韭菜，又名扁菜，一年四季都可食用，而以春季為佳。其時，它色澤青綠，鮮嫩異常，清香可口，被譽為春季時令名菜。韭菜不但味道鮮美，而且營養也很豐富，它除瞭含有蛋白質和糖外，還有較多的維生素和礦物質等多種人體健康不可缺少的物質。春天使用韭菜益處多，詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧。
韭菜和什麼不能一起吃
1、韭菜不可與牛肉同食，因為兩者都屬於熱性食物，吃瞭容易上火或者容易誘發痼疾或者其他疾病。
2、韭菜不可以與蜂蜜同食。這兩者食物在較短的時間內先後吃瞭就會出現心痛的現象。
3、韭菜不能和菠菜一起吃，吃多瞭會腹瀉。也許有些朋友有這樣的經歷，因為大多腹瀉不嚴重，所以大多數人隻是因為著涼瞭或者吃冷飲瞭才會導致腹瀉，其實真正的元兇是菠菜和韭菜的結合。
4、韭菜不能和白酒一起同吃，因為兩者都是溫性，吃瞭會加重病情。所以患有疾病的朋友千百別用韭菜做菜然後再來點白酒。
5、韭菜不能和牛奶一起食用，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
春食韭菜益處多
韭菜有較高的藥用價值。它性溫，味辛苦，入肝、脾、胃、腎經，最宜人體陽氣。春天，人體肝氣最易偏旺，從而侵犯脾胃的消化吸收功能。春天多食韭菜，可增強人體脾胃之氣。
韭菜還具有溫補肝腎、助陽、固精、止遺的作用，所以在藥典上又有“起陽草”之名。現代醫學研究證實，韭菜具有健胃、提神、降低血脂等作用;在腸道內有消毒、殺菌的功能，故可治腸炎下痢;韭菜含有較多的粗纖維，可刺激腸道，增強腸蠕動，故對慢性陽虛便秘有幫助;韭菜葉對脾胃虛寒、慢性泄瀉，寒甚久痢，腹中冷痛，噎膈反胃等癥，也頗有裨益。韭菜籽也有顯著的補肝腎、暖腰膝壯陽固精的功能，中醫常用來治療腎陽不足引起的陽痿、早泄、遺精、遺尿、腰膝酸軟冷痛、虛寒性久泄久痢、婦女帶下病等。我國民間用韭菜治病方法很多，如患腸胃炎;可用帶根韭菜150克，洗凈搗汁溫服;小兒遺尿;可用韭菜籽粉5克，加面粉烙餅食用，以其溫腎助陽;陽萎遺精：韭菜籽研粉，每天早晚各15克，開水送服;盜汗、自汗;韭菜根煎汁適量內服，每日2次;孕期惡心嘔吐：韭菜汁、生薑汁加糖調服。
韭菜可以炒食、涼拌、包餃子、蒸包子、湯、菜、葷、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不應吃得太多。胃虛有熱者，不宜食用。
韭菜的食療菜譜
◆ 韭菜炒核桃蝦仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
制法：
(1)韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。
(2)蝦仁用溫開水浸泡30分鐘後再洗凈備用。
(3)核桃去殼取肉洗幹凈備用。
(4)先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱後入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟後，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調味後食用。
功效：補腎壯陽。
食法：每日1-2次。連用20-30天。
主治：腎陽虛，腰膝酸軟，頭暈目花，性功能低下，陽痿、早泄、精寒(指精子活動能力差)不育、精子減少癥;女子月經不調、宮寒不孕、白帶清稀。
◆ 韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、薑絲、精鹽、黃酒各適量。
制法：
(1)取韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。
(2)羊肝洗凈切成薄片備用。
(3)將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱後，先下薑絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。
功效：補腎壯陽，生精補血，養肝明目。
食法：可單食或用於佐餐，每日1-2次。連用20-30天。
主治：婦女平素體弱，經少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經不調，宮寒不孕。
◆ 韭菜生薑牛奶羹
主料：韭菜500克，生薑30克，牛奶250毫升。
制法：
(1)取韭菜洗凈，切碎，生薑刮皮洗凈，然後將韭菜、生薑一同放入絞汁機中絞汁，取汁備用。
(2)將韭菜生薑汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。
功效：溫中散寒，健脾養胃。
食法：每日早晚各1次，飯後1小時食用為佳。
主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍，胃寒型慢性胃炎癥見胃脘冷痛，嘔吐清水，食後腹脹，食冷痛甚，食溫則痛緩，大便溏，口淡無味，舌質淡白，苔白者。
[食用註意]韭菜熟食偏於溫補，生食偏於散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目赤腫痛的病人不宜服食或慎食。
吃韭菜的註意事項
1、韭菜最好與豬肉搭配。韭菜不易消化，所以盡量搭配其他食物一起吃，這樣能夠緩解韭菜對腸胃的刺激。
另外，韭菜中含有豐富的硫化物，能夠促進體吸收維生素B1，因此韭菜如果與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。
2、天氣熱的時候不應多吃韭菜，韭菜大多已經老化，纖維含量多而且粗糙，食用以後不易被人體消化吸收，特別是對腸胃不好的人來說，由於腸胃功能比較脆弱，多吃韭菜的話就容易引起腹脹不適或腹瀉。
3、不應生吃韭菜。韭菜的烹飪的時間是要講究技巧的，既不可加熱時間過久也不可生吃。因為韭菜含纖維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，就很容易污染微生物、寄生蟲卵，而且分株較多，就不容易淘洗幹凈，容易感染疾病，因此不宜生食。
韭菜的選購技巧
看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的為好。
檢查捆紮的松緊度：韭菜通常要經過捆紮才能運輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮;也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長瞭的。
來不及吃的韭菜要註意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中;也可將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處;還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但隨著保存時間的延長，韭菜營養和口味都會下降，因此還是盡量吃新鮮的。