雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。營養學傢則稱它為“完全蛋白質模式”。但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋，這麼好的營養品就會變成毒品!
雞蛋的營養價值
蛋白有10種必需氨基酸
一隻雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質量的蛋白質。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。
雞蛋的營養價值
氨基酸是構成人體的基本物質，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，隻能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。
維生素礦物質多在蛋黃
蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法並不明智。
蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養更豐富。
蛋黃含卵磷脂助降膽固醇
還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一隻大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。
健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。
此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大傢無須舍近求遠。
高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃
比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。
這是因為，體內的膽固醇，隻有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。
“無形的蛋黃”不可不防
選擇一個個的新鮮雞蛋無須擔心，因為蛋黃有數可計;但“無形的蛋黃”則不可不防。
用雞蛋加工的食品，如多種糕點，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數清到底吃瞭幾個蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。建議大傢少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。
六種吃法雞蛋變毒藥
1、生吃
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
2、隔夜吃
雞蛋其實是可以煮熟瞭之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜瞭之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
3、過量吃
如大傢所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆漿吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得註意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷瞭之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
5、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。
6、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要註意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。
吃雞蛋會胖嗎
吃雞蛋會胖嗎，大傢都知道雞蛋的營養非常豐富，雞蛋裡面含有豐富的優質蛋白、氨基酸及不飽和脂肪酸，為人體必須的營養素，在日常飲食中最好每天保證吃一個雞蛋。但是千萬別以為雞蛋營養豐富就拼命吃哦，方法弄錯可是會越吃越胖的哦。四大錯誤示范，你可別重蹈覆轍哦。
錯誤吃法一：吃未熟雞蛋
雖然雞蛋裡面含有抗生物素蛋白，這樣就會大大影響食物中生物素的吸收，會讓你的身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等現象的發生。雞蛋裡面的中抗胰蛋白酶，會導致蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋裡面這兩種物質完全沒有被分解，因此吃進去的雞蛋就很難消化吸收，就會導致食欲不振、消化不良。蛋白質大量堆積的話就會轉化成可惡的脂肪。因此，雞蛋一定要煮熟才可以吃喲!
錯誤吃法二：每天吃雞蛋別超過2個
在日常飲食中往往很多人都會在一天中吃許多雞蛋，其實這個做法是完全錯誤的。每天吃雞蛋超過2個就會很容易造成營養過盛，雞蛋裡面含有大量膽固醇，如果吃雞蛋過多的話，就會讓你膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，就會很容易造成肥胖。本來吃雞蛋是為瞭補充身體必須蛋白質，如果過多吃的話就會造成營養過剩，慢慢變胖也就不言而喻瞭。
錯誤吃法三：與豆漿同食
在日常飲食中如果雞蛋與豆漿同食的話，那麼就會降低人體對蛋白質的吸收。豆漿裡面含有的胰蛋白酶抑制物，它能夠更好的抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋裡面的蛋清裡面含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，這樣就會讓蛋白質的分解受到阻礙，從而大大降低人體對蛋白質的吸收。久而久之，就會堆積成脂肪，就會讓你越吃越胖。
錯誤吃法四：與白糖同煮
雞蛋和白糖同煮，這樣就會讓雞蛋裡面的蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質很不容易被人體所吸收，會在腸胃裡堆積，讓你的小肚子越來越突出。
吃雞蛋會胖嗎?通過上文的介紹，如果在日常飲食中錯誤的吃雞蛋的話，那麼就會很容易讓你長胖。如果吃雞蛋不想讓你長胖的話，那一定要正確的吃雞蛋喲!
雞蛋過期到底還能吃嗎
雞蛋過期真的還能吃嗎
普通雞蛋的保質期有限，如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現散黃現象。由於雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，隨著存放時間增長，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全腐敗、變成流質。
經過這一過程後，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌危害健康。變質的雞蛋，就算經過煮熟、油炸也不能食用。因此，使用腐爛、破損以及蛋白質不達標的散黃雞蛋做原材料，經加工後的蛋糕雖然看不出異樣，但卻是《食品安全法》被禁止添加使用的，尤其是添加爛殼雞蛋極容易導致微生物超標，對人體傷害巨大。
雞蛋的保質期
溫度在2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。
雞蛋如何保存
①放冰箱裡保存。放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。
②在容器裡鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間
註意：雞蛋在存放前一定不要洗!
