蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。那麼蝦仁有哪些做法,我們一起來學習一下。
蝦仁的功效和作用
1.病後調養
蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.保護心血管
能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.通乳汁
蝦仁的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.消除"時差癥"
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。
蝦仁有哪些做法
椒鹽基圍蝦
主料:基圍蝦250克
調料:精鹽20克,味精1克,花椒面5克,幹細淀粉50克,料酒20克,精煉油1000克(耗50克)。
制作方法:
1.鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗凈,放入少許精鹽、料酒醃漬片刻,加入幹細淀粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上,燒精煉油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時,撈出裝入盤內,薑蔥基圍蝦
主料:
基圍蝦500克,精鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,薑片20克,長蔥節50克,高湯50克,水豆粉適量,色拉油1000克。
制作方法:
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸,洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。
2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至四成熱,放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈,放入色拉油50克,薑片、長蔥節,用中火炒出香味,倒入基圍蝦翻炒,烹入味汁炒至亮油,起鍋裝盤即成。
特點:
色澤鮮艷,薑蔥味濃,清淡咸鮮。
蝦仁的營養價值
蝦仁是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蛋白質
蝦仁還富含蛋白質,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,能夠增強免疫力,抗疲勞。
鎂
蝦仁中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
磷、鈣
蝦仁富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
蝦青素
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學傢最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。
甘氨酸
蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
蝦仁的食用禁忌
1、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;
3、體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
4、另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
蝦仁的熱量
蝦仁的熱量低,可不是說笑的。每100克的蝦仁,隻含有48大卡的熱量。而109克的桔子,熱量約為50大卡; 100克的豬肉,熱量約為143大卡。所以在眾多葷菜當中,蝦仁的熱量是很低的。
不僅蝦仁的熱量低,而且脂肪含量也很低,100克的蝦仁隻含有0.7克的脂肪,碳水化合物的含量為0。所以對於怕胖的人士,不妨多吃蝦仁,少吃豬肉。用蝦仁來替代豬肉加入每天的餐單中,可以減少每日脂肪和熱量的攝取。蝦仁的菜式,對於無肉不歡,又每天吆喝著要減肥的“胖子們”,是不錯的選擇!