味精是一種常用的烹飪調味品，做菜時放入少許味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。這是由於味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。適量吃些味精，對於維持神經系統的功能是有益的。味精有哪些危害呢?下面一起來詳細瞭解一下。
七種情況下千萬別使用味精
1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。
味精有哪些危害
美國一個研究小組對小鼠體內註入過量的味精後發現，被註入味精的小鼠在一段時間後，視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象，性機能降低，還出現肥胖癥。由於骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少，而且鈣鹽進入細胞質受到破壞，而影響瞭細胞的合成，使骨骼的生長受阻。
進一步研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的-氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。
甲狀腺激素分泌不足對人體的生長發育的負面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它有減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。
因此，對於正在生長發育的少年兒童，除瞭要註意味精用量，保證每天味精的用量不超過5克外，而且傢長們要管好他們的嘴，不要經常讓他們暴飲暴食或者吃山珍海味。
味精的主要成分
以下是味精的介紹、成分和使用。
1、味精的化學成分。
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學傢證明，味精在100℃時加熱半小時，隻有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。
2、味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精於1909年被日本味之素(味の素)公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水(或唾液)時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子(谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸)。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學傢證明，味精在100℃時加熱半小時，隻有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
生活常識很重要，掌握多一點，你會獲得更精彩。
味精吃多瞭會掉頭發嗎
味精是很多人都喜歡的一種日常飲食調味品，有瞭味精的調劑，很多菜肴才能做的鮮美.但是，隨著人們對健康的重視，很多人都認為味精吃多瞭掉頭發，很重要的原因是認為它是“化學工業品”。那麼，味精吃多瞭真的會掉頭發嗎?答案是否定的，味精吃多瞭並不會導致掉發。
脫發是指頭發脫落的現象，分正常生理性脫發和病理性脫發。正常脫落的頭發都是處於退行期及休止期的毛發，由於進入退行期與新進入生長期的毛發不斷處於動態平衡，故能維持正常數量的頭發，以上就是正常的生理性脫發。病理性脫發是指頭發異常或過度的脫落，有脂溢性脫發、血虛、血熱性脫發、腎虛脫發及遺傳性因素脫發。
味精的主要成分多為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉也叫做神經興奮劑，因為谷氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳送物質。當其在血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什麼影響的。但是，如果一次性大量進入大腦的話，其濃度很快上升，導致神經細胞受到過分刺激對身體產生危害，而味精吃多瞭掉頭發卻並沒有直接證據。
味精吃多瞭口渴怎麼回事
味精是常用的調味品，很多人炒菜時習慣放味精，適量的味精可以增加飯菜的鮮美，但是長期吃過量的味精會給人體帶來一定危害，不僅容易導致人體缺鋅，還會對視力造成一定影響。
在味精的使用過程中，過量攝入味精常常會導致人口渴，原因很簡單，味精中含有鈉離子，味精吃多瞭就跟鹽吃多瞭一樣，如果攝入瞭過多的味精，細胞外液滲透壓升高，會使組織細胞內的滲透壓小於組織間液的滲透壓，導致細胞內的水分流出到組織間液內，使組織細胞脫水，細胞內水分少瞭，人自然產生口渴的感覺，從而通過補水以維持細胞內外的平衡，口渴是人體自身一種獨特的保護機制，它可使人體免於脫水，當體內水分一旦恢復平衡，這種“保護性”口渴即隨之消失。所以，一般來說，每道菜應以不超過0.5克味精為宜。