香噴噴的雞蛋羹，口感潤滑，好消化，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的傢人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹做法不是一成不變的，發揮性很大，想要雞蛋羹更加滑嫩營養，滋補功效更強，就得加點料!雞蛋有很多種做法，可以炒也可以燉，而雞蛋羹是一種非常常見的做法，那麼雞蛋羹要怎麼做最滋補呢?下面就去學習下雞蛋羹的做法吧。
蒸雞蛋羹的技巧
1. 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2. 蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老瞭，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
3. 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
4. 忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
5. 忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
雞蛋羹最滋補做法
現代人飲食以高脂肪、高膽固醇、高熱量為主，因此不少都市人“三高”現象趨向年輕化。下面介紹一款滋補營養的滋補菜——雞蛋羹，可有效平衡人體內的膽固醇。
雞蛋羹口感潤滑，又好消化，是一道傢常的“滋補菜”。想讓雞蛋羹更加嫩滑營養，加點豆漿也是個好辦法。
我們知道，在雞蛋液中加入牛奶，以1:1的比例攪拌均勻，倒入帶蓋的碗中上屜蒸10分鐘，就能得到爽滑細嫩如娃娃臉一樣的蛋羹。其實，在雞蛋液中加入豆漿，也能做出同樣效果，而且風味更加獨特。因為豆漿中含有大量的鈣，這些鈣能增加蛋液的持水性，因此蒸出來的蛋羹格外水嫩細滑。其操作方法和用牛奶蒸蛋羹一樣。此外，如果加入鹽，會有獨特的鮮味;而加入糖，則會有雙皮奶的味道。
另外，豆漿蒸蛋羹還有獨特的健康意義。第一，豆漿中的蛋白質雖好，但是氨基酸組成不夠全面，與雞蛋搭配，就能讓豆漿中的氨基酸比例更接近人體需要，更能被人體有效吸收。第二，有利於平衡膽固醇攝入量。雞蛋中含有膽固醇，而豆漿中含有膳食纖維和植物固醇，能抑制膽固醇的吸收，讓營養攝入更均衡。
蒸雞蛋羹的做法
1. 將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、幹貝、火腿丁和咸肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2. 加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3. 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4. 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
老人補蛋白雞蛋羹最好瞭
對不少老人來說，“吃好”不難，但“吃對”可就不容易瞭。因為身體機能的衰退，會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。比如，對於蛋白質的攝入，老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優質蛋白質。
那麼，哪些食物中的蛋白質更優質?專傢告訴記者，動物蛋白質，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質，而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。
一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅提醒，雖然蛋白質不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1—2個為宜。
本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因為它除瞭富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。
寶寶發燒勿吃雞蛋羹
寶寶生病發熱、食欲不振時，媽媽常會做份雞蛋羹給他吃，認為這樣容易消化，而且有營養，對恢復健康有利。專傢現在指出，這種做法不科學。
大傢都知道，人在進食後體溫會略有升高。這是因為，食物在體內氧化分解時，除瞭本身釋放出熱能以外，還會增加人體的基礎代謝率，刺激人體產生額外的熱量，食物的這種刺激作用，在醫學上稱為食物的特殊動力作用。然而，這種作用與進食的總熱量無關，而與食物種類有關。比如進食碳水化合物，可增加基礎代謝率的5%~6%，脂肪會增加基礎代謝率的3%~4%，二者持續時間隻有1小時左右。而進食蛋白質影響最大，可增加基礎代謝率的15%~30%，持續時間也較長，有的可達10~12小時。雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會升高，不利於病情的恢復。鑒於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應盡量少吃。
發燒病人的飲食應該力求清淡，易消化，並含有豐富的維生素。一般以流質或半流質食物為主，如米湯、稀飯、面條、藕粉等，並搭配一些新鮮水果。蛋白質是身體修復的必需物質，在病人退燒後，可以食用清雞湯面片、菜泥粥等半流質食物。到病情恢復後期可以多補充瘦肉、魚、豆腐等高蛋白食物，有利於早日恢復健康。