酸奶一般以新鮮的牛乳為原料，經過殺菌冷卻、加入乳酸菌發酵劑發酵而成。酸奶比牛奶而言，更容易被消化吸收，這是因為酸奶中的乳酸菌，能增進消化促進食欲。常見的喝酸奶的誤區您知道嗎?下面我們一起來看看有問必答網的專傢是怎麼說的吧，希望對你們有所幫助。
喝酸奶千萬別相信6大傳言
1。吃撐瞭，喝杯酸奶有助消化。 在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撐瞭時也會首選酸奶。事實上，酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌，經常喝對於改善消化確實是有幫助的。但不建議大傢在吃撐瞭時再喝，因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐瞭再喝酸奶反而會加重飽的感覺，並不利於消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐瞭後再喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發胖。其實喝酸奶沒有特定的時間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。
2。酸奶補鈣效果不如牛奶。 提到補鈣，多數人想到的是牛奶而並不是酸奶。其實等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高，在 發酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低瞭乳糖的含量，但保留瞭牛奶中其他營養物質，所以酸奶仍有補鈣的效果。另外，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中 的隻高不低，因為乳酸和蛋白質分解產生的肽類物質，都可促進鈣吸收。
3。糖尿病患者不能喝酸奶。和牛奶相比，酸奶含糖量較高，因此被很多糖尿病患者視為“禁品”。其實雖然酸奶中加 入瞭糖，但其升血糖的速度並不快。因為酸奶中的乳酸能延緩胃排空，有幫助控制餐後血糖的作用。另外，酸奶中富含鈣，而鈣有助胰島素的正常釋放，從而有助平衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶(125克左右)，如果實在擔心血糖可以喝低糖酸奶。
4。酸奶越酸越有營養。 不少人會有這樣的疑問，既然名字叫酸奶，是不是越酸，說明其營養越好呢?酸奶的酸度來 源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優勢，酸度 就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。另外，酸奶的酸度也是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離瞭冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境，乳酸菌會迅 速繁殖而導致酸奶酸度增加，超出可接受范圍。這樣的酸奶口感會很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。
5。酸奶中的增稠劑會引起“血液黏稠”。 酸奶中的增稠劑品種很多，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，它們不能被人體 消化吸收，屬於不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”，還有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度，是有利於預防慢性病的有益成分。增稠劑的 安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合國傢相關標準。
6。常溫酸奶沒啥營養。 跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，常溫酸奶(“滅菌型酸奶”)在經過乳酸菌發酵後，再 次經過瞭熱處理，殺滅瞭酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。從營養角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”， 其餘營養成分沒啥區別。如果為瞭獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫酸奶。如果不需要活菌，常溫酸奶更有市場優勢。因為即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和 維生素仍然存在，所以對於那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人(比如學生或者外出旅遊的人)來說，常溫酸奶是更好的選擇。同樣的道理，如果腸胃 接受不瞭冷飲，也可以將酸奶加熱後再喝。
不要再這麼喝酸奶
空腹喝酸奶：酸奶中的細菌營養體是嗜酸乳桿菌，它的存活與胃腸道中ph值密切相關，在ph值低於2.2狀態下難以存活。而空腹的狀態下胃液的ph值約在2左右，所以嗜酸乳桿菌的活力會下降，或者失去作用從而達不到酸奶應有的保健功效。空腹喝酸奶還會對胃腸道帶來刺激，最好和其他食物一起吃，這樣對胃腸道的健康更好。
加熱後再喝酸奶：很多朋友覺得酸奶太涼，都習慣加熱後再喝，其實酸奶中的益生菌溫度超過四十度以上，很可能就會被殺滅，失去其原有的營養價值，如果實在怕涼，可以用溫水浸泡酸奶幾分鐘，需要強調的是：水溫不要超過正常人的體溫。
酸奶多多益善：酸奶酸酸甜甜的口感讓很多朋友都愛不釋手，酸奶雖好但不是多多益善!喝的太多容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分解，降低食欲。酸奶本身含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加，所以對健康人而言每天三百克左右即可。
喝完酸奶不漱口：酸奶往往粘稠度比較高，容易附著在牙齒表面，如果喝完不註意清潔口腔的衛生，很容易形成菌斑、造成齲齒，所以喝完之後一定要漱口或者刷牙，沖掉黏附在牙齒表面的附著物。此外盡量用吸管吸食酸奶，可以減少與牙齒接觸的機會。
需要提醒的是：酸奶也不是人人皆宜，如果胃腸進行手術後的病人、有腹瀉癥狀的朋友，以及其他腸道疾病的患者，不建議飲用酸奶。
酸奶越稠越好嗎
酸奶已經成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區，比如，認為酸奶越濃稠，質量就越好。事實上，濃稠的酸奶口感比較爽潤，但品質卻不見得更好。
酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與制作方法密切相關。根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
但實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化 。有的攪拌型酸奶為瞭增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。
所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的，二要根據口味需要選擇類型，三要盡量購買大品牌產品。
女人喝酸奶必知
