春天韭菜好吃

說到韭菜這種草本植物，相信很多人首先想到的就是韭菜餃。其實韭菜是一種藥用價值和食用價值都相當高的食物，具有健胃，止汗等良好功效。還含有豐富的營養成分和維生素，能夠促進食欲，活血散瘀，溫腎壯陽等功效。專傢表示春天韭菜好吃，但要註意禁忌，詳細的一起來看看下面的介紹吧。

韭菜竟然還能治病

去斑減肥

韭菜含有發揮油含硫化合物，能降低血脂及擴張血脈，使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而導致皮膚毛囊的黑色素改變，收到消除皮膚白斑和使頭發烏油發亮的效果。

韭菜還含有豐富的植物纖維素，具有減肥的作用。患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達到去斑、減肥的雙重效果。

治孕吐

韭菜汁50毫升，生薑汁10毫升，加糖適量，凋服。

治鼻出血

韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服;陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈後搗爛堵鼻孔內。

治翻胃

韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)

治慢性便秘

韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強腸蠕動，有利於糞便的形成，及時將體內過剩的營養物隨糞便排出，有利於預防腸癌和防治習慣性便秘。

另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。

治赤痢

韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”。溫服。

治痔瘡

韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏;候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)

治脫肛不縮

生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。

春天韭菜好吃但要註意禁忌

1、不應生食韭菜

既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗幹凈，容易感染疾病，不宜生食。

2、食用時不應加熱時間過久

韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。

3、不能隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

4、不應與蜂蜜同時食用

韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。”

5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎癥。

韭菜和什麼不能一起吃

1、韭菜不可與牛肉同食，因為兩者都屬於熱性食物，吃瞭容易上火或者容易誘發痼疾或者其他疾病。

2、韭菜不可以與蜂蜜同食。這兩者食物在較短的時間內先後吃瞭就會出現心痛的現象。

3、韭菜不能和菠菜一起吃，吃多瞭會腹瀉。也許有些朋友有這樣的經歷，因為大多腹瀉不嚴重，所以大多數人隻是因為著涼瞭或者吃冷飲瞭才會導致腹瀉，其實真正的元兇是菠菜和韭菜的結合。

4、韭菜不能和白酒一起同吃，因為兩者都是溫性，吃瞭會加重病情。所以患有疾病的朋友千百別用韭菜做菜然後再來點白酒。

5、韭菜不能和牛奶一起食用，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

哪些人不宜吃韭菜

農歷二月所生長的韭菜，由於氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。除瞭品質好，其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏;而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣。春天保養陽氣的方法之一，就是多吃韭菜。

“藕能滋陰，韭可起陽”，這句俗語是根據男女不同生理特點的歸納與總結。因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。營養學傢於仁文則認為這句話沒有太多根據，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，女士也適合食用韭菜。

韭菜營養雖然豐富，然而也有不少食用的禁忌：1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃;2.《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用;3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜;4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克，每周一兩次即可。

如何挑選韭菜

韭菜，因為其獨特的味道和多式多樣的做法深受很多人的喜愛，韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉等可以做菜;韭菜包子、韭菜盒子、韭菜餃子等可以做主食，因此，如何選擇好的韭菜直接影響到菜品的質量瞭，也是保證健康的首要條件。

1.挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營養價值比較高;

2.拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說明不新鮮瞭;

3.韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃鬱。