大豆是公認的優質蛋白來源，對素食者來說，是一種很好的肉食替代品。營養學研究顯示，大豆能幫助抵禦潛在健康隱患，如肥胖、心臟病等。但還有一部分人擔心由於大豆含有的高濃度雌激素化合物，會影響人體健康。
揭秘大豆營養的4個真假說法
食用大豆會導致乳腺癌擴散?假。美國癌癥協會營養流行病學部門總監馬喬裡?麥卡洛認為：大豆有害的觀點來自於動物的實驗研究。但是針對女性參與者的研究表明：它不僅不會導致乳腺癌，反而對女性健康有一定益處。每天食用1~2份大豆制品(如豆腐、毛豆)是安全的，也不會導致男性長出乳房。
食用大豆對甲狀腺功能低的人群有影響?真。研究發現：大豆中含有的異黃酮會抑制甲狀腺的活性，從而導致甲狀腺腫或其他甲狀腺功能異常。進一步的研究證實，食用大豆會導致已經紊亂的甲狀腺功能惡化。
食用大量精加工大豆制品對健康不利?真。美國佈萊根女子醫院的營養部門主任凱瑟琳?麥克瑪納斯認為：無論甲狀腺功能如何，每個人都應當避免食用大量高濃度的大豆營養補充品，如用大豆制成的蛋白質粉或蛋白質棒，還有用於包裝食品的大豆軟磷脂。她認為食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆漿、豆瓣醬。食用大豆能降低患心臟病風險?有一定道理。《預防》雜志的營養顧問溫迪?巴茲蓮認為：食用大豆本身並不會顯著降低人們患上心臟病的風險，然而，由於它膳食纖維含量較高，能很好地替代飽和脂肪含量高的其他不健康食物，所以，它有助於降低體內膽固醇含量，調節血壓，對心臟健康有益。
男人少吃大豆保精子
一項科學研究顯示，大豆中的某些成分能造成精子數量下降，從而影響男性的生殖功能。許多人一致推崇的豆奶和大豆酸奶也成瞭可以殺死精子的食品。
英國貝爾法斯特女王大學的生殖醫學教授、課題組負責人西娜·路易斯領導瞭這項關於大豆和男性生殖功能關系的研究。
研究人員認為，大豆中所含的化學成分可以“模擬”雌性激素雌二醇的功能，從而導致精子數量減少。路易斯說：“大豆中所含的化學成分可以使精子數量減少，這個結果很讓我們擔憂。目前，我們正準備進行下一步的研究。”。
課題組的另一位成員勞瑞·安德森說：“男性體內雌二醇水平的改變不僅會影響精子數量，而且還有可能導致附睪等男性性器官結構異常。時間久瞭，還會導致其他疾病，如睪丸癌等。”
據瞭解，英國有1/7的夫婦存在生育障礙，而其中有40%是由男性不育造成的。其實早在2003年4月15日，英國報道瞭美國巴爾的摩市約翰斯·霍普金斯大學的驚人研究結果：英國與日俱增的大豆消費可能是造成男性生殖功能降低，以及很多男性性發育異常的罪魁禍首。科學傢們認為，孕期或母乳喂養期的婦女進食大豆可能會危及男性嬰兒的生殖功能，因為大豆中含有的某些化學物質與雌二醇的功能非常接近。
另外，還有一些其他的研究發現，大豆中所含的類似激素的化學成分可能和某些癌癥、腦部疾患以及嬰兒的發育異常有關。
面對這些研究結果，代表英國大豆食品加工業的大豆蛋白協會稱，目前還沒有確鑿的證據表明大豆對人體健康有害。
想生精多吃生新鮮疏菜
想要生精應當多吃生新鮮疏菜和水果，吃一些好消化的食品，要多吃魚，多吃海參，這樣對身體是有好處的，如果有前列腺炎，要註意不要喝酒、吃辣子，這樣對於生精是不太好的，如果本身有慢性前列腺炎的，更得註意這方面的問題。如果不註意的話，前列腺炎會影響到睪丸或附睪，精液質量就會下降。假設說你要是有其他的問題，比如說有睪丸炎癥，或者是附睪炎癥，積極的進行治療。不要吃一些註食生熱的。再一個，如果原來就有慢性前列腺炎，體質不好，就多吃一些滋陰降火的，比如說山藥粥，枸杞子，特別是山藥熬粥喝，如果睪丸經常出汗，可以山藥加薏米仁熬粥，經常這樣對前列腺，補脾胃，脾胃健壯瞭，陰囊出汗，對腎臟不太好的，都可以起到食補生精的作用。
男士吸煙影響精子質量
加拿大科學傢最新研究發現，吸煙損害男性的精原幹細胞，影響精子的數量和質量，因損害而發生變異的基因也將遺傳給後代。
大豆制品防治骨質疏松
骨質疏松是老年人常見疾病，特別是老年婦女。調查顯示，我國60歲以上女性骨質疏松癥患病率高達60%左右，這種病是因為骨骼組織變薄或者被消耗掉，使骨骼很容易破裂和折斷。
組成骨骼的礦物質中5/6以上是由鈣和磷構成的，兩者是骨骼的重要成分，也是保持骨骼強度和硬度的物質基礎。人的骨骼處於高度的新陳代謝中，每年新生的骨骼占總骨骼的15%，每天有大約700毫升的鈣進出骨骼組織，其中一部分鈣會隨尿液排出體外，因此，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。有關的研究表明，動物蛋白會增加尿液中鈣的排泄量，這意味著當身體需要鈣時，卻吸收不到足夠的鈣;而吃大豆蛋白比吃動物蛋白可以使尿液中排泄的鈣量降低50%。另外一些研究表明，大豆中的異黃酮可能有助於保持骨骼的質量。
有吃大豆食品傳統習慣的日本婦女盡管每天鈣攝入量僅為400—500毫克遠低於美國婦女1200毫克/日，但其骨質疏松引起的骨折發病率卻僅為美國婦女的一半。因此，多吃大豆制品有助於防治骨質疏松癥，強壯骨骼。
大豆的功效與作用
