臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。古時每逢農歷十二月初八，中國民間流傳著吃臘八粥的風俗。在河南，臘八粥又稱大傢飯，是紀念民族英雄嶽飛的一種節日食俗。那麼，臘八粥的營養價值是什麼?一起來看阿奎那下面的。
臘八粥的食材選擇
糖尿病人：
糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用後血糖會升高。專傢提醒，糖尿病及合並心血管疾病的患者，在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。
心腦血管患者：
薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
另外， 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準備的臘八粥應粗細搭配，增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥裡加黑米、黑豆、核桃仁、松子。
兒童：
人們在制作傳統臘八粥時，一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料，再加花生、松子、葡萄幹、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱，可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。由於薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，如果給一歲前的孩子食用，煮粥時不宜放入。
臘八粥的營養價值
今天就是臘八節，各地都有在這一天喝臘八粥的習俗。一碗香濃的臘八粥會有什麼營養呢? 稻米和小米：稻米，作為臘八粥的基礎谷物，一般會用秈米，這會讓粥更粘稠，口感更佳。稻米富含碳水化合物，是人一天能量的最主要來源。
小米，富含磷元素和鎂元素，可以修復骨骼，調節神經和心肌功能，非常適合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以實現蛋白質互補，讓氨基酸構成更加均衡。
紅豆和綠豆：他們不僅富含B族維生素，還含有優質的植物蛋白質，從中醫的角度講，紅豆具有養血清熱、健脾益胃的作用;綠豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽，可以補充體內電解質。最重要的是豆類的皮富含膳食纖維，可以改善胃腸道功能，排毒解毒。
花生和蓮子：花生，含有豐富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體內儲存，可以改善高血壓等心腦血管疾病;蓮子，具有益腎澀清，養心安神的作用，蓮子心具有祛火的功效，尤其適合工作壓力大的人食用。
大棗和桂圓：大棗，具有補充氣血的作用，同時在做臘八粥時大棗中含的糖可以為臘八粥改善口感，喝起來甜甜糯懦的;桂圓也是一樣的道理，可以改善八寶粥的口感，另外桂圓還含有維生素K，具有抗凝血的作用。
其實，臘八粥不隻在臘八節的時候才喝，平時咱們也可以煮，常喝臘八粥對身體健康是大有裨益的。今天咱們就開始動手準備吧!
今天的臘八粥反應現在人的生活
多種雜糧漲幅超100%
最近幾天，市內一些糧油商店內，紅小豆、綠豆、糯米、黑小米等主要雜糧都被擺在瞭店內顯眼處;一些超市裡，雜糧也放到瞭重點促銷的位置。
“乖乖，我去年買的是10塊錢3斤。”市民對於今年6元/斤的花生米價格感到非常驚訝。市民侯大爺對綠豆從4.2元/斤上漲到6元/斤的價格更是大呼奇怪。在新街口的沃爾瑪超市，記者看到，普通綠豆的標價是10.8元/斤，已經快趕上豬肉價瞭。
記者通過多方瞭解得知，雜糧的漲價原因也比較復雜。首先是由於源頭產地的減產，“東北大旱農作物減產，所以雜糧價格一路走高。”白雲亭市場的一個做雜糧批發的師傅告訴記者，今年到產地去收時比較困難，價格高。其次，還有運輸費用的增加。
一頓臘八粥貴瞭3塊5
記者按照傳統配料，選擇瞭大米250g、糯米250g、紅豆、綠豆、花生、紅棗、桂圓、蓮子、雞頭米、薏仁各50g的臘八粥配方來算一筆花費賬。
僅以一傢糧油店的材料從去年到今年漲幅為例子：大米1.7-1.9元/斤、糯米2.5- 3.3元/斤、紅棗不變8元/斤、桂圓15-20元 /斤、蓮子20-30元/斤、紅豆3.5-4.4元/斤、綠豆4.2-6元/斤、花生3.3-5.5元/斤、雞頭米15-21元/斤、薏仁3.8-8.5 元/斤。
經過計算，記者得出，去年熬制一頓粥的花費是9.38元，今年熬制一頓粥的花費是12.94元，比去年貴瞭差不多3.5元。
臘八粥的由來
臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。
據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出傢修道。初無收獲，後經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成瞭“佛祖成道紀念日”。
“臘八”是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、
果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材
料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃瞭以後可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸遊詩雲：“今朝佛粥更相饋，
反覺江村節物新。”據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬幹，積一年的餘糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃瞭以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。
熬臘八粥的註意事項
熬臘八粥要準備大米、糯米、花生、大棗、蕓豆、紅豆、桂圓、栗子八種食材。臘八粥裡有豆和米等相對難煮的食材，因此浸泡這些食材的時間非常重要。紅豆、蕓豆等表皮最致密，泡豆時間應在12小時以上，最好24小時。黃豆、黑豆要泡8小時。紫米、糙米隻需三四個小時。
熬粥可以用砂鍋或電飯煲，不要用鐵鍋，因為花生用鐵鍋一煮會變黑。先放入花生、紅豆、栗子、大棗等煮上20分鐘，再加上大米、糯米、小米等煮至黏稠。加冰糖或白糖、紅糖，青紅絲、葡萄幹等即可關火。熬粥時盡量避免中途二次加水，若加一些牛奶或奶油也很可口。此外，柿餅類食材不適合同煮，因為經過加熱後成糊狀，會稀釋粥的黏性。
臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物。
五花八門的“粥譜”讓人無從下手，有網友建議隻需記住一個老中醫的順口溜即可“對癥喝粥”：若要皮膚好，粥裡放紅棗;若要不失眠，粥裡添白蓮;腰酸腎氣虛，煮粥放板栗;心虛氣不足，粥加桂圓肉;頭昏多汗癥，粥裡加薏仁;潤肺又止咳，粥裡加百合;烏發又補腎，粥加核桃仁;若要降血壓，煮粥加荷葉;健脾助消化，煮粥添山楂;夢多又健忘，粥裡加蛋黃。