酸奶，是人們經常飲用的健康(健康食品)奶制品，但是如果走入瞭喝酸奶的誤區，不但起不到保健(保健食品)作用，對身體健康也是不利的。
一、酸奶和酸奶飲料不是一回事兒 如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，而且酸奶飲料也層出不窮，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”買回瞭傢。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的范疇;而酸奶飲料，隻是飲料的一種，不再是牛奶。
二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養隻有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(蛋白質食品)含量卻隻有1克左右。 酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還有一定的營養價值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。
二、酸奶和青木瓜搭配，減肥(減肥食品)又豐胸(豐胸食品) 方法一：酸奶+練乳一份青木瓜150毫升無糖酸奶，搭配兩匙練乳，攪拌後倒入青木瓜汁。可即食，可放入冰箱冰凍，口感更好。 方法二：酸奶+練乳 每天餐前用150毫升酸奶，搭配兩匙練乳，攪拌均勻即可食用。 方法三：酸奶+練乳胸部按摩調配欽品時可多制一些，每晚沐浴過後，將其塗在胸部，順時針逆時針交替按摩。最少15分鐘，以胸部感覺發熱為好。
三、酸奶每天應該飲用多少才合適呢? 早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐後大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定熱量，飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，引起瞭體重上升。 對於健康的人來說，每天喝一兩杯，也就是說，一天大約食用250-500克是比較合適的。最好飯後半小時到一個小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。
四、疑問：喝酸奶能溫熱嗎? 喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會很不舒服，想把酸奶加熱後飲用，又有人說加熱會破壞營養。 其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素若隻把酸奶進行加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
因此說酸奶是可以加溫後飲用的。可以把酸奶連包裝放入45左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝外手感溫熱瞭，就可以飲用瞭。
五、酸奶不可以隨意搭配 酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，有幹有稀，口感好還營養豐富。
但千萬不要和香腸、臘肉等高油(油食品)脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加瞭硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。 愛喝酸奶的你請記住，酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
六、多喝酸奶並不能減肥 酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘(便秘食品)和體重增加有一定的關系。而且酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。
但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。 最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃鬱醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
七、最好別拿酸奶充饑 當你饑腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡?這樣確實能夠緩解一下饑餓的感覺，但是最好別拿酸奶充饑。因為空腹時胃內的酸度大(pH值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。還是在飯後1～2小時的時候再喝吧!因為這時胃液被稀釋，胃內的酸堿度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。 記得喝完酸奶後，特別是晚上喝完後，要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害。
八、喝酸奶並不是老少皆宜 事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎;1歲以下的小寶寶(寶寶食品)，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病(糖尿病食品)人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。 適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏松患者、心血管疾病患者等。
九、酸奶拒絕加溫 很多資料上都說酸奶不能加熱喝，怕加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌被殺死，而且口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。但若隻把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。 你可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺其溫和瞭，就可以飲用瞭，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。
酸奶的營養分析
1、 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。
2、 酸奶中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱堿性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。
3、 據墨西哥營養專傢們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良。
4、 制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
5、 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏松癥。在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。
6、 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。