酸奶已經成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區，比如，認為酸奶越濃稠，質量就越好。事實上，濃稠的酸奶口感比較爽潤，但品質卻不見得更好。
酸奶可以常溫儲存瞭
目前，各大超市都能見到新的酸奶產品——常溫酸奶。這是一款保質期更長、可以常溫儲存的酸奶，那它和我們上面一直提到的冷鏈低溫儲存，到底區別在哪?
其實區別就在於我們強調低溫儲存的酸奶，是因為要保護其中的乳酸菌。而常溫酸奶裡面的乳酸菌是已經失活瞭，不需要這樣的溫度來保護。所以常溫酸奶中沒有乳酸菌等有益腸道的菌，所以這對於不特別苛求乳酸菌作用，又喜歡酸奶口感的消費者，多瞭一個選擇的餘地。
酸乳飲料也是酸奶嗎?
這個要註意查看產品食品標簽上標註的是酸奶還是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加劑，含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。
一是標註有“活性乳酸菌”的飲料
這種飲料含有活性乳酸菌，品質好的活性乳酸菌飲料裡的乳酸菌活性會比較強，數量也到達一定的數量級(10^8-10^10)，所以會有一部分有益菌進入到腸道，在腸道內起到調節腸道菌群的作用。
二是調配型乳飲料
比如蛋白質，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右，而乳酸菌飲料中蛋白質含量僅為0.7%左右。調配型的乳飲料就是沒有活菌的，用水、糖、少量乳調配而成的，營養價值偏低，而且也沒有活性菌的調節腸道功能。同樣因為不錯的口感和較多的糖，容易過量飲用，也易增加肥胖的風險。
而酸奶是牛奶的發酵產物，不管是在鈣含量，蛋白質含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌飲料中蛋白質含量僅為0.7%。所以說酸奶的優勢在兩方面，一個是和牛奶媲美的營養價值，另一個就是活的乳酸菌，但是和純的活性乳酸菌飲料不同，酸奶要長期堅持攝入才會有調節腸道功能的作用。
酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個特殊的地方，就是必須全程冷鏈配送，低溫儲存。如果溫度偏高，那麼乳酸菌有可能會失活，這也就失去瞭它的作用。所以在選擇時一定選擇生產日期最近的，低溫儲存的。
酸奶越稠越好嗎怎麼挑選
酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與制作方法密切相關。根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。
但實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化 。有的攪拌型酸奶為瞭增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。
所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的，二要根據口味需要選擇類型，三要盡量購買大品牌產品。
酸奶什麼時候喝最好
酸牛奶什麼時候喝最好—晚上喝酸牛奶
根據營養學研究來說，從補鈣的角度上來看，在晚上喝酸牛奶好處是最更多的。因為晚上12點至凌晨是我們人體血液中鈣含量最低的時候瞭，因此網上喝酸牛奶有利於我們人體吸收食物中鈣的營養成分。同時，在這一時間段中我們人體內影響鈣吸收的因素也非常的少。雖然我們喝的牛奶中含有很高的鈣，但是與它比起來，酸牛奶中所含的乳酸與鈣相結合，更能夠起到促進人體鈣吸收的作用。
酸牛奶什麼時候喝最好—飯後半小時至兩小時內
因為，我們人體在通常的情況下，胃液的PH值一般在1—3之間;空腹的時後，胃液呈現酸性，PH值在2以下，所以不適合酸牛奶中的活性乳酸菌的有效生長。因此，隻有當我們胃部的PH值比較高時，才能夠讓酸牛奶中的乳酸菌充分的生長，這樣更有利於健康。飯後半小時至兩小時左右，人的胃液被我我們引進的食物所稀釋，PH值也就會上升到3—5之間，這個時後喝酸牛奶，對人體吸收其中的營養是最有利的哦。喜歡喝酸牛奶的朋友你記住沒有呢?
喝酸牛奶要選擇一個恰當的時間來喝，才會有利於我們人體的吸收。
什麼人不宜多喝酸奶
什麼人不宜多喝酸奶答案一
每天喝點酸奶已經成瞭很多人的飲食習慣。由於酸奶不需加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，有人餓瞭以它充饑。但從營養的角度說，喝酸奶也講究時間，喝多瞭還會給身體帶來負面效果。
腹瀉或其他影響腸道功能的病癥一次腸道損傷人體就會失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來對奶制品消化吸收良好的人出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉，雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但是其中的乳糖成分還會殘留50%左右，所以建議這樣的患者謹慎攝入酸奶。
什麼人不宜多喝酸奶答案二
酸奶以其口感好，易吸收而越來越受到人們的喜愛，然而，營養專傢稱，有以下情況的四類人不宜喝酸奶：
胃腸道手術後的病人胃大部分切除手術後短期內不適合飲酸奶，因為病人失去瞭加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
腹瀉或其他腸道疾病患者本來對奶制品消化吸收良好的人。腸道損傷後，體內會失去絕大部分的乳糖酶，從而出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。
牛奶過敏者
糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人要特別註意：隻有那些用代糖品制作的無糖酸奶才可以選用，並要遵從營養醫師的推薦量。
酸奶可以加熱嗎
酸奶是不可以直接用來加熱的，否者酸奶中所含有的乳酸菌會被破壞，食用價值會大大降低。將酸奶蒸煮加熱的話，會讓其中所含有的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。
但是，並不是說寒冷的冬天也要直接將冷凍過的冰涼酸奶下肚，這樣反而會造成腸胃的不適。酸奶雖然不可以加熱，但是可以緩緩地加溫。將酸奶放在熱水中加溫，這樣酸奶中的乳酸菌就不會消滅，還會增加乳酸菌的活性，口感也更好。