大傢都知道人參是補益的佳品，而泥鰍被譽為“水中人參”，其補益功效可見—斑。中醫認為，泥鰍屬於藥用魚類，它味甘、性平，人脾、肝、腎三經，具有補中氣、助腎陽、祛濕邪、益精血等功效，可用於脾胃虛弱、腎虛、皮膚瘙癢、水腫、黃疸、痔瘡等的治療，具有極高的藥用價值。“水中人參"的功效和作用?六種食物營養賽人參?一起來看下。
六種食物營養賽人參
海中人參——海參
海參除瞭含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽及各種維生素外，還含有碘質、膠原纖維、多糖體和硫酸軟骨素，具有補腎、潤燥、養血及補胃等功效。常食用還可滋陰降火、補腎健陽、益智補鈣等作用。
動物人參——鵪鶉
鵪鶉肉鮮味美，營養豐富，除高蛋白外，還含有多種維生素及多種礦物質、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。鵪鶉肉和蛋是營養滋補佳品，也是治療多種疾病的良藥。鵪鶉肉可補益五臟，強筋壯骨，止泄痢，消疳積，養肝清肺。
果蔬人參——胡蘿卜
它富含維生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡蘿卜可大大降低肺癌發病率。胡蘿卜中還含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀等，能增加冠狀動脈血流，降低血脂，促進腎上腺素合成，因而對治療高血壓、心臟病和胃病均有一定療效，同時葫蘿卜還有養肝明目、補氣健胃、養腎健脾以及解毒、降血糖等作用。長期食用可顯其“小人參”價值。
茶中人參——絞股藍
絞股藍又名五葉參，在我國有“南方人參”之美譽。絞股藍茶就是以絞股藍為原料做成的。其色澤綠潤，湯色黃綠，甘甜，參味濃，清潤可口，香氣獨特。絞股藍對人體有滋補、鎮靜、催眠、降血脂、降膽固醇、降轉氨酶、延長細胞壽命、抗疲勞、抗衰老作用，對肝癌、肺癌、子宮癌的增殖有明顯的抑制作用。一般人飲用絞股藍茶可助消化，促食欲;中老年人用後可安神入睡;慢性氣管炎、長期失眠患者服用療效也極佳。
水中人參——泥鰍
泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，所含營養成分比鯉魚、帶魚、龍蝦及對蝦等都要高的多。中醫認為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用，可作為治消渴、陽痿、時疫發黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬等癥的輔助品，因此被稱為“水中人參”。
魚類人參——銀魚
銀魚的可食率達100%，被譽為“魚參”。對於銀魚的滋補作用，在我國古代醫典中多有記載。如《日用本草》載：“味甘，平，無毒。寬中健胃。”《醫林纂要》雲：“補肺清金，滋陰，補虛勞。”《隨息居飲食譜》記載：“養胃陰，和經脈。”據分析，每100克銀魚含蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣258毫克，以及多種維生素。經幹制後的銀魚營養價值更高，其中以鈣含量最高，居群魚之冠。據美國科學傢研究顯示，食用高鈣食品，能有效地預防大腸癌的發生，所以，銀魚是不可多得的抗衰老、防癌美食。銀魚形如玉簪，體質細嫩，潔白透明，無骨無刺，無腥昧，可烹制多種味美可口的菜肴鮮湯，其中“銀魚炒蛋”“銀魚蛋湯”是江南應時名菜。另外，“幹炸銀魚”外脆裡嫩，色澤金黃，以銀魚作餡，制成“銀魚春卷”，魚肉鮮嫩，香松脆酥，滋味甚美。
一種魚被稱為水中人參
“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的贊美，而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。
從中醫的角度講，泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
建議采用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。
“水中人參"的功效和作用
功效一：潤膚
吃泥鰍還能美顏?泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
功效二：補腎牡陽
泥鰍在民間一直被拿來做補腎的藥材。中醫認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對陽瘺、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
功效三：緩解慢性肝炎
泥鰍還有一定的藥用。泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
功效四：清熱祛濕
其實夏天吃泥鰍的人就多瞭起來，因為泥鰍可以清熱祛濕，是夏季養生的佳肴。泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
功效五：補鈣
每次傷身動骨的時候，很多人送關愛送的都是泥鰍燉豆腐。從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於 鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。
功效六：改善貧血
泥鰍還能改善貧血。因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
功效七：預防動脈粥樣硬化
泥鰍能夠預防保護血管硬化。泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
“水中人參"怎麼吃
材料：
泥鰍魚500克、淡菜75克、枸杞子、黃精各15克、蔥段20克、薑片15克、精鹽、雞精各3克、味精1克、胡椒粉0.5克、濕淀粉、醬油各10克、清湯500克、植物油800克、芝麻油10克。
做法：
1、將泥鰍宰殺洗凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。
2、鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。
3、然後加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍、精鹽、雞精燒開。
4、燉至七成熟，揀出蔥、薑不用。
5、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃.
6、然後加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
泥鰍的做法大全，紅燒泥鰍的做法，你都學會瞭嗎?此菜可補肝暖腎，益精壯陽，適宜於肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用 。。
吃“水中人參"的註意事項
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，隻是呈冬眠狀態;燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
泥鰍雖然營養豐富，但是也要多註意禁忌哦。