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。
大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高瞭大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪.並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對於預防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
大豆的種植技術
品種選擇
按當地生態類型和市場需求，因地制宜地選擇熟期適宜、高產、優質、抗逆性強的已通過審(認)定的品種，如湘春豆21號、湘春豆22號、湘春豆23號等。做到每隔3年換種1次。
種子處理
種子包衣：選用優質種衣劑進行種子包衣，操作時盡量減少種衣劑與金屬的接觸，包衣的種子要陰幹後播種，種子包衣能增加種子的抗逆性。
酸性土壤種植大豆，采用鉬酸銨拌種，每公斤大豆種子用鉬酸銨1克～1.5克，配制1%～1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻，陰幹後播種。
翻耕整地
稻田種植春大豆，在冬前翻耕，翻耕後按寬2～3米分廂，開好廂溝、腰溝、圍溝，春季搶晴天精細整地。要求土壤細碎，無暗垡，廂面平整。冬季空閑的旱土，在冬前翻耕，冬季種蔬菜的旱地，在收完蔬菜之後搶晴天翻耕，翻耕後按寬2～3米分廂開溝，精細整地。
播種
在5厘米土層日平均溫度達到10～12℃時開始播種，中低海拔地區3月底至4月初為適宜播種期。穴播，行距27～33厘米，穴距17～20厘米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋(蓋三四厘米厚)。栽植密度應根據品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3～4萬株、中熟品種栽 2.5～3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。
施肥
底肥每667平方米地施農傢有機肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤，瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農傢有機肥在整地前施入，通過翻地和耕地將肥料翻入耕作層中，化肥在整地時施用，並使之與土壤融合。間作套種或因農事季節安排的關系，不便給大豆施用底肥時，也可以有計劃地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農傢有機肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量優質農傢肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是將肥料施入播種穴內，施入深度為8～10厘米，肥料與種子要被土壤隔開，這樣既可防止燒種、燒苗，又能為大豆苗期提供充足的養分，促進早發。或將肥料與土雜肥堆制後作蓋籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥結合第一次中耕除草時進行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、鉀復合肥10公斤，或施人糞 250公斤，也可在雨前或雨後將氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米遠的行穴間，但切忌肥料直接接觸大豆植株，以防燒苗。生長較弱的大豆，開花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥應搶在雨前或雨後追施，但應註意防止肥料與植株直接接觸。
田間管理
1：移苗補缺。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴密，如土壤濕度小，還要澆水，以保證成活率。為瞭使移苗補栽的幼苗能迅速生長，在移栽成活後應適當追施苗肥，促進苗齊、苗壯。缺苗嚴重的則要直接補種。
2：間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗，第1片復葉全展期定苗。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。
3：中耕除草。第1次中耕一般在第1片復葉出現、子葉未落時進行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭葉未封行的時候進行。頭次中耕宜淺，第2次稍深，結合追肥培土。
4：灌溉。在鼓粒期如遇高溫幹旱王氣，有灌溉條件的應適時灌水。以溝灌濕潤為宜，防止大水漫灌造成土壤板結。