夏天來瞭，街邊小龍蝦讓人們垂涎欲滴，但同時也有不少人隻能遠觀不能親自嘗試;社會調查：腸胃不好的人，一吃街邊小龍蝦絕對肚子疼。每到吃小龍蝦的季節，醫院就會有很多中“小龍蝦毒”的人就診，這樣的惡性循環讓不少人望而卻步;下面來瞭解一下夏季吃龍蝦7個註意事項。
龍蝦怎麼保存
龍蝦的儲存方法
活龍蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。
儲存方法一 ： 用泡沫箱儲藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龍蝦 30 斤左右，用清水沖冼幹凈，然後加入雪花冰(把冰塊砸的碎碎的)每箱加冰 4 —— 5 斤，最後蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲藏方法可儲藏龍蝦 5 天—— 1 個星期。
儲存方法二 ：把龍蝦沖洗幹凈後，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內打氧。龍蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲藏方法可儲藏龍蝦 5 —— 10 天。
龍蝦怎麼挑選
首先，一定要挑選生猛的活蝦。其次，好的龍蝦應該頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活動，蝦頭與軀幹的接縫處空隙緊密。已死的龍蝦不要食用。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。 看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮幹凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白凈整齊，基本上是幹凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素隻會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
夏季吃龍蝦7個註意事項
肉體松軟無彈性極有可能是死蝦
買小龍蝦最怕遇到死蝦,因為小龍蝦死後腐壞得很快,會分解產生組胺等有毒物質,滋生有害病菌,食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
烹調加工後的小龍蝦端上來後,如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象,那麼就極有可能是死蝦制作的。
在傢烹飪加工前清水喂養24小時
專傢說,市民在傢烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏瞭大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除幹凈,再用清水充分地清洗2-3次。
積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
蝦死亡時間越長積累的毒素越多
蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃瞭便會出現中毒現象。
此外,蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃瞭未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
吃蝦後不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現,蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
過敏病患者註意蝦並非人人可食
某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發作期都不要進食。
好蝦甲殼很完整吃時佐以薑與醋
選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強、體表潔凈有幹燥感的為佳,變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛或有異常氣味的,不宜食用。吃時,要將蝦涮洗幹凈,品嘗時一定要加薑加醋,既能解腥增鮮,又能發熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。
龍蝦怎麼洗
1、浸龍蝦
從市場買來後的龍蝦，我們首先要做的就是養龍蝦，將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時，然後換清水再浸泡半小時。
2、刷龍蝦
龍蝦是在污泥的環境中生長的，表面肯定帶有很多污泥，所以需要我們利用傢中的牙刷或者刷子將龍蝦從頭到腳刷個一遍。
3、抽腹經
龍蝦的腹部有一根顏色很深的經，類似於腸子的東西，這一部分千萬不能食用，所以需要我們用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀就可以輕松將其抽出瞭。
4、剝頭殼
龍蝦的消化系統都在頭部，很多食用水藻、淤泥遺留下來的雜物都集中在此處，必然我們要用剪刀將其剪掉，最好就是從下往上呈45度角剪出一個缺口，這樣既可以將胃去除又可以保留龍蝦膏的部分。(不喜歡吃膏的朋友可以直接將頭減去)
5、剪蝦肢
龍蝦除瞭大鉗外的蝦肢都可以剪去，這樣除瞭可以減少有害物質對人體的影響，在烹飪方面也可以達到美觀的效果，何樂而不為呢!
孕婦能吃龍蝦嗎
龍蝦含有的營養成分非常豐富，富含鈣、蛋白質、氨基酸以及各種礦物質。孕婦可以通過吃蝦來補充鈣質，從而促進胎兒骨骼的生長和腦部發育。
隻要孕婦對蝦無不良反應就可以，但註意適可而止，不能吃生的，以免引起腸胃不適。
另外蝦還有通乳的作用，如果婦女產後乳汁少或無乳汁，也可適量食用。
龍蝦的營養價值
體內蛋白質含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。
不過龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視瞭，那就是蝦青素，主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數的烹調方法可能都損失掉瞭，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。