上面就是雞蛋過期真的還能吃嗎的介紹，通過瞭解之後我們知道雞蛋過期之後是不能食用的，雞蛋變質之後就容易產生一些毒素，對身體的傷害是非常大的，我們最好不要食用，另外雞蛋一定要掌握好儲存的方法才能保存的更好。
減肥時可以吃雞蛋嗎
專傢告訴我們，雞蛋對於我們的身體非常的有好處，甚至還有專傢表示，一頓雞蛋早餐能夠很好的滿足人體一天之內所有的能量需求。實驗還發現，以水煮蛋、荷包蛋以及炒雞蛋這些作為早餐的人群，相比於吃其他造成的人能夠更好的達到減肥的效果，可以減去大約超過三分之二的體重。
所以說，早餐的時候吃雞蛋能夠有效的促進減肥，因為雞蛋能夠很好的給我們以飽腹感，這也是為什麼吃雞蛋之後我們吃其他食物的數量就會下降。不過為什麼吃雞蛋會令我們的身體出現飽腹感這一課題，目前並沒有找到直接的理論證明，但是大多數的科學傢都認為這和雞蛋中含有大量的蛋白質具有直接的關系。
美國的科學傢使用雞蛋進行瞭一向項測試，他讓超重婦女以及肥胖患者選擇雞蛋或者是百吉餅作為早餐服用，這兩份早餐之中所含有的熱量相同，並且重量也是非常的相似。八個星期之後科學傢發現，吃雞蛋的女性減去瞭大約百分之六十五的重量，並且腰圍縮小的尺寸也是吃百吉餅的患者的兩倍作用，具有非常好的減肥效果。
那就很多人有疑問瞭，雞蛋之中含有膽固醇，服用之後會令我們的身體脂肪含量增加，這並不利於身體的健康。但是和其他的蛋糕、餅幹這些食物中所含有的飽和脂肪酸相比，雞蛋對於人體更加的有利。不過還是需要提醒各位，雞蛋雖好但是服用的時候仍舊需要適量，因為他隻是均衡飲食中的一個重要組成部分，日常的飲食一定要保持食物的多樣性，這樣才能夠更好的促進身體健康。
雖然吃雞蛋能夠很好的起到減肥的目的，但是小編並不建議各位隻吃雞蛋進行減肥，這樣是一種非常不健康的減肥方法。小編建議，在吃雞蛋的同時還需要結合其他的科學飲食以及適量的運動，這樣才能夠更好的起到減肥的目的。
吃雞蛋減肥食譜推薦
雞蛋之中含有豐富的蛋白質以及多種人體所需要的氨基酸。微量元素以及維生素等等，這些營養物質對於促進身體進行新陳代謝以及燃燒脂肪具有非常重要的作用，所以日常服用雞蛋能夠很好的起到減肥的效果。如果能夠將雞蛋制作成為味道鮮美的食譜，那麼不僅能夠起到減肥的效果，還能夠很好的滿足口腹之欲，一舉多得。具體的雞蛋食譜如下:
第一：雞蛋蔬菜餅
材料：中筋面粉、雞蛋、冷水、牛奶、小白菜、 蔥薑、胡椒粉、食鹽
做法：
1、將雞蛋、面粉、清水、牛奶一起放入幹凈的盆中，攪拌均勻之後醒面十五分鐘。蛋糊做好之後可以調節濃度，這隻需要根據自己的需求加入適量的冷水調節就可以很好的解決瞭。
2、將準備好的小白菜洗幹凈，然後切成菜末;蔥薑也切末備用;
3、在鍋中加入適量的食用油，然後將準備好的蔥薑末一起放入鍋中爆香，隨後加入準備好的小白菜一起放入鍋中翻炒。
4、將炒好的小白菜放入面糊之中，加入適量的食鹽以及胡椒粉調味，攪拌均勻之後就可以瞭;
5、在平底鍋中刷上一層食用油，然後倒入準備好的蛋糊，攤成餅煎至金黃色就可以起鍋瞭。
第二：絲瓜炒蛋
材料：絲瓜、雞蛋、食鹽
做法：
1、將絲瓜去皮之後洗幹凈，然後切成滾帶片備用;
2、在鍋中加入適量的清水燒開，然後倒入準備好的絲瓜焯一遍;
3、將絲瓜取出之後放入冷水之中沖涼，然後取出瀝幹水分，這樣能夠很好的令絲瓜保持翠綠色。
4、將雞蛋打開放入碗中，加入適量的食鹽順時針攪拌均勻。在鍋中加入適量的食用油燒熱，然後就將雞蛋放入鍋中翻炒熟之後取出;
5、在鍋中加入焯過水的絲瓜，加入食鹽之後翻炒，三十秒之後加入準備好的雞蛋，半分鐘之後就能夠起鍋服用瞭。
第三：木耳蒸蛋
材料：木耳、雞蛋、枸杞子
做法：
1、將木耳泡發切碎備用
2、雞蛋打散之後就加入食鹽攪拌均勻，雖然倒入適量的溫開水攪拌均勻;
3、將切碎的木耳一起放入蛋液之中攪拌;
4、將準備好的蛋液放入鍋中蒸煮十分鐘左右，然後就可以起鍋瞭;
5、將枸杞子放入雞蛋之中作為裝飾，不僅漂亮還能夠起到滋補身體的作用。