大蔥不僅僅可以作為菜品的調味材料，還含有多種營養物質。說到大蔥，很多人都會認為僅僅是起到調味的作用，其實並非如此。大蔥是具有一定功效和作用的，你一定不知道大蔥有壯陽補陰的功效。以下，來看看大蔥的驚人功效有哪些。
大蔥炒雞蛋
大蔥炒雞蛋可謂是傢傢戶戶都會的傢常菜，對於很多初學烹飪的朋友來說，也是最為簡單易學的一道菜。大蔥炒雞蛋的材料有大蔥半根、雞蛋兩個、少許鹽、食用油、少許味精。
接下來就看看這道菜的做法吧。
1、雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。
2、鍋中放入三大勺油，轉小火燒熱，將大蔥倒入鍋中，一定要小火，否則大蔥容易變焦。
3、小火炒1分半鐘左右，將大蔥的香味炒出來，這個時候即可倒入蛋液轉中大火，待其單面成型後，翻轉關火，利用餘溫將雞蛋炒熟即可。
盤點大蔥的驚人功效
大蔥的功效作用
壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。
預防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。
解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
舒張血管預防老年癡呆：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
7生吃能緩解疲勞：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
大蔥是什麼
大蔥應該是最常見的一種蔬菜瞭，在平時做菜的時候都少不瞭大蔥吧，特別是在農村，很多的傢庭都會自己種一些大蔥，到瞭冬天就能夠吃到很好吃的大蔥瞭，特別是在東北，大傢吃大蔥的更是很常見瞭，傢傢都離不開大蔥，大蔥也是很有營養的。
大蔥是蔥的一種，有普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。普通大蔥耐寒抗熱性好、適應性好，在我國種植范圍較廣，遍佈南北各地。
大蔥為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國傢以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中占有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法。
大蔥小蔥營養哪傢強
大蔥：蔥白湯緩鼻塞
別以為蔥隻能做配角，感冒鼻塞、渾身不適時，不起眼的蔥也能派上大用場。
中國中醫科學院西苑醫院消化科醫師李博介紹，蔥性溫味辛，有通陽的作用，可幫助體內陽氣的運行，能用來驅寒、補陽，對因著涼而引起的風寒感冒有一定的緩解功效。而蔥白的驅寒效果要強於蔥葉。
在感冒的初期，剛剛出現鼻塞、流清鼻涕的時候，試試蔥白湯吧。將一根大蔥的蔥白切段，倒入沸水中，煮一刻鐘左右，加入少量白胡椒，充分攪拌後飲 用。可分多次飲用，不僅可以促進血液循環，溫暖身體，改善手腳冰涼及畏寒的癥狀，還能溫和地刺激支氣管黏膜，有助於緩解鼻塞等感冒癥狀。李博說，大蔥還有 開胃健脾的作用，感冒期間食欲不振也可用大蔥來調劑一下。
小蔥：炒蔥段防感冒
小蔥的蔥葉飽滿，蔥白較少，看上去不僅比大蔥苗條，而且長得也水靈。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員杜松明向記者分享瞭她小時候 經常用的治感冒的妙招——把小蔥洗凈後在火上燒一會兒，當蔥葉顏色稍稍有點變深的時候拿出來，就可以吃瞭。味道有點辣，但吃完兩根後會出很多汗。
這可能是由於蔥經過燒烤後，其內的揮發油等有效成分發揮的作用，刺激瞭身體汗腺，起到發汗散熱的作用。另外，也具有一定的殺菌作用，還能刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。
現在傢裡沒有炭火，不能像以前一樣燒大蔥吃，但是，我們也可以采用現代的方法，將鍋內燒點油，煸炒蔥段，煸出香味就可以出鍋吃瞭，可提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。
蔥葉做成蔥油更美味
蔥白好吃，蔥葉也不能浪費瞭，將蔥葉和大料(1個)、小茴香(8顆)以及少量花椒、香葉一起用小火煸炒，直至蔥葉變成淺褐色為止，做好的就是蔥 油瞭。蔥油味道香，能夠提神，促食欲，吃面食、炒菜時都可以適當加一些。
吃大蔥可預防淋巴癌
大蔥是日常廚房裡的必備之物，很多人可能想不到，大蔥不僅可作調味之品，而且能防治各種疾病，如淋巴癌等，可謂佳蔬良藥。大蔥中含有鱗莖，黏液質，粗脂肪，粗蛋白質，粗纖維，無氮浸出物，戊聚糖，多糖類，其中黏液質主要成分是多糖;其次是纖維素，半纖維素，原果膠及水溶性果膠;還含糖，維生素C，胡蘿卜素，維生素B1、B2、A、PP，草酸，脂類，亞麻酸，亞油酸，棕櫚酸，油酸，花生酸，泛醌-9及泛醌-10重要化學成分。傳統醫學認為，蔥有解毒的功效。如果因為吃蝦蟹而過敏，趕快把菜裡的蔥都吃掉，可以解除體內的毒素;把蔥白搗爛，加入蜂蜜，可以外敷治療皮膚的瘡癰疔結，效果較好。
現代藥理學進一步發現，蔥的辛辣氣味主要來自一種有機硫化物“硫化丙烯”，這種成分可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對的減少瞭身體患癌癥的機率。蔥的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷瞭後續的致癌過程。
另外，蔥葉中含有多醣體及纖維素。多醣體可以與癌細胞凝集，從而達到抑制癌細胞的生長，進而預防淋巴癌的發生。