雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。研究表明，雞蛋的六種吃法變毒藥。下面我們就來為大傢詳細介紹一下。
雞蛋的功效與作用
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋六種吃法變毒藥
1、生吃
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
2、隔夜吃
雞蛋其實是可以煮熟瞭之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜瞭之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
3、過量吃
如大傢所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。
中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆漿吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得註意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷瞭之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
5、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。
6、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要註意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。
孕媽咪如何吃好雞蛋
雞蛋所含的營養成分全面而均衡，其中的營養素幾乎完全能被身體所利用。尤其是蛋黃中的膽堿被稱為“記憶素”，對於胎寶貝的大腦發育非常有益，還能使孕媽咪保持良好的記憶力。除此之外，雞蛋中的優質蛋白可儲存於孕媽咪體內，有助於產後提高母乳質量。不過，再好的食物也要適量吃呦，每天吃3-4個雞蛋為宜，以免增加肝腎負擔。
番茄蛋片
原料：番茄2-3個，雞蛋2個，黑木耳少許，植物油、鹽、味精、水淀粉穩中有降適量，芝麻油少許。
制作：先將雞蛋打入器皿中，打散後加入少許水淀粉拌勻，然後分別倒入2個小盆中;上火蒸成蛋羹後取出，用刀切成片狀、待用;番茄切成小塊狀、待用;再取炒鍋放在爐上，放入少許油燒熱後，放入番茄煸炒片刻，再放入蛋片、少許黑木耳;加上少許鹽和味精，翻炒片刻後用水淀粉勾芡，淋少許麻油即成。
小提示!
雞蛋不僅可以促進胎寶貝的大腦發育，與番茄搭配在一起，獨有的酸味會使孕媽咪胃口大開。還能夠滿足胎寶貝對優質蛋白的需求。
咸蛋黃豆腐羹
原料：咸雞蛋2-3個，豆腐150克，雞湯適量，鹽少許。
制作：咸蛋蒸熟後取出蛋黃，用勺背壓成蛋黃泥;豆腐切小塊，用熱水焯過;在鍋內加適量油，放入咸蛋黃泥炒散，加入雞湯，燒開後放入豆腐，轉小火燜3分鐘，出鍋前加少許鹽。
小提示!
這道別有風味的美食不僅富含“記憶素”，有利於胎寶貝的腦發育，而且豆腐含有豐富的鈣、蛋白質及多種酶，吃起來又軟又嫩，具有清熱解毒、補脾益胃的功效。
魚味雞蛋餅
原料：雞蛋200克，豬肉50克，蔥、薑、蒜末、番茄醬各適量，鹽、糖、米醋、味精各少許，植物油、水淀粉各適量。
制作：先將雞蛋打入碗中，放少許鹽、味精，打散、備用;豬肉切成綠豆大小的粒狀、備用;將炒鍋燒熱，放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃後放入盤中;炒鍋中放少許油，下入蔥花、蒜末，待煸出香味後，放入適量番茄醬及少許湯汁，煸出紅油後，下入肉粒，加鹽、糖、味精煸炒，炒至肉粒熟後淋少許米醋，水淀粉勾芡，盛入裝蛋餅的盤中即成。
小提示!
這道美食口感香嫩，味道甜酸，特別能提高孕早期孕媽咪的進食興趣呦!
蛋包三鮮
原料：蛋皮、綠豆芽、黃瓜絲、火腿絲、鹽、醋、烹調油適量，番茄沙拉1小勺。
制法：清炒豆芽、黃瓜和火腿絲，火候炒至七八成熟，加少許鹽、醋調味;用小火調好蛋皮(直徑10厘米左右，不必太大)，用筷子夾取一些炒好的火腿絲，放在蛋皮中央;在蛋皮周遭灑一些蛋液，使它自然翹起，卷實，略壓一壓，重疊的部分抹一些蛋液使它封住不至散開，從鍋中取出;切成段裝盤，灑上些番茄沙拉即成。
小提示!
這道以雞蛋為主料的美食，味道清爽，口感清脆，其中還富含有來自於蔬菜、肉類等的豐富營養。
菠菜拌蛋皮
原料：雞蛋2個，菠菜500克，蔥絲、薑絲各適量，鹽、味精、水淀粉、花椒、香油各適量。
制作：先將菠菜擇去老葉、切開、洗凈，撈出來瀝幹水分;把雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉攪勻，攤成蛋皮，切絲備用;菠菜用開水汆燙軟，撈出後放入冷水中過涼，擠盡水分，加鹽、味精、蔥絲、蛋皮絲、薑絲拌勻，放在盤子裡;鍋裡放少許香油，小火燒熱，放入花椒煸炒出香味;撈出花椒，將花椒油澆在菠菜上即成。
小提示!
這道美食不僅促進胎寶貝的腦發育，而且菠菜富含鈣和維生素，還有助於孕媽咪補鈣、安神。
雞蛋別和5種食物同食
1、白糖：雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成一種結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
2、豆漿：豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
3、兔肉：兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
4、茶水：茶葉的某種成分與雞蛋中的蛋白質在一起會凝固，嚴重影響蛋白質的吸收，雞蛋的營養價值也被白白浪費。除此之外，茶葉中的茶堿還會與雞蛋的蛋黃結合，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀。所以茶葉蛋不是寶寶的最佳選擇。
5、味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒雞蛋時再放一遍味精，不僅多餘，反而把菜品原有的天然鮮味破壞瞭。
生雞蛋和熟雞蛋的區別
1、旋轉法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然後將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉起來，然後用一根手指突然定住雞蛋一兩秒後放開，看雞蛋是否繼續旋轉，繼續的話就是生的，反之就是熟的。
2、看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進行對比，對比後就有效果瞭。
3、聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。
4、搖晃法。用兩隻手指夾住雞蛋，放在耳邊輕輕的晃動，生雞蛋的話你可以感覺到雞蛋裡面液體的晃動感，而熟雞蛋則是很厚重的感覺。
5、燈光照射法。將雞蛋放到燈光下照射，看到雞蛋裡面是澄清帶透明的是生雞蛋，否則為熟雞蛋。這種方法的可靠性較差。