茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?又有怎樣的飲食禁忌呢?茄子是老百姓居傢飯桌上的可口佳肴，做法也有很多種，為瞭讓茄子更加美味會搭配一些別的食材，但是，茄子搭配也有禁忌，一起瞭解清楚才能吃的健康。
燒茄子的做法
茄子是傢常典型的蔬菜，既可炒燒、蒸煮，也可油炸、涼拌，都能烹調出美味可口的菜肴。一般我們可以帶皮一起烹煮，茄子皮裡面含有維生素B，能幫助我們攝入的維C進行代謝。而且對某些疾病具有相當高的康復價值，有效提高生命力。
傢常燒茄子是大傢比較鐘愛的一道傢常菜，下面給大傢介紹一下做法：
所需材料如下：
主料：茄子、青紅椒 (分量根據實際人數決定)
配料：蔥薑、面粉、濕淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋
做法步驟：
1、將茄子不用去皮，切成塊，柿子椒切成菱形片;
2、切蔥花薑絲備用;
3、給茄子上撒上面粉，讓每塊茄子有一層薄面粉，這樣既可減少茄子吸油，也可使茄子更有口感;
4、往鍋裡倒油，燒熱將茄子塊下鍋，炸至金黃色撈出備用;倒出剩餘的油;
5、在鍋裡到入少許油，放入蔥花薑末。倒入適量水，醬油、糖各2勺，鹽1勺，加入適量濕淀粉，攪拌;湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，翻炒均勻後，快速放入青紅椒片，繼續翻炒;
6、起鍋前，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，加入少許香油起鍋，裝盤;
7、最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上即可。
烹飪貼士：
1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，會使茄子口感更好。如果覺得麻煩，有2種方法可供選擇：
(1)將茄子切塊，置陽光下晾曬3小時左右，使茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
(2)茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出，做菜前，用手將茄子的水分擠出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
2、在茄子的挑選上，茄子表面發烏的要比表面泛著光澤的，味道和口感更好些。
茄子與螃蟹同吃傷胃
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
茄子的完美伴侶
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜
茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。
什麼樣的茄子嫩
茄子鮮嫩可口，有較高的營養價值，含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。現代醫學報道，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含維生素B1的豬肉一起吃，有利於消除秋季疲乏。
茄子的老嫩對於品質好壞影響極大。挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那麼，茄子的“眼睛”長在哪裡呢?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子果實正快速生長，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。同時，嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發硬。
茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調茄肴前，應除去茄銹，因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。
孕婦可以吃茄子嗎
茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內痔便血有很好的療效。
茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。
另外，茄子對癌癥有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。
孕婦能吃茄子嗎?從以上的分析看來，是可以食用的。總的來說，是可以食用的，也要根據體質來決定，不能過度多吃。和所有的食物一樣，平衡而適量、各種食物均衡搭配才是最健康的飲食。
吃茄子回奶嗎
哺乳期媽媽吃茄子不會回奶
哺乳期媽媽吃茄子的好處：哺乳期媽媽吃茄子並不會回奶。反而，適量吃點茄子對哺乳期媽媽的健康很有益。茄子營養豐富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分特別維生素P含量高每100克即含維生素P 750毫克許多蔬菜水望塵莫及維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能防止硬化和破裂所經常吃些茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
哺乳期媽媽吃茄子的註意事項：茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。。