菇 總熱量(123千卡)
材料：
香菇...............3個
金頂側耳..........40克
松茸蘑............50克
蒜.................3瓣
食用油.........1.5湯匙
鹽、胡椒粉........若幹
香菜..............若幹
蘑菇豆腐辣醬湯 總熱量(143千卡)
材料：
金頂側耳...........60克
牛肉...............20克
豆腐...............適量
大蔥...............1棵
紅辣椒.............1個
辣醬...............5克
湯米水............1杯
如何挑選蘑菇
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
5、新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠傢。