酸奶是一種比較常見的飲品，味道酸酸甜甜的，受到很多人的喜愛。但是喝酸奶也是有一些飲食禁忌的。今天小編告訴大傢喝酸奶的八大誤區，一起來註意一下吧!
什麼樣的酸奶算是好酸奶
首先，名稱和產品類別。
如果商品名稱上寫著“酸奶”“發酵乳”“酸牛乳”“發酵牛奶”“酸酪乳”等名稱，其實指的都是酸奶。而有的名稱寫著“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“風味發酵乳”等往往不是真正的酸奶。如果對於名稱不是很確定，可以結合“產品類別”來確認，產品類別寫著“發酵乳”就是酸奶。
有的酸奶前頭還額外加瞭兩個字“固體”酸奶，很多朋友對這種酸奶非常有好感，覺得都成固體瞭是不是奶量一定夠多、菌種一定夠豐富呢?
這可真是一個美麗的誤會。如果是自己制作的酸奶成固體的狀態，那麼說明原料奶的質量是比較優質的。
而市面上的固體酸奶大多是加入種類比較多的“增稠劑”營造的狀態，最大的好處是便於運輸，與質量不能劃等號，消費者也不必要追求固體酸奶或老酸奶。
其次，配料表。
食品標簽的相關規定要求，凡是添加到食品中的原料需要按照添加順序由多到少的順序在配料表中逐一體現出來，讓消費者有充分的知情權。所以，配料表可以看出某食品是“金玉”還是“敗絮”。
酸奶的基本成分就是奶、糖和發酵菌種。有的低糖或無糖酸奶不加糖而添加甜味劑也是可以的。再此之外，有的酸奶會添加果膠、卡拉膠等增稠劑，也是可以接受的，因為酸奶中添加的這些增稠劑本質上就是可溶性膳食纖維，可以說對人有益無害。
不過，如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕瞭，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料而已，當然復原乳除外(復原乳需要用水+奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉咯!)。
如果酸奶中還添加瞭果汁、果粒、雜糧、奶油、香精等成分，往往是風味發酵乳。
菌種是酸奶的制作根本，不過發酵菌種是否=益生菌呢?
這要說到隱藏在配料表中的另一個秘密。常規酸奶中大多添加的是嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，這二位“菌“有助於酸奶成型，但並不能在人體腸道中“定居”，隻能在通過消化道的時候發揮一點保健價值(例如抑制腸道有害菌繁殖，抑制內毒素、促進鈣鐵等礦物質吸收等方面的。
關鍵是他們不能“定居”，所以有點作用也就是“曇花一現”瞭呢)，所以並不是真正的“益生菌”。不過有的酸奶為瞭達到“益生”的目的，還會添加A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌等，這才是真正意義上“益生菌”，理論上對於維持腸道微生態平衡是有意義的，不過喝到嘴裡的酸奶是否真正達到促進腸道健康的目的，還與益生菌存活率與數目有密切的關系。
再次，營養成分表。
食品標簽中的“小框框”就是營養成分表，裡面至少要標註“4+1”項內容，即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。對於酸奶而言最重要的是蛋白質，國傢關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。
另外，還有的酸奶會標註“乳含量”90%、80%等等(當然並不在“營養成分表”標註，而是在某個顯眼的地兒)，很多人對此也很關註。國傢關於酸奶的標準中對於“乳含量”沒有特別要求一定得標示出來。
從營養價值來說酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可以達到99%以上，就是奶+菌種制作出來的，自己在傢也可以這麼做。不過味道確實比較酸，所以酸奶中往往會加入7%左右的糖，所以乳含量並不能達到那麼高瞭。
因此為瞭平衡口感與營養，建議盡量買乳含量大於85%的酸奶，太低的可能是調味酸奶等“花樣”酸奶瞭。不過話又說回來，乳含量太低的產品，商傢也大多不會標註的，沒有揭自己短的呢。
最後，保藏條件。
酸奶由於有活的菌種存在，所以要求在低溫(2—4℃左右)條件下保藏，而不需要低溫保藏的大多不是酸奶，例如酸酸乳在貯藏條件中並未說明是“低溫”，它實質上是一種乳飲料。
在這裡要特別說一下，現在還有一種滅活菌種的“熟”酸奶，即常溫酸奶，，工藝上叫做“滅菌型酸奶“。這種酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一樣的，也是用乳酸菌發酵而來的，隻不過在包裝之前，這些菌都被殺死瞭，然後在無菌狀態下灌裝。
這樣的酸奶中隻有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在瞭，所以在常溫下也不會繼續發酵，所以不需要低溫保存，保質期也就格外長瞭。
喝酸奶八個致命誤區
1.酸奶比牛奶更營養
很多人都認為牛奶經過發酵變成酸奶後會更有營養，事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易於消化和吸收，使得它的營養素的利用率有所提高。
此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響瞭對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受癥",此時可以用酸奶來代替牛奶。
貼心Tips：患有乳糖不耐受癥的人，如果在喝牛奶的同時，搭配一些淀粉類的食物，問題也能得到解決。
2.喝酸奶多多益善
酸奶，是不是可以隨便想喝多少就喝多少呢-當然不是!喝酸奶要註意適可而止，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。
尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。
貼心Tips：對於健康的人來說，每天喝一兩杯，也就是說，一天大約食用250-500克是比較合適的。
3.酸奶和酸奶飲料是一回事兒
如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，而且酸奶飲料也層出不窮，你很有可能把不是酸奶的"酸奶"買回瞭傢。酸奶是由優質的經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的范疇;而酸奶飲料，隻是飲料的一種，不再是牛奶。
二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養隻有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻隻有1克左右。
貼心Tips：酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還有一定的營養價值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。
4.酸奶可隨意搭配
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，有幹有稀，口感好還營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。
因為加工肉品內添加瞭硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
貼心Tips：愛喝酸奶的你請記住，酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
5.多喝酸奶能減肥
酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。
而長期便秘和體重增加有一定的關系。而且酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。
但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在塬有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。
貼心Tips：最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃鬱醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
6.用酸奶充饑
當你饑腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡-!這樣確實能夠緩解一下饑餓的感覺，但是最好別拿酸奶充饑。
因為空腹時胃內的酸度大(pH值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。
還是在飯後l~2小時的時候再喝吧!因為這時胃液被稀釋，胃內的酸堿度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。
貼心Tips：記得喝完酸奶後，特別是晚上喝完後，要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害。
7.喝酸奶老少皆宜
事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎;1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。
此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
貼心Tips：適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏松患者、心血管疾病患者等。
8.酸奶拒絕加溫
很多資料上都說酸奶不能加熱喝，怕加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌被殺死，而且口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。
但若隻把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
貼心Tips：你可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺其溫和瞭，就可以飲用瞭，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。
酸奶好還是純奶好
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留瞭鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150g的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的 1/5。
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～ 5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
純奶好還是酸奶好，通過以上的介紹，大傢應該都知道瞭吧，不管是什麼樣的奶，隻要選擇適合自己的都是好奶，不同人口味也不一樣，我們可以選擇自己喜歡的奶去喝，反正對身體都好。
喝酸奶的最佳時間
1、早上。早上的飲食是最需要保證營養的，酸奶中含有大量人體所必須的營養元素，所以早上喝酸奶的效果比較好。但是要註意，早上不能空腹喝酸奶，應該搭配一些粗糧、面包等。
2、晚上。晚上喝酸奶的好處更多，能有非常不錯的補鈣效果。晚間 12 點 至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。這個時間段，人體內影響鈣吸收的因素也比較少，而酸奶中含有乳酸和鈣的結合，更能促進鈣吸收。所以，可以的話，不妨睡前喝一杯酸奶，但要註意口腔清潔。
3、飯後30分~2小時。這個時間段喝酸奶的效果也非常好。飯後兩個小時左右，人的胃液會被稀釋，ph值會上升到3~5，這樣更有利於腸道對酸奶中有效物質的吸收。
經期能喝酸奶嗎
經期能喝酸奶嗎?女性經期可以喝酸奶，但是酸奶要溫熱後才可飲用。酸奶本身對月經是沒有影響的，但因為酸奶一般都是冷藏保存的，而經期女性應避免吃生冷寒涼的食物，所以不能直接喝剛出冰箱中取出的冰凍酸奶，可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和瞭，就可以飲用。
女性在月經期間可以喝溫熱後的酸奶。說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若隻把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。