魚對大傢來說應該是很熟悉的一個動物，或者可以說是一種食物，因為大傢的生活中經常會吃魚。大傢之所以喜歡吃魚，不僅僅是因為魚的美味，而且還是因為魚肉富含很多的蛋白質，脂肪含量極少，吃瞭對身體有好處，而且還不會發胖。對於魚身上的每個部位，喜歡吃的人都不一樣，例如有人喜歡吃魚肉，而有的人則喜歡吃魚肚。那麼魚肚是什麼，下面來介紹一下。
魚肚是什麼
魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沉浮器官，經剖制曬幹而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除瞭掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質薄，色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質，不可食用。魚肚營養豐富，幹品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2% 此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，咸甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細，講究火候，工藝復雜，制做精巧等多種特點。
魚肚有什麼營養
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。據測定每百克幹魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等癥。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
用魚肚食療的方子有哪些
治陰虛陽亢性頭痛——每次用魚肚30g，蔥白10根，加水適量煲湯，油鹽調味，沖入黃酒適量食用，每天或隔天一次。有滋補腎陰、補肝息風的功效。
治頭風——將魚肚燒脆，研為末，臨睡時以蔥酒送服9g便有療效。
治腎虛遺精——用魚肚12g，枸杞子15g，淮山藥15g，蓮子肉15g，芡實15g，燉熟吃。
治吐血——用魚肚25g，白芨9g，藕節炭15g，大王炭6g，三七6g，與水煎服。
治再生障礙性貧血——用魚肚12g，當歸10g，紅棗10枚，水煎服，長期服用。
治小兒急驚風——魚肚20g，黃酒120g，同煎灌服。
治癲癇——用魚肚1枚，茶葉6g，明礬30g，共研末，分10次服。
治胃及十二指腸潰瘍——用鳘魚肚或鱔魚肚100g，適量冰糖，少量生薑，燉服。
治痔瘡——魚肚15～30g，白砂糖30～60g，加清水適量，放瓦盅內隔水燉服。每日1次，連服數次，可止血消腫。
治腎虛遺精，腰膝酸軟，耳鳴眼花——用魚肚25g，沙苑子15g，菟絲子25g，五味子15g，水煎服，每早1劑。
花膠是魚肚嗎
花膠就是魚泡，兩者是指同一個東西，那就是魚肚，也叫魚鰾。
花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的幹制品，富膠質，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。
現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。
要怎樣水發幹魚肚
比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗幹凈，洗幹凈以後就放在鍋裡並加入幹凈的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。
如果不是比較厚實的幹魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用瞭，但過於厚實的魚肚就不行瞭。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重復燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發瞭，具體用多長時間要看魚肚的厚度。