大傢對於蒜頭應該都是特別熟悉的，在平時也應該都會吃到蒜頭吧，蒜的營養價值還是有很多的，大傢瞭解嗎，我們應該都知道蒜能夠起到殺菌的作用，多吃蒜是很好的，哪些人不宜吃蒜?蒜頭怎麼做好吃?一起來看下。
大蒜的功效
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人參。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
糖醋大蒜怎麼做
大蒜的醃制方法
大蒜用來醃制也是很可口的零食，而且也分咸大蒜和糖醋大蒜，我們一起來看看是打算的醃制方法。
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗幹凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。
2、用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把醃過的大蒜的瓣加入至幹凈的容器裡。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
哪些人不宜吃蒜
眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼癥等眼疾的人平時最好少吃。
中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
生活小提示
除瞭要少吃大蒜外，得瞭眼病，最好多吃點養眼的食物。幹眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。
此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在體內轉換為維生素A。
有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。
如果得瞭結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。
這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
其他疾病的重癥患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。
同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：薑、小茴香。
蒜頭的營養價值
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。
大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學傢通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明瞭大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。
大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做瞭為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而隻食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而隻食用大蒜汁的老鼠比隻食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學者在給小鼠喂食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟裡膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料裡加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專傢指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。
蒜頭怎麼做好吃
蒜頭可以有很多種做法，比如蒜頭加入辣椒之後，就可以制作成新鮮香辣的蒜頭辣椒醬，有一些地方還專門根據蒜頭的價格來制定辣椒，今天我們和大傢分享兩道由蒜頭加入的美食制作方法：
蒜茄子的做法
1.茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘
2.取出徹底放涼
3.香菜、蒜切末加鹽拌勻
4.將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末
5.放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中醃制一天即可食用
蒜香烤茄子的做法
1.將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷
2.將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好
3.將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
4.烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘
5.取出刷一層香油，再烤8-10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
6.取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食