韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。那麼春天吃韭菜好處多，我們一起來瞭解一下。
韭菜的功效與作用
味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用於肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫藥常常用於補腎陽虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。
1.補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。
春天吃韭菜好處多
補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;
行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
韭菜不能和什麼一起吃
中醫認為韭菜能溫中行氣、健胃提神、散瘀解毒、益腎壯陽，可調理胸脾心痛、噎嗝、反胃等。但不是所有的食物都能與韭菜搭配食用。韭菜和什麼不能一起吃呢?韭菜不能和牛肉、蜂蜜、米醋、白酒、牛奶等一起吃。
1、韭菜不能和牛肉一起吃。
韭菜不可與牛肉一起吃，因為韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用。而牛肉性甘溫，具有益氣壯陽的功效。二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導致牙齦腫痛。
2、韭菜不能和蜂蜜一起吃。
韭菜和蜂蜜一起吃的時候，韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質破壞。同時，韭菜富含膳食纖維，而蜂蜜潤腸利便，大量同食的話，易引起腹瀉。
3、韭菜不能和白酒一起吃。
因為白酒性辛熱，可促進血液循環，擴張血管，而韭菜性辛溫，溫補壯陽，兩者同食，對於大病初愈的人要以說是火上澆油，所以不能同食。
4、韭菜不能和米醋一起吃。
韭菜和醋同食，會破壞韭菜中的類胡蘿卜素，造成營養的流失，所以不建議韭菜與醋類飲品同食。
5、韭菜不能和牛奶一起吃。
韭菜和牛奶同食的時候，由於韭菜中含有草酸，而牛奶中有很多對人體有用的鈣，草酸會影響牛奶中鈣的吸收，進而造成牛奶營養的缺失。
什麼人不能吃韭菜
中醫學認為“春夏養陽，秋冬養陰”。春天氣候冷熱不一，應養陽氣，而韭菜性溫，最宜養陽氣。特別是平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜。但韭菜並不適合所有人的體質，一下幾類人最好少吃或者不吃韭菜。
首先，愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口幹舌燥、生口瘡等上火的癥狀。而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火的癥狀更為嚴重。同時，兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。
其次，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，但它也不易消化。所以，胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
最後，大病初愈的人，由於體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。
此外，韭菜對於子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。
還有一點需要註意的是，韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。
韭菜的做法大全
香幹炒韭菜; 將香幹切成條，韭菜洗凈切成段，把香幹焯水後撈出備用，紅辣椒和薑洗凈切絲，鍋內放適量油，放入花椒炸香後撈出不要，放入薑絲，紅辣椒絲，香幹，五香粉一起煸炒。加入生抽、鹽翻炒均勻，放入韭菜一起翻炒，最後放入雞精調味即可。
豆芽炒韭菜： 將黃豆芽洗凈控幹水分，韭菜洗凈切段，豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻;鍋內放適量油，放入豬肉絲翻炒，變色後放入黃豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒，放入鹽、胡椒粉、雞精調味翻炒均勻即可。
韭菜炒蝦仁： 將韭菜洗凈切段，蝦仁解凍後瀝幹水份，鍋內放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關火即可。
韭菜餃子：將雞蛋炒成小顆粒，韭菜洗凈切碎，蝦米切碎。把韭菜，蝦米、雞蛋末放入大碗內。，加入生薑末，五香粉，鹽，香油、雞精，攪拌均勻做成餡料，和好面將餃子包好，下鍋煮熟，即可食用。
韭菜盒子：將韭菜洗凈切末，雞蛋放入鍋中炒好，香幹切成小丁。所有的餡料放入盆中，加入食用油、食鹽、香油、再打入一個生雞蛋攪拌均勻。將面粉和成面團，蓋上保鮮膜醒制30分鐘。把醒好的面團搟好面皮，放上韭菜餡料包好按扁，放入平底鍋內烙熟